到 帝京酒店 吃中菜,都是到 帝京軒,原來其位於3樓既 Lion Rock 已搖身一變,成為概念餐廳 獅房菜,並由其中式廚藝總監 江肇祺師傅 監督一系列中式廚師發辦套餐,今夜就與友人前來品嚐一席 獅房發辦。聞名
這客獅房發辦的創作靈感來自中國八大菜系(粵、川、魯、蘇、閩、浙、湘、徽)、大廚更以煎、炸、炒、燒、煮、蒸、烤等方法來炮製,看着餐牌都未必估得到賣相如何,真的令人萬分期待!
徹.點 - 毛豆腐|小餛飩|梅菜餅
前菜聽到是來自安徽既代表,不難令人預期會是重口味的一道,就如先試的 毛豆腐,經3至4天發酵再用上高温油炸香,小小一片已很濃味,外層酥脆而內嫩滑,接着是 小餛飩,用上黑毛豬和瑤柱等製作,味道鮮美,而最後試的 梅菜餅 更是用上新豬肉製作,再加入 蓮藕、梅菜和麻辣醬炮等製作,面層是梅莱麼麼皮,帶點微辣香,非常惹味醒胃
粤.烹 - 三果|魚尾|濃湯
接着的湯品是大家熟識的粤菜為代表,粵菜講求保留食材本味並加以炮製,將魚尾先煎香以鎖住鮮味,後再加入蘋果、無花果和木瓜等煲成濃魚湯,入口香醇味鮮,在座各位都喝得陶醉其中
浙.炒 - 雨前龍井|河蝦仁
一聽到浙菜就立刻想起名菜河蝦仁,選用名貴的雨前龍井,浸泡後將茶葉炒香,再將鮮嫩的河蝦以溫油油泡,之後再加入龍井茶葉快炒,入口就是期待的那份鮮嫩,散發陣陣誘人茶香,令人回味
蘇.炸 - 崧子|菊花|鱸魚
還記得以前拜訪蘇州時品嚐過的一客菘子鱸魚.其刀工之細腻真的令人印象深刻,想不到是晚又有機會回味,大廚將鱸魚先去骨後起肉别𠝹花,再以熱油炸成金黄的花球狀,並加入甜酸汁,賣相精緻,入口外層非常香脆,入面則吃到鮮嫩的魚肉,是小丸盛讚的一道
川.爆 - 乾鍋|藤椒|牛頸脊
眾多菜系中,川菜應該是最易想像到的吧,用上 M5 和牛牛頸脊部位,先將甜龍筍和青花椒粒等配料炒香,再加入秘製辣汁,牛肉盡吸醬汁精華,入口先是鮮嫩肉香,後勁則是惹味的麻辣風,是充满層次的味覺享受
閩.燜 - 古越龍山|黑木耳|酒糟雞
閩即福建,菜式湯汁較多,這裡就特別用上自家製的紅酒糟,配以本地農場新鮮雞,並先以秘製汁醬醃至入味,再配以紅酒糟和黑木耳慢火燜煮,雞肉味鮮而細嫩,並隱隱散發酒香,最讚是低層還鋪了陳村粉,盡吸醬汁精華,令味覺享受更豐富
魯.燴 - 鹿茸菌|三蔬|素翅
說實,魯菜是比較少品嚐的一派,大廚就特別選用多款時令菜蔬山珍,包括鹿茸菌和小棠菜等,再配上素翅和桂花等,並加入胡椒粉炒香,入口惹味又鮮嫩,就是連盛載菜蔬的金黄色網皮也是特意炸得香口脆身的,令用餐體驗就更完滿
湘.煎 - 剁椒|肉絲丨麵糰
八大菜色中,除了川菜外,另一重口味派系必數湘菜,其重酸辣的特色實在深人民心吧,是夜就品嚐到以豬肉絲、紅椒和青椒,再加入剁椒醬等炮製而成的肉絲麵糰,香口惹味程度簡直満分,一級棒!!!
