[香港美食] 讓喜「悅」延續 @ 凱悅軒 (尖沙咀凱悅酒店)

延續沙田 Hyatt Regency 中菜廳 沙田18的精彩，是日我倆又相約友人來到同系既 尖沙咀 Hyatt Regency 凱悅軒 吃個午飯，本來心情跟是日天氣一樣，不是太好，不過美食當前，愉悅既心情又馬上恢復過來，哈哈！

頭盤先來這裡的名物 蜜汁叉燒，用上脢頭肉來燒製，入口軟腍蜜甜，加上半厚切就更添口感，挺高質素的一碟叉燒

接下來是 石窩原隻鮑魚千千層，用石窩上枱，來到面前還是血脈沸騰的樣子，香氣四溢，鮑魚入口香甜爽口，特調的鮑汁應記一功，而底下是以二十多層叠成的千層豆腐，盡吸鮑汁，非常好吃，是色香味俱全的一道

不過論賣相，跟住上枱既 蛋白蒸龍蝦球 實在是無可匹敵，大廚先蒸蛋白，再加入青龍蝦肉和花雕酒再蒸，入口蛋白仍是非常嫩滑，足見大廚功力，而龍蝦肉配合了花雕的酒香和蛋香，味道就更提升到另一層次！

吃一個重口味的 花膠黃酒煮雞，是常吃到既客家菜，大廚用上三黃雞，再加人黄酒、黑木耳和紅棗等，最後才加人花膠煮成，雞肉滑溜之餘多添了一份酒香，而花膠則盡吸各食材的精華，滋補非常，實在是女生恩物

新鮮的菜，不用太多調味已很好吃，這道 方魚炒芥蘭 就是一個好例子，以原條大地魚去皮拆骨再起肉撕成小塊，帶點甘香，再加入高湯去煮新鮮芥蘭，爽口鮮甜，一點苦澀味也沒有

比利想吸收一點澱粉質，這個 脆米蟹肉炒紅菜頭絲苗 最適合不過，絲苗更經紅菜頭浸泡，變成奪目既紅色，並加上脆米，令整體口感大增，蟹肉既多且鮮甜，回想一下，真的有一陣子沒吃過那樣好吃的炒飯了

甜品時間，當然不可錯過這裡的另一名物 酥皮流沙盞，頂層是菠籮包脆皮，中間是奶黃流沙湯丸，而底部則是牛油撻餅底， 一口咬下，那種既脆又帶煙韌的感覺是無法容形的好吃，是每次來必點的，比利亦十分欣賞 蓮蓉西米焗布甸，也是十分有水準的一道！

[香港美食] 法式家庭樂 @ Bacchus (上環)

今次想介紹一家法國餐館，位於上環荷里活道既 Bacchus, 餐廳以羅馬葡萄酒之神命名，餐廳有室外用餐區，看到不少外藉顧客正在對酒當歌，非常享受寫意的樣子，無錯！這就是法式生活了！

我們一行十多人，大家就坐在一張長枱，是法國家庭的用餐氛圍，即是餐廳想營造的 A La Meison「在家裡」的感覺，就是大伙兒分享美食，不久，總廚 Mickael 就從廚房出來跟我們打招呼，他總是喜歡新玩意，未知今次又有什麼攪作呢？

三款頭盤，可謂各擅勝場，每客都有其特色，都能令人留下深刻印象，先試 Homemade Bao with Scampi and Pork Confit 認真製作，就是連那個「Bao」也是自家製的，配上小丸極愛既 scampi 和豬腩肉，邪惡度十足，包很鬆軟，盡吸肉汁精華，豬腩肉慢煮 12 小時，小龍蝦更不用多說，爽口又鮮甜，又令人想起澳洲悉尼既漁市場

不時不食，三四月正是白露筍當造之時，大家又怎會錯過這個機會，來一道 White Asparagus with Salmon Roe, Agrume Sauce 原條白露筍，非常鮮甜又爽身，champagne sauce 亦應記一功，温和順滑，又不搶白露筍的鮮味

接下來是 Celery Rosemary Pannacotta with Smoked Scallops and Cristal Caviar 打開盒子，裡會裝著的是高貴既魚子醬，魚子醬下是自家製的 Pannacota，混入了芹菜、迷迭香和帶子等材料，襯托着魚子醬獨有香氣，令人陶醉其中

