[香港美食] 給你這個「家」@ IE Sushi and Teppanyaki (尖沙咀)


K11 Musea 是我倆愛常逛的地方,因為可以在這裡找到一些特別商戶,而且不少有名的海外食肆也進駐開業,就像這夜我倆拜訪的 IE Sushi and Teppanyaki「家」,亦為大家帶來新體驗


「家」,如店名,主打壽司和鐵板燒,並以遊走於傳統及創新的烹調手法製作各款料理,用餐環境也帶日式並充滿現代感,裝潢相當華麗,餐桌間距相當寬敞,私穏度十足,另一邊更有露台,可飽覽維港景之餘,亦可一邊品嚐甜品,或摸摸酒杯底


最近,餐廳推出了<<IE料理長特選二人套餐>>,令食客以優惠價錢品嚐多款招牌美饌,頭盤先來 帆立貝薄切,以北海道帶子配以切粒的蜜柑,再配以青醬及土佐醋,再加上珍貴既魚子醬,不用說都可以想像到味道層次是多麼豐富!  


帶子非常鮮爽,蜜柑更令菜式其多一分甜美,輕蘸上青醬及土佐醋,再加少少魚子醬同吃,已經美味極了



小丸是海膽控,接着的 深海池魚薄切伴海膽 簡直是為她而設,深海池魚肉爽而味濃,配以來自北海道的馬糞海膽,鮮甜度爆燈,兩者互相配合,味不互搶,令人陶醉其中



兩款創作料理後,是時候一試這裡的鐵板菜式,值得一提,這裡的鐵板燒乃由入廚超過30年的日籍大廚島竜二煮理,這味 煎金目鯛配櫻花蝦 已令人刮目相看!


以金目鯛為主菜,魚皮上加上櫻花蝦碎齊煎,彷彿變成了金目鯛的一部份,令魚皮份外脆身又香口,而汁則用魚和菜來餚製,更能令魚肉提鮮,整體非常好吃,亦令鐵板燒菜式提升更高一個層次



相比起金目鯛,接着的 香煎鵝肝伴無花果配紅酒醋汁 並無太多花巧,事實上亦不需太多花巧,將鵝肝煎至外脆內嫩,加上意大利黑醋及紅菜頭汁,已經是一道美饌,配以無花果,正好減一點膩感




又是大廚島竜二發揮創意的時候,這味 鐵板香草蒸龍蝦伴龍蝦湯 有驚喜!  先將波士頓龍蝦燒香,再用香草來焗製,並配以龍蝦湯,龍蝦肉入口除了鮮甜爽口,還帶有芬香的香草味道,加上以龍蝦湯作汁,味道層次更上一層樓,龍蝦湯汁是不能錯過的,所以配上的蒜蓉包也不要錯過呀!  



日本鐵板,又怎少得和牛,這晚有 宮崎A5和牛肉眼,先吃一口不蘸任何醬料的,肉味已經挺香濃,油香隨之滲出,非常豐潤,特別配以蒜片, 岩鹽及芥末讓食客可以隨喜好作配,個人最喜愛岩鹽,令肉味更突出,伴碟的水菜也很好吃,非常清新



甜品前的 鐵板炒飯 也盡見功架,飯粒晶瑩分明,非常入味,簡單好吃!


經理問: 「兩位有無興趣到露台享用甜品呢?」當然有!
誰知甜品未到,我倆已被眼前美景迷住了,大家記住不要錯過!



說回甜品,是 黑糖雪葩伴抹茶豆腐,最有驚喜是黑糖雪葩,甜度適中,吃過鐵板燒後來一客雪葩實在份外透心涼,而抹茶豆腐亦不錯,伴北海道十勝紅豆同吃,經典的味道



最近與美食有緣,連續吃到兩餐極高水準的晚餐,希望疫情盡快過去,可以與友人尋找更多美食!

地址: 尖沙咀梳士巴利道18號 Victoria Dockside K11 Musea 5樓510號鋪
電話: 2633 0111

食物: 9/10
環境: 9/10
服務: 9/10
價錢: 7/10


推介指數: 86/100

[香港美食] 法菜全篇幅 @ PANO (尖沙咀)



疫境中開業,總要帶着無比勇氣,不過,有危就有機,若本身具實力,真金不怕紅爐火,何懼之有?  西九文化區內最近就開設了一間高級Asian French料理餐廳 PANO,店名有panorama全景觀之意,是區內唯一處於戶外高層又無遮擋的餐廳,登上露天平台更可飽覽維港美景



餐廳創辦人兼行政總廚Ken哥曾於Chesa、Felix及Gaddi’s 等任職,擁廿多年豐富經驗,實力不容置疑,是次開設既 PANO,菜式更會加入亞洲甚至本地食材及烹調元素,達至中西融合