港.甜 - 鴛鴦茶|奶凍
甜品環節,回到充滿香港特色的鴛鴦茶奶凍,奶凍更分成三層,底層是咖啡味,中間是花奶,而面層則是港式奶茶,面層更放上滋補養顏雪燕,還有可愛造型既小黃鴨伴碟,為是晚體驗劃上完美何號
實在是很精彩的一夜,除了每道高水準的菜式外,更欣賞的是大廚能將八大菜系和各式煮理方法混入其中,真的吃得出其心思和廚藝,難怪是夜座無虛席,而這個 獅房發辦.聞名 套餐暫只供應至6月 30日,如大家有興趣的話,建議先訂座喔~
[香港美食] 聞名獅房菜 (帝京酒店丨旺角)
2013的某一天,情侶檔,已變成夫妻檔喇!!
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[香港美食] 期間限定黑珍珠套餐 @ 天寶閣 (喜來登酒店丨尖沙咀)
有一段時間沒拜訪尖沙咀喜來登酒店,大堂華麗装潢實在是景點之一,不過,對於我倆來說,是晚的重點是品嚐 天寶閣 最近推出的黑珍珠餐酒搭配套餐
為祝賀這米芝蓮推薦中菜廳連續5年獲得黑珍珠餐廳指南一鑽榮譽,最近就特别由陳偉傑行政總廚設計了共六道菜的黑珍珠套餐,餐廳更細心的為大家選好五款來自不同產地的餐酒作配
先來 香煎鴨肝帶子窩巴,底層是脆口窩巴,中間則是香煎的美國珍寶帶子,頂層則是法國鴨肝,大廚將鴨肝炸至金黃,外脆內軟,充滿油香,少部份油份更渗進爽口鮮甜的帶子裡,令其味道層次更豐富,與窩巴同吃,口感層次就更提昇,特別配搭 Perrier-Jouet Grand Brut NV 巴黎之花特級香檳,更能帶出帶子原有風味
接着是魚子芙蓉蛋白龍蝦球,用上西澳洲龍蝦,拆殼起肉再加上蛋白來製作,入口爽身又鮮甜,同時又帶蛋白餘香,再伴以珍貴的鱘龍魚子醬同吃,其獨有味道令整體味覺享受更精彩
配上 新潟縣金鶴大吟釀 可謂恰到好處,將龍蝦的鮮味完全暴露於味蕾之間
屬女生恩物的 金腿蟹肉竹笙燕窩羹,大廚特別用上來自印尼的高級燕窩入饌,滋補養顏,加入金華火腿,引發陣陣鹹香,將燕窩味道提升至另一層次,再加上大量的鮮嫩香甜蟹肉,實在令人無法抗拒
蠔皇扣南非鮑魚是比利挺欣賞的一道,南非吉品五頭鮑配上特調鮑汁,鋪底的是新鮮菠菜苗,鮑魚入口鮮爽,混合香濃的鮑汁實在是極致享受,而嫩綠的菠菜苗也搶了一點風頭,入口細腻清新,與鮑魚達至相輔相成之境
餐廳特別選了 法國波爾多 Mondot de Chateau Troplong 紅酒作配,令鮑魚的鮮香帶有回甘的味覺享受
愛吃銀鱈魚的小丸對此道 雪花煎釀銀鱈魚 實在愛不釋手! 銀鱈魚經香煎,香氣四溢,入面巧妙地釀入蝦膠,令原本口感較軟糯的魚肉多添一層爽口彈牙的口感
配以 意大利 Fattoria La Magia Brunello di Montalcino D.O.C.G. Tuscany 紅酒,令今味道多添了複雜性
甜品前最後一道菜是 炸醬肉燥撈稻庭麵,由大廚自家調製炸醬肉燥,香口帶點辣,搭配爽身的稻廷麵,掛上肉燥醬料後實在十分邪惡,頃刻間在座各位已將份量不少的稻廷麵消滅掉
配以 澳洲 Penfolds St. Henri Shiraz 紅酒,與帶微辣既炸醬肉燥混為一體,又多添一層味覺享受
最後的 甜品薈萃 也非常精緻,先試賣相可愛既 椰香南瓜餅,原來入面是流心餡,富椰香,之後一看就知又是女生恩物,迷你燕窩蛋撻 上鋪滿了燕膏,而蛋撻不身亦富蛋香,之後來一杯少少的 楊枝甘露,再品嚐 金箔芝麻卷 作結, 簡直是完美—夜
