=架架麵= 生活丨飲食丨旅遊 : [香港美食] 喜．穴 @ 穴蔵 (中環)

[香港美食] 喜．穴 @ 穴蔵 (中環)

颱風'維辛迪"襲港，起初還以為是晚的飯局要取消了
可幸上天尚算對我們不薄，是夜收風收雨，好讓我們來到享用一餐高級日本料理

餐廳環境不錯,還有足夠師傅座陣

石鯛刺身-美如畫

先來的是薄切的石鯛刺身，薄得可看到碟面，師傅刀功盡現
因魚身較薄，不會太着眼於口感，但仍是頗煙韌的
味道本帶甘香，伴一點配味，味道層次更豐富

豐富的刺身盛

一場來到，魚生當然不只一款
再來的便是刺身盛
一盆共八款新鮮刺身呈現眼前，分別有三文魚,吞拿魚,平政魚,深海池魚,油甘魚,左口,甜蝦和帶子
八款都切得厚身，魚肉味鮮而吃不到任何筋位，讚!
本最愛吃油甘魚，但是晚吃的深海池魚更見驚喜
除了其獨有的濃香魚鮮香味，還味帶甘香，味道比油甘魚更富層次
左口輕炙，魚脂豐腴，滿口魚油，味道也甚為香甜
平政魚是香港少見的魚生，入口鮮味十足，肉身爽口彈牙
在魚生中，就連市面較易吃得到的甜蝦也來得味道鮮甜
蝦身型大，入口也很Creamy，甚有驚喜!

牡丹蝦壽司 | 左口魚壽司

上面是牡丹蝦膏，輕炙一下即食
牡丹蝦肉入口即溶，味道香甜
配以蝦膏令鮮甜中帶咸香

左口魚壽司用上較罕有的裙邊位置
入口香味濃郁，魚油也特別豐富
加一點香蒽和柚子醬，更惹味

淮山黑豚湯 | 天婦羅也製作中...

熱辣辣的麵豉湯，加入了黑豚和淮山片
黑豚來自鹿兒島，經煲製後仍舊保持質感幼嫩，肉香也豐富
同是來自日本的淮山片，藥味淡，是日本人用來解酒之用
湯是極濃郁的麵豉香，水準不錯，個人只覺略咸

來到穴藏，不得不吃這裡的名物 - 天婦羅
師傅來自稻菊，其功夫底子不用懷疑
油鑊分深淺兩邊，分別是九十度和一百九十度，炸物先經高温油炸，再經低温，意旨將油份逼出，炸出來的天婦羅保持十分乾身，沒有油膩感
除了油鑊，炸時還用上日本胡麻油，取其密度高的特性，穿不過脆漿，並加入小麥粉，粉特別調較的，外脆內軟，炸出來脆漿也特別薄身

接連試了七款天婦羅

炸蝦天婦羅 | 沙槌天婦羅

先來的炸蝦即可見此店的真章
脆漿弄得薄而香脆，而且乾身去油
入口已是鮮嫩的蝦肉，外脆內嫩
別忘了蝦頭，入口甘香鬆脆
吃完蝦，到魚，店方選了沙槌
還記得以前在街市是十分受歡迎的魚種，媽媽也喜愛買回家香煎，十分滋味
不知是否過份捕食，魚量也減少，在街市也較難見到
今次選用的沙槌魚身型較少，有點像中式的椒鹽九肚魚
魚肉入口香脆，還帶魚鮮香
配一點幼鹽，更味美!

腐皮蝦膏 | 馬糞海膽配松葉蟹天婦羅

腐皮炸得香脆而乾身，内裡蝦膏經炸後仍能保持幼滑
再加上芝士，更軟滑
若芝士味再濃一點，味道層次更豐富

一看其金黃的色澤，已立刻查問是否馬糞海膽
果然沒錯！入口鮮甜無比，完全沒苦澀味
蟹鉗外脆內嫩，吃到鮮嫩的幼蟹肉
個人覺得海膽和蟹鉗分食較好，因蟹肉的鮮甜會給海膽的咸香所掩蓋
說穿了，可否給我倆一件飯團送海膽，定必是人生一大樂事!