[香港美食] 一年一會 @ 霞飛會館 (中環)


喜歡上海菜的朋友,或許早已聽過周元昌師傅這個大名,貴為中國著名烹飪大師,曾為多位國家元首煮理膳食的國家級大廚,今年再次來到霞飛會館,並設計了一系列春季時令菜式,這晚就有幸前來先睹為快


餐前,先來杯暖暖的四寶茶,四寶包括红枣,玫瑰花,枸杞和桂圓,感覺滋潤清甜,生津解渴

配合春天時節,周師傅特別設計了三款健脾開胃的前菜

 
泡椒爽口娃娃菜以整整一天來用鹵水泡浸新鮮的大白菜,入口仍是爽口香嫩,中間又帶點點辣勁,味道層次豐富

 
椒麻北寄貝杏鮑菇
將日本的北寄貝和杏鮑菇切絲,並以秘製的椒麻醬料拌均,北寄貝的爽口感與杏鮑菇的軟稔口感相互配合,又帶少少辣,味道討好


 
這款醋椒野生秋耳是必吃的,來自東北的秋耳,經野生採摘,所以數量也不多,秋耳先浸冰水過夜,厚身又爽口,木耳要多吃,能活血潤肺!



外表看似很熱氣很膩滯的香炸翠瓜蝦球,原來內有乾坤
做法是以蝦膏和黃瓜絲搓成球狀,之後再加入蛋漿炸至金黃色
外表的確香脆,入面則是豐富的翠瓜絲,味道清新,給人一種另類的感覺
 


這晚品嚐到的砂鍋和味全家福六人的份量,正常的則是四位份量($680),材料可謂豐富又名貴,包括海參,花膠,鮮鮑魚和瑤柱等,以慢火燉製,湯濃稠得有點起膠的狀態,味道鮮甜,絕對是團年開年飯的首選菜式



看着鋪得滿滿的金桔,這香邑金桔燜牛尾想必是最應節的一道
所謂不時不食,這二個月絕對是吃金桔的最好時間,入口帶十分輕微的鹹香,清甜又滋潤,牛尾也燜得入味軟腍,還有甜美的板粟,那個加入了紅汁的醬汁,用來拌飯真的一流!


 
大大隻的黑松露焗明蝦(每隻$118),鋪滿黑松露醬
蝦焗得夠香脆,索性連殼也一併吃掉,更滋味
蝦肉爽口香甜,混合了黑松露獨有的芳香味道,印象實在令人難以忘懷

 
同樣是蝦的菜式,這野生蒜油爆基圍蝦做法可算迴異
用上來自安徽的野生蒜,先曬乾後爆香,再加入原隻基圍蝦來炒,野生蒜連蝦一齊食,這蒜獨有的香味混合基圍蝦的鮮甜,實在令人欣賞


砂鍋膏蟹煮雙笋賣相先贏
鍋面是原隻本地膏蟹,蟹先經油爆,蟹肉份外香口
底層則鋪滿切絲的冬芛和窩芛,吸盡了高湯和蟹的鮮香,質感爽脆而味道又鮮甜

 
生煎包差不多是每次吃上海菜不可或缺的,這裡做的灌湯生煎包也很有水準
皮薄而煙韌,小口咬開已有爆汁的效果,無論湯汁跟肉餡也令人滿意!


 
黑松露野米蒸排骨也是推介的巧手
賣相雖不算很突出,不過蒸籠上一舊舊的是以泰國糯米和野米包裹着的排骨,米香突出之餘,排骨也是混和了黑松露醬,散發一股迷人幽香,整體配搭一流,值得推介


甜品環節,也以上海的傳統五福臨門作結
 
 
中間的是滋補的黑棗八寶飯黑棗浸過黃酒,有養生之效,味道帶甜,令人吃得開懷


伴碟的另外四款糕點包括順風葉,如意卷,花生酥南瓜糕
順風葉皮用菠菜製作,餡料則包括芝麻和椰絲,味道清香不甜膩,而如意卷則有點像驢打滾,煙韌的口感,加上甜美的紅豆蓉,實在是肆甜者的最愛
至於做型別緻的花生酥,原來乃是中國第一夫人的至愛哩!

以上時令供應期有限,只在二月和三月份供應,品嚐美食的機會,是留給有準備的人的!
地址: 中環德己立街1-13號世紀廣場4樓
電話: 2522 7611

食物: 9/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 8/10

推介指數: 84/100

[香港美食] 情迷玻璃屋 @ Glasshouse (中環)


中環曾經是我倆拚搏揾錢的地方,老實說,放工後真的不太情願逗在這區,這晚重臨舊地,在Glasshouse遠眺夜景,又覺份外迷人,真的可以陶醉其中


這以酒吧及西式餐飲為主的餐廳,自開業以來已吸引不少朋友前來幫襯,除了食物質素不俗,在悠暗的燈光下看着迷人夜景,的確令人身心舒暢,放鬆不少

先來兩杯非酒精飲品

Lychee & Rose Twist
茘枝甜度不算高,那就剛好,不會蓋過玫瑰香氣,剛好襯托出那一款幽香


Midnight Gloria
強烈的熱情果口味,味道不會太甜,那另上深藍色的乃是來自泰國的蝴蝶花茶,倒入橙色的果汁中後分散,產生優美的視覺效果

看餐牌,頭盤主吃也各有十多款,以酒吧來說選擇也算不少,這晚就試了當中的三款頭盤小吃


Crab cakes with edamame beans and organic corn with yuzu mayo
以蟹餅來說,這碟可算是清新版本
幼嫩的蟹肉絲,味道沒有很濃,反而加入柚子醬作調味,在鮮甜的蟹肉中散發另一清新味道