温馨提示,黑珍珠套餐只供應至6月 30日,每位定價HK$1.688,配精選餐酒則每位$2.388,網上預訂可享85折優惠,及享免費獲贈高級名茶(限量) 機會難逢,詳情請向餐廳查詢吧~
為祝賀這米芝蓮推薦中菜廳連續5年獲得黑珍珠餐廳指南一鑽榮譽,最近就特别由陳偉傑行政總廚設計了共六道菜的黑珍珠套餐,餐廳更細心的為大家選好五款來自不同產地的餐酒作配
先來 香煎鴨肝帶子窩巴,底層是脆口窩巴,中間則是香煎的美國珍寶帶子,頂層則是法國鴨肝,大廚將鴨肝炸至金黃,外脆內軟,充滿油香,少部份油份更渗進爽口鮮甜的帶子裡,令其味道層次更豐富,與窩巴同吃,口感層次就更提昇,特別配搭 Perrier-Jouet Grand Brut NV 巴黎之花特級香檳,更能帶出帶子原有風味
接着是魚子芙蓉蛋白龍蝦球,用上西澳洲龍蝦,拆殼起肉再加上蛋白來製作,入口爽身又鮮甜,同時又帶蛋白餘香,再伴以珍貴的鱘龍魚子醬同吃,其獨有味道令整體味覺享受更精彩
配上 新潟縣金鶴大吟釀 可謂恰到好處,將龍蝦的鮮味完全暴露於味蕾之間
屬女生恩物的 金腿蟹肉竹笙燕窩羹,大廚特別用上來自印尼的高級燕窩入饌,滋補養顏,加入金華火腿,引發陣陣鹹香,將燕窩味道提升至另一層次,再加上大量的鮮嫩香甜蟹肉,實在令人無法抗拒
蠔皇扣南非鮑魚是比利挺欣賞的一道,南非吉品五頭鮑配上特調鮑汁,鋪底的是新鮮菠菜苗,鮑魚入口鮮爽,混合香濃的鮑汁實在是極致享受,而嫩綠的菠菜苗也搶了一點風頭,入口細腻清新,與鮑魚達至相輔相成之境
餐廳特別選了 法國波爾多 Mondot de Chateau Troplong 紅酒作配,令鮑魚的鮮香帶有回甘的味覺享受
愛吃銀鱈魚的小丸對此道 雪花煎釀銀鱈魚 實在愛不釋手! 銀鱈魚經香煎,香氣四溢,入面巧妙地釀入蝦膠,令原本口感較軟糯的魚肉多添一層爽口彈牙的口感
配以 意大利 Fattoria La Magia Brunello di Montalcino D.O.C.G. Tuscany 紅酒,令今味道多添了複雜性
甜品前最後一道菜是 炸醬肉燥撈稻庭麵,由大廚自家調製炸醬肉燥,香口帶點辣,搭配爽身的稻廷麵,掛上肉燥醬料後實在十分邪惡,頃刻間在座各位已將份量不少的稻廷麵消滅掉
配以 澳洲 Penfolds St. Henri Shiraz 紅酒,與帶微辣既炸醬肉燥混為一體,又多添一層味覺享受
最後的 甜品薈萃 也非常精緻,先試賣相可愛既 椰香南瓜餅,原來入面是流心餡,富椰香,之後一看就知又是女生恩物,迷你燕窩蛋撻 上鋪滿了燕膏,而蛋撻不身亦富蛋香,之後來一杯少少的 楊枝甘露,再品嚐 金箔芝麻卷 作結, 簡直是完美—夜
温馨提示,黑珍珠套餐只供應至6月 30日,每位定價HK$1.688,配精選餐酒則每位$2.388,網上預訂可享85折優惠,及享免費獲贈高級名茶(限量) 機會難逢,詳情請向餐廳查詢吧~
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地區: 九龍-尖沙咀,
菜色: 中菜,
價錢: $$$$
2013的某一天,情侶檔,已變成夫妻檔喇!!
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