「星巴克」咖啡嚐味之旅 @ St. George

九月十七日 (星期三)


身邊不少朋友也有飲咖啡的習慣,不過,大多目的旨在提神,那到底真正會品嚐和欣賞咖啡又有多少人呢? 還有一杯咖啡的生產製作過程又是怎樣呢? 滿腦子的問號,或許這晚能令大家了解當中一點點


倆口子這晚有幸獲得之邀,來到1881 Hullett House,跟隨其Coffee Master Major Cohen上一堂寶貴的咖啡品嚐班
來自西雅圖的Major Cohen,在Starbucks工作接近20年
不過,他對咖啡的認識卻是更深更遠,現任為星巴克的咖啡教育專家


我倆真覺有幸,能上一堂寶貴的課堂,深入了解有關咖啡的知識據Major Cohen說,調配一杯好的咖啡有三個非常重要元素


先是Quality,即是咖啡豆本身的品質
接着是Roasting,即是咖啡豆的烘焙過程
最後,當然不能缺少Passion,即是咖啡師對調配咖啡的那股熱情喇


認識了有關調配咖啡的三大元素後,接著我們就開始咖啡嚐味之旅,是一共三款,來自世界不同產地的咖啡


先品嚐的咖啡,是產自拉丁美洲危地馬拉Guatemala
這款酸度與濃度同屬中度,帶點點的檸檬芳香,味道較其他款式較清新


之後是來自非洲的代表,也是我倆最喜歡的一種,來自肯雅Kenya
來自非洲的咖啡豆,酸度較高,帶陣陣獨特的果香,就是這股果香令我倆著迷了


三款中味道最濃的就是出產自蘇門答臘Sumatra,來自亞洲及太平洋地區的代表
味道非常濃郁,帶有像草藥的一股味道
after taste持久不散,餘韻猶長的感覺令不少在場朋友也陶醉其中



味蕾經過首輪熱身,也開始熟練品嚐咖啡的一點要訣
接着Major Cohen也分享了一些關於咖啡的故事,接着便來到第二回合喇~


 先用Guatemala Antigua帶點點檸檬香,用來配襯同樣清新的番茄沙律實在是絕配



Sumatra厚身的特性,最好用來配搭油香滿溢的和牛粒,也可去一點膩感


Peru Chonti則是配搭甜品的首選哩


其實,品嚐咖啡就有如品酒一樣,也是挺個人化的
愛咖啡的朋友,也不妨花點時間去細味每款咖啡的味道和個性,從而選出屬於自已那一杯吧

更多資料,可往Starbucks面書專頁參考一下喔:
facebook.com/StarbucksHongKong

[香港美食] 情迷聖佐治 @ St.George (1881 Hullett House丨尖沙咀)

九月十六日 (星期二)

大家可知,尖沙咀1881 Heritage內,古色古香的維多利亞時代的建築之中,除了有中菜廳隆濤院外,還有主打法國料理的St.George

入主不久的大廚Chef Mark擅於製作份子料理,其師承英國Bo Innovation的背景實在給人十足信心
又因St. George置身於這百年古蹟之內,Chef Mark特意在其法國菜式中加入了一點中國元素
這晚倆口子就前來拜訪,品嚐一席帶中國色彩又有點法國份子料理色彩的晚餐~



有到訪過Hullett House中菜廚隆濤院的朋友,St. George就是位於其樓上
餐廳仍保留着古建築的原木裝潢,朋友道,還嗅到點點像博物館的氣息
樓底高,所以大家高談闊論也好,也不會覺得太嘈吵,當然,置身法國餐廳的你,想也不會喧嘩鬧事哩~


先來餐前小吃amuse-bouche,是新鮮從日本運來旳生蠔
大廚在鮮美的生蠔上,加入玉子和魚子醬,令味道層次更豐富
滿口也是蠔的鮮香,淡淡的海水味道伴以魚子醬和玉子的甜,實在是味覺的享受


