[香港美食] 法式家庭樂 @ Bacchus (上環)

今次想介紹一家法國餐館，位於上環荷里活道既 Bacchus, 餐廳以羅馬葡萄酒之神命名，餐廳有室外用餐區，看到不少外藉顧客正在對酒當歌，非常享受寫意的樣子，無錯！這就是法式生活了！

我們一行十多人，大家就坐在一張長枱，是法國家庭的用餐氛圍，即是餐廳想營造的 A La Meison「在家裡」的感覺，就是大伙兒分享美食，不久，總廚 Mickael 就從廚房出來跟我們打招呼，他總是喜歡新玩意，未知今次又有什麼攪作呢？

三款頭盤，可謂各擅勝場，每客都有其特色，都能令人留下深刻印象，先試 Homemade Bao with Scampi and Pork Confit 認真製作，就是連那個「Bao」也是自家製的，配上小丸極愛既 scampi 和豬腩肉，邪惡度十足，包很鬆軟，盡吸肉汁精華，豬腩肉慢煮 12 小時，小龍蝦更不用多說，爽口又鮮甜，又令人想起澳洲悉尼既漁市場

不時不食，三四月正是白露筍當造之時，大家又怎會錯過這個機會，來一道 White Asparagus with Salmon Roe, Agrume Sauce 原條白露筍，非常鮮甜又爽身，champagne sauce 亦應記一功，温和順滑，又不搶白露筍的鮮味

接下來是 Celery Rosemary Pannacotta with Smoked Scallops and Cristal Caviar 打開盒子，裡會裝著的是高貴既魚子醬，魚子醬下是自家製的 Pannacota，混入了芹菜、迷迭香和帶子等材料，襯托着魚子醬獨有香氣，令人陶醉其中

120-Day Dry Aged Rump Steak 這裡主打多款風乾熟成牛肉，就像這款已風乾 120 天的熟成 牛後臀肉，medium rare 熟度剛好，肉汁豐盈，牛肉煙靭又富肉香，配菜除了鐵膽薯蓉外，還有特別製作的番薯蓉，特別加入了榛子和威士忌，味道層次就更豐富了

45-Day Dry Aged Tamahawk with Homemade French Fries 另一款是比利至愛的斧頭扒，經45 天風乾熟成，相比牛後臀肉，斧頭扒多了一份焦香，肉味更香濃，配以自家以鴨油炸成的薯條，滿足感爆燈

Signature 12-Day Dry Aged Chicken 如果說熟成牛比較普遍，熟成雞應該是坊間較少見的，經 12 天風乾熟成，亦是餐廳招牌菜之一，雞肉十分嫩滑而多汁，外皮則些微燶了點，不過整體還是合格有餘的

來一客大大盤的 海鮮意粉，看賣相已令眾人驚嘆不已，大大隻的龍蝦，還有紅蝦和小龍蝦等，扁意粉配以濃郁既海鮮汁，盡吸其精華，大家都吃得很滋味

甜品時間，有堂弄的 Crepes Suzctte 和 Tiramisu ，單看淋酒一幕已值回票價，Crepes 經火燒後，有點像奄列，卻是煙韌得來又挺滑溜的，為大家留下一個甜美的結局