120-Day Dry Aged Rump Steak 這裡主打多款風乾熟成牛肉，就像這款已風乾 120 天的熟成 牛後臀肉，medium rare 熟度剛好，肉汁豐盈，牛肉煙靭又富肉香，配菜除了鐵膽薯蓉外，還有特別製作的番薯蓉，特別加入了榛子和威士忌，味道層次就更豐富了

45-Day Dry Aged Tamahawk with Homemade French Fries 另一款是比利至愛的斧頭扒，經45 天風乾熟成，相比牛後臀肉，斧頭扒多了一份焦香，肉味更香濃，配以自家以鴨油炸成的薯條，滿足感爆燈

Signature 12-Day Dry Aged Chicken 如果說熟成牛比較普遍，熟成雞應該是坊間較少見的，經 12 天風乾熟成，亦是餐廳招牌菜之一，雞肉十分嫩滑而多汁，外皮則些微燶了點，不過整體還是合格有餘的

來一客大大盤的 海鮮意粉，看賣相已令眾人驚嘆不已，大大隻的龍蝦，還有紅蝦和小龍蝦等，扁意粉配以濃郁既海鮮汁，盡吸其精華，大家都吃得很滋味

甜品時間，有堂弄的 Crepes Suzctte 和 Tiramisu ，單看淋酒一幕已值回票價，Crepes 經火燒後，有點像奄列，卻是煙韌得來又挺滑溜的，為大家留下一個甜美的結局

[香港美食] 串揚專門店 @ 串亭 (尖沙咀)

 

串揚其實是來自關西的傳統美食，沾上炸漿後經高溫油炸至金黃色，食材都是用竹籤串起來的，最考廚師功力，串亭來自日本，當然有日本師傅坐陣，每串都是色澤金黄,色香味俱全，盡現日本料理著重細節的神韻

我們選的是 串揚十本套餐，吃串揚前，先來個 前菜拼盤 熱熱身，鰤魚刺身 挺新鮮的，甘甜又爽口，意大利青瓜 就更爽口了，配的是雞肉味噌，味道芬香，還有 明太子薯仔沙律，香甜的薯仔沙律多添了一點點辣勁

我們坐的是吧枱位置，可以看到大廚製作串揚的過程，先來 炸和牛西冷配黑松露醬串，炸漿薄而乾身，入口香脆，入面的和牛熟度剛好，肉汁豐富，外面加了一點黑松露醬，味道層次更豐富

 接着是 炸天使蝦串，特別在蝦的頭部位置加上蝦膏，更能帶出蝦的鮮味，配白糖芥末醬一流

比利挺喜歡這個  韭黃雞柳卷串，韭黃與雞柳味道上挺匹配的，雞肉多汁又嫩滑，韭黃又多添一份香口味道，配搭得宜

小丸則很愛這味 油菜花鰆魚卷串，鰭魚即香港俗稱既膠魚，肉質相對實一點，卻勝在魚味特別香濃，加一點油菜花調味，也挺不錯

中場休息，我們又試了店方的 自家製麻糬豆腐，口感非常特別，既有麻糬煙煙韌韌的口感，又帶點豆腐的嫩滑，我們都很喜歡，連間場小吃也如此出色，看得出店家的用心

緊接的是 酥炸士佐竹筍串，外層鋪滿木魚絲，風味十足，竹筍尤其脆身

櫻花卡門培爾芝士串 是大家也讚的一道，薄薄的炸漿將半溶的芝士完整包裹着，入口先脆後軟糯的口感實在無得彈，加上卡門培爾芝士本身濃郁奶香，實在令人愛不釋手

炸帆立貝串，是預期的香甜，大廚推薦可配辣檸檬汁，令味道層次提升

炸蓮藕明太子串 和 炸特製冬菇免治肉串 也很到位，前者爽口帶點辣，後者則散發着菇的幽香

最後是 炸三文魚車配三文魚籽，咬開炸漿後魚肉仍是熱烘烘的，配上冷凍的三文魚籽，讓味蕾遊走於冷熱之間

串揚過後，套餐還可以選 稻庭烏冬 或 雞肉茶泡飯，我倆選了各一，各擅勝場

甜品也有驚喜，是芥未味道的 夾餡雪糕，聽經理說味道會定時轉換， 早前是威士忌哩！ 小丸則選了 自家製布甸! 實在是一個甜美結局

餐廳裝潢挺有日本風味的，位置不多，有興趣既朋友建議先訂枱喔，差不多離開時就遇到一對日本食客前來幫襯，看來今次真的沒有選錯了~