Chicken & Egg 有雞先定有蛋先?
看似普通的一隻雞蛋,蛋黃是用南瓜蓉製作,質感香滑無比,不會過甜
而蛋白則是truffle custard,芬香撲鼻
再加入鐵觀音這東方元素,令其又帶一點茶香
看似簡單的一道前菜,原來是吃盡大廚心思的一件大製作~



Tomato 丨Heritage tomato - 8 ways, black garlic, basil, olive oil caviar
正直是吃番茄的好時節,大廚並不滿足於此,用不同的烹調方法將番茄從口感,味道和型態上改變,讓大家在這碟色彩繽紛的菜式中領略箇中滋味
白色的是用番茄湯打成的泡沫,沒有湯的口感,入口卻是鮮香滿載,有點像在家喝到的番茄湯
而旁邊兩粒同是白色的,口感軟綿,有點像綿花糖,帶着淡淡的番茄香
大廚也以不同的烹調方法,令番茄有的帶甜,有的保留番茄的原始味道,有的多汁味美,有的爽口非常
或許,真的要大家親自來品嚐一下才能理解



兩碟前菜過後,來到主菜環節,又想吃藍龍蝦又想吃和牛,各以半份上碟
先來藍龍蝦,鋪在已去殼的龍蝦肉上的一層薄薄啫喱,是大廚精心炮製的瑤柱啫喱
入口大家先明品嚐到帶淡淡瑤柱香味,接着便是爽口鮮甜,又帶牛油香的龍蝦肉,層次感非常豐富


置中的那顆半圓球,原來是利用瑤柱上湯製作,一整粒放進口中,湯汁即是爆出,帶着濃厚的中國色彩,未知,若換上西式的香濃龍蝦湯,效果又會如何呢?



Wagyu
和牛輕煎,肉汁和油香豐富,入口即溶,口感一流
加入黑松露和鵝肝粉粒,又多了一層羶香
圍着和牛的是經煙燻的薯蓉,入口軟綿幼滑,味道香甜
不要錯過鋪底的洋蒽片,浸過紅酒,與和牛肉同吃就特別匹配



甜品環節,是在西方很流行的一款
蕉糖片放於香蕉上,既帶甜又有豐富的香蕉味道
香蕉雪糕也很味道,味道自然不假
最特別還是加入了煉奶,令這西方甜品又帶點東方元素,實在巧妙
最後再吃鬆軟的朱古力海綿蛋糕,滿足!



想不到在這古色古香的Hullett House內,有如此一家法國料理店
既有富創意的份子料理元素,又在菜式中加入了東方元素,以襯托Hullett House的獨特歷史背景
實在十分欣賞大廚的心思和理念!

地址: 尖沙咀廣東道2A 1881 Heritage Hullett House 一樓
電話: 3988 0220

食物: 8/10
環境: 9/10
服務: 8/10
價錢: 7/10 

推介指數: 80/100

[2014北九州之旅] 準備篇 - 日本2014最新退稅簡略


近日日圓匯率跌至六年低位,身邊朋友也蠢蠢欲動,紛紛計劃日本之旅
身為哈日族,我倆也不會放過如此良機,十月份的九州之旅也就快起程喇

不過,大家應該也知道,日本消費稅在四月一日開始由5%加至8% (聽說2015年10月還會加至10%),消費成本相對增加,可幸,將於十月一日正式開始的新退稅政策,也許為大家帶來喜訊

新修訂的退稅條例,要點包括如下:

[一] 退稅門鑑減由以往的一萬日圓減至五千日圓

[二] 新退稅政策會設消費上限,不過也挺寬鬆的,為每人每日每店上限為五十萬日圓,相信對大部份朋友不會有太大影響

[三] 退稅時需簽署「購入誓約書」,而免稅貨品不可在日本內拆封,購買後三十日內也必需將貨物帶出境

[四] 退稅貨品將會以特別包裝去包封,以茲識別

[五] 最大的喜訊,莫過於退稅貨品範圍擴展至食物飲品,化粧品,藥品,部份酒精及香煙等等,相信大家買手信時也會更鬆手更開心!!!