Rice paper and red beetroot roll with avocado, smoked salmon, prawns, herbs and thai style white balsamic dressing
三款頭盤中最有特色的應是這一款,用米紙及紅菜頭捲起豐富的材料,包括蝦肉,煙三文魚和嫩菜等,味道來得清新
也可蘸另上的泰式香醋,更能帶出各款海鮮的味道



Caesar salad with fried runny egg and spider jumbo soft shell crab
原隻雞蛋前得外表香脆,刺開後蛋黃仍澎湃湧出,正好為這道凱撒沙律加添一重蛋香,配以香脆帶鹹香的軟殼蟹,實在是既簡單又美味的一道


Singapore style noodles with red lobster, serrano ham, goose liver and homemade curry
第一啖入口,已令人想起星州炒米,因為大廚加入了自家製的咖喱醬,有別於星州炒米,配料更豐富,有爽口的龍蝦肉,薄切的火腿和油脂豐潤的鵝肝粒,味道迴異,層次感十足



Moscovado sugar banana creme burlee with dark coffee
這客甜品每晚只供應約十至十五客,上枱時侍者會倒入啡糖漿再點火,視覺效果滿分
香蕉切片滿滿鋪滿燉蛋上,其甜香與蛋的香味相互配合,味道真的一流,若面層的那層糖漿能脆身一點,肯定是一客完美的甜品!

想找一個環境清靜,又可摸摸酒杯底,吃着水準不俗的頭盤主吃(當然還有不可錯過的香蕉焦糖燉蛋),這裡實在是一個很理想的地方
地址: 中環港景街1號國際金融中心商場4樓4009號舖
電話: 2807 3131

食物: 7/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 8/10

推介指數: 76/100

[香港美食] 新派舊式韓食夜 @ 新羅寶 (尖沙咀)


早於韓潮來襲,新羅寶已屹立香港多年,為傳統韓式燒肉之翹楚之一



 
其位於尖沙咀美麗華廣場「食四方 Foodloft」新裝的分店,除了供應傳統韓式燒肉,還追上最近韓國飲食潮流,推出多款新派菜式,是晚以食會友,來一個新舊交替的韓食夜

先嚐新,是大家近來最多吃的幾款

 
新羅寶飯卷
韓式飯卷所用的材料都比較簡單,以紫菜包着飯粒,青瓜,雞蛋和蟹絲等便成,飯粒香口晶瑩,味道清新



卡邦尼年糕實在是新派韓食中最佳「發明」,融合韓式及西洋風味,將年糕味道變奏,煙韌的口感又帶着豐富的忌廉香味,若再軟腍入味一點,效果會更好
 


韓式炸雞已預先切件去骨,就變成一口雞的份量,雞肉先醃半小時,再沾蛋白漿等來炸
蘸上黃芥苿醬又或是更重口味的韓式辣醬來吃,更是惹味非常
控油功夫是另一值得讚的地方,少油少膩,吃多幾件也不覺滯

幾款新派菜式後,回到新羅寶的拿手好戲


是一碟高質素的炒雜菜粉絲!!!
粉絲煙韌有嚼勁,乾身又不會黏在一起,每條分明香甜,實在好吃得很~


 
來這裡,你不能錯過韓式燒肉,這晚就試了當中幾款
烤牛排骨實在令人陶醉其中,肉質軟腍得來牛味又香濃,原已加上的醬汁令肉加添一份甜香,味道層次豐富
 


烤豬肉
相對於牛排骨,肉味會較淡,不過卻是份外煙韌細緻




烤雞翼已預先去了主骨,女生們大讚細心
燒好的連皮吃,香滑滿足,油脂份外豐盈,乃是晚其中一款重口味之選



這客炆宮廷牛排骨是得奬菜式,曾於2009年「食神爭霸戰」中奪金,牛排骨炆上數小時,肉味香濃又軟腍得很,值得推薦給大家!
不要錯過鍋內的紅蘿蔔和豆腐等,盡吸牛肉的精髓,伴飯吃更是一流


石鍋雜錦飯材料豐富,素肉齊發,加以秘製的辣醬更是香口惹味,辣度不算很強,小丸子也能接受




堂弄的鮮牛肉鍋麵,侍者先放入鮮牛肉煮湯,再放入麵條煮熟上枱
那湯富牛香,牛肉就像吃火鍋時的一樣,煙韌又帶點脂香,麵條也挺有嚼勁,帶點蛋香

是晚重口味,吃了不少肉和殿粉質,唯有要努力做運動回吐一下~~~
 
地址: 尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓B號舖
電話: 2375 2882

食物: 8/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 8/10

推介指數: 80/100