是夜前來,一試這裡的 名人Tasting menu (@ HK$1,188),共十道菜,先來 麵包和芝士條,配以蜜糖牛油及海鹽牛油,美食之旅亦正式開始



Amuse Bouche,一卷物一脆片,先吃卷物,以紅菜頭薄片包着帶子他他,鮮甜嫩滑,帶着酸香的味道,先讓胃納提一提神,另一款則以蘇格蘭蟶子薄切配襯墨汁脆片,爽口脆身


侍者再送上 welcome drink 蜜瓜凍湯,非常清新,入面加入了少許酒,令味道層次更豐富


Seasonal Vegetables
以時令菜蔬入饌,以Endive作底,放上已切碎炒香的菇菌, 蘆筍和椰菜花等,配以意大利烏魚籽及用上18年陳醋煮過的茄子,再加入西西里檸檬醬,令味道層次大大提升,想不到看似簡單的前菜已令人驚喜



Roasted Short Neck Clam (with Caviar & Garlic Form)香烤貴妃蚌,配魚子醬及香蒜泡泡同吃,貴妃蚌鮮甜度不減,反而整體味道更能提昇




Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque (with Slow Cooked Chicken Breast)
鮑魚煲雞這經典中湯相信大家都喝過不少次,今次品嚐中西混合的煮法記憶中是第一次,侍者於上枱前才倒入湯,即時散發着椰香,慢煮雞胸不要錯過,口感嫩滑,還有滋補爽滑的花膠片,對於鮑魚煲雞,又有另一番領悟





Apple Wood Smoked Organic Broccoli Royale (with Hokkaido Sea Urchin)
精緻的小白碗盛着的是西蘭花燉蛋配北海道馬糞海膽,做法是將西蘭花蕾磨成蓉加入蛋再燉,面再鋪滿馬糞海膽,最後以蘋果木煙燻,令鮮甜的馬糞海膽多添一份芬香,大廚特別只用西蘭花蕾磨成蓉,不礙口感,而且味道亦十分匹配



Deep Fried Tilefish with Scales (in Sicilian Sauce)
大廚特別喜歡以海鮮入饌,就像接着這一道法國馬友,先將魚肉連魚鱗一齊煎香,令外層多添一份爽脆口感,再配以特調的海鮮汁及檸檬葉,份外清新,亦令魚肉鮮味得以昇華



Pasta
除了紅蝦意粉,是夜吃到的四川麻辣蜆肉意粉亦是其拿手,意粉煮得al dente是可預期的,麻辣亦漸漸由淺入深刺激着味蕾,卻又恰到好處



Homemade Seasonal Fruit Sorbet
麻辣過後,侍者送來萬壽無疆杯,是熱茶? 原來是自家製的 芒果熱情果雪葩,貼心的先清一清味蕾才進入主菜環節,自家製的熱情果雪葩,酸度剛好,與剛才的麻辣意粉剛好成強烈對比



Allspice Maltose French Pigeon (with Shallot Puree)
主菜有兩款可選,小丸就選了法式血鴿,加入胡椒和麥芽糖來調味,鴿肉見紅不見血,嫩滑非常,佐以紅蒽頭製成的蓉,份外美味




Miyazaki Wagyu Beef Two Ways (supplement $198)
比利就選了宮崎和牛二重奏,分別為 慢煮48小時和牛肋肉 及 牛面珠炸脆角,牛肋肉用香料一起慢煮數十小時,令其入味,後再用炭爐燒至芬香,入味富肉香,亦富油脂芬芳,加少許岩鹽,味道更能提昇,而和牛面額肉則以陳醋及砵酒慢火來炆,外配炸脆角,達至外脆內嫩的口感




Dried Beancurd Mille Feuille (with Dried Beancurd and Pearl Barley Sorbet)
一開始已十分期待最後的甜品環節,究竟這個法式豆腐千層是什麼模樣,侍者於送上甜品的同時為食客加入氮氣雪糕,甜品有香脆「腐竹」伴吉士醬,還有豆味濃郁既豆腐雪葩,清新好吃!


如此精巧的廚藝,加上醉人全篇幅美景,實在是非常精彩的一席法式晚餐

呀!  這裡也有多款 Cocktail / Mocktail 供應,無論賣相和味道也令人滿意


Flame 


Panolight

地址: 尖沙咀博物館道24-26號西九文化區藝術公園1樓1號鋪
電話: 2361 9600

食物: 9/10
環境: 10/10
服務: 9/10
價錢: 8/10


推介指數: 90/100