當然,以上只是退稅的最低要求,每個商場也許會有其另加的退稅要求,不過相信只會是大同小異,怎說也好,大家血拼前也應先查詢清楚方為上策

另一要注意的是,服務人員會把填寫好的退稅單釘在你的護照上面,大家不要撕走,待離境時由海關人員會將退稅單撕下,有些朋友或許會說,有時是不會撕走的,不過,為安全計,大家最好還是留待回家時才撕走也未遲喇~

請謹記,以上資料僅供參考,新退稅措施也會繼續修訂,出發前或到埗後還是去確認一下才開始血拼喔~

最後,祝大家係日本玩得開心愉快,滿載而歸!!!

廷伸閱讀:大家去旅行,總會機不離手,一部可靠的Pocket wifi絕不可少,我倆的2014北九州之旅,就選擇了VISONDATA,有關分享,請按這裡

[香港美食]「菲」一般自助餐 @ The Market (Hotel Icon l 尖沙咀)

九月十二日 (星期五)

貴為美食天堂,香港確實盡攬了全球各地美食
在東南亞菜系中,以泰國越南和星馬菜最受港人歡迎,反而菲律賓菜則較為罕見
不過,一直也有興趣品嚐正宗菲律賓菜的朋友,機會終於來喇!!!

Hotel Icon內自助餐名店The Market邀得菲國名廚Mr Rolando Laudico及其太太Mrs Jacqueline Laudico,於十月廿四日至十一月二日,為大家親自烹調多款菲律賓地道美食,以作為自助午餐及晚餐內的其中一個重要部份


這晚我倆就有幸獲酒店方面之邀請,率先品嚐多款將會供應的菜式

菲律賓這島國,其菜式結合了多國的風味和元素,當中較具代表性的要數馬來西亞,中國南部,西班牙以至拉丁美洲,所以其菜式的特點就是變化多端

Chef Rolando曾在法國,澳洲及紐約任廚,經驗豐富,今次的頭盤主菜也會由他來煮理,而甜品部份,就是由其太太Chef Jacqueline負責,她就曾以其朱古力甜品贏得多個獎項,這兩夫妻,簡直就是完美的入廚組合


來到這晚的圓桌飯局,很榮幸能與菲律賓大使館代表等一起共晋晚餐
看看餐牌,共有十二道,全是將於下月自助餐內推出!
值得一提,菜式內大部份食材也是來自菲律賓,保證大家吃到的都是最地道



四款前菜,包括菲律賓出產的海鮮及芒果,比利一向就是海鮮控,聽到後簡直是口水直流!
Spicy Fresh Tuna and Scallops Kilawin l 醋醃吞拿魚及帶子
菲律賓四面環海,由七千多個島嶼組成,海產資源相當豐富
今次吃到的吞拿魚及帶子也是由當地直送
吞拿魚味道鮮美,還有陣陣魚油香味
而爽口鮮甜的帶子也不可錯過,是吃得出的鮮味
兩款海鮮同配以青檸薑醃漬及秘製醬汁
除了本身的鮮香,醬汁椰味香濃,又帶點點黑椒,既惹味又開胃



Crispy Lympia Cone topped with Frozen Sinamak Vinegar l 素菜春卷配醋汁
據大廚說,菲國人也愛吃春卷,而且還會用手拿着吃,會特別滋味
筒型的春卷外層炸成金黃,一看便知香脆可口
吃前先將用醋和辣醬打成的醬汁雪葩倒入春卷內,令春卷盡吸醬汁精華
一口咬下,春卷果真香脆可口,入面是爽口的蔬菜,冰涼又帶着點點辣勁的醬汁也令春卷的味道產生微妙變化,既特別又好吃,真的,用手拿着吃,會特別滋味喔~



接着,是開胃湯品
Tiger Prawn Miso Singang Broth l 大蝦酸豆湯
用上羅望子,虎蝦及山葵等材料煲成
湯未到味已到,是香濃的酸香
湯底挺稠身的,最觸目的湯料是大大隻的虎蝦,湯內還有粒粒蝦肉
呷一口湯,酸味濃郁突出,而蝦肉也是鮮甜香嫩,好此道者必試


Three kinds of mangoes salad in bagoong vinaigrette l 三色芒果沙律
眾所周知,菲律賓盛產芒果,我倆也是呂宋芒的超級粉絲哩
今次Chef Rolando Laudico帶來這款用上三款芒果製作的三色沙律
賣相鮮艷奪目,未吃也必令人先食指大動
三款芒果包括White mango,Green mango及Dry mango,無論味道和口感也各異
配以發酵小魚醬,再加入了本地的咸蛋一拼吃,又咸又甜的效果原來也是挺匹配哩~


吃過味道獨特的前菜,馬上來到主菜環節
Pan-fried Lapu Lapu Fillet in Crab Roe Sauce香煎石斑配蟹黃
這道菜,是小丸子最喜歡的
味道香濃的石斑,外皮煎得香脆,魚肉質感實在,魚味香濃
更讚的,是用蟹膏打成的醬汁,淋在石斑片上,甘香滿溢,兩者味道相輔相成


Twice cooked duck adobo菲律賓鹵鴨
眼看,這菲律賓鹵鴨跟我們的鹵水鴨真有幾分相似
味道方面,配合了用醋與蒜打成的醬汁,明顯香口得多
而鴨鴨也是由菲律賓送運過來,質地鬆化,羶香比香港吃到的強烈一點
旁邊的半隻鹵蛋,也挺趣緻呢!



Cebu style pork lemon with liver gravy炭火烤乳豬
中式或葡式乳豬吃得多,富宿霧特色的還是第一次
大廚將全隻乳豬在炭火上翻烤,外層變成金黃色
乳豬皮雖不算薄身,但入口卻十分香脆
至於豬肉亦能保留肉汁,豬肉幼嫰,不可錯過
配菜方面,是椰汁糯米飯,味道香濃得很!



Grilled Angus rib eyes Bistek tagalog烤牛排
安格斯牛肉先以青檸汁醃製,味道份外清新
再配上焦糖洋蔥及香脆番薯餅
牛味十分突出,肉質豐腴肥美



最後,終於由Jacqueline出場,為大家呈獻一系列富菲律賓特色的甜品
這個Suman cake賣相真是非常精美,其實是椰汁糯米奶凍上層與底部是質感幼滑的奶凍,中層則是口感煙韌的糯米飯,層次感非常豐富


接著是三小個Turon tartlette,即是焦糖香蕉撻配大樹菠蘿醬
香脆且富牛油香的撻餅內,是清甜的香蕉肉
再淋上香甜清新的大樹菠蘿醬,想不到如此夾檔呢!


說起菲律賓甜品,不少人第一時間想起Halo halo
要是在自助餐吃一整杯的話,份量未免太多~
Jacqueline非常細心,特意推出小杯裝的Halo halo shooters
裡面是香濃的牛奶雪葩,再配合多款清甜的水果
效果清新宜人,一小杯,又不會感到膩滯,最適宜在選擇豐富的自助餐上出現


最後一款甜品是Tsokolate oh!
即是香濃朱古力配花生醬慕絲
喜歡吃花生醬的小丸子大讚好吃
花生醬味道極濃郁,最特別是其質地特別幼滑,與朱古力實在會擦出火花呢~




有佳餚,當然最好配美酒喇~
同場更有菲律賓百年酒廠Destileria Limtuaco專員親自調配的雞尾酒
包括Mango Ginger MojitoManille Liqueur de Calamansi兩者味道同樣獨特,好酒之徒不要錯過喔

再次多謝酒店方面與及菲律賓當局的邀請,大家品嘗美酒佳餚,過了一個「菲」一般的晚上喔~

以上食品全會在The Market的自助餐內供應,日期為10月24日至11月2日
另外呢,惠顧The Market菲律賓美食自助餐的客人,均有機會贏取天外天中餐廳下午茶套餐兩位 (名額五位),更可參加facebook競賽,有機會贏取長灘島雙人來回機票

地址: 尖沙咀科學館道17號唯港薈2樓
電話: 3400 1308

食物: 8/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 7/10

推介指數: 78/100