[香港美食] 江南清酒之夜 @ 翡翠江南 (灣仔)

位於灣仔大有廣場既翡翠江南，是翡翠拉麵集團新概念店，主打江南一帶菜式，當中不少更是坊間少見的手工菜，所以一開張已吸引不少食客幫襯，最近，這裡再創新猷，將於4月27日，推出以中菜和日本清酒的配對餐目，名為「江南清酒之夜」，當中更有是餐牌找不到的菜式，這晚有幸先「飲」為快，真令人期待!

頭盤先來江南六小碟配對兩款清酒

揚州香肴蹄丨陳年花雕醉香雞丨秘製酒糟蛋 - 幻之龍 

三者同樣味濃的前菜，配以有「名水百選」之稱的幻之龍，出自擁有天然井水的酒莊，水質香滑，帶出肉質的清香味道，特別一讚秘製酒糟蛋，以陳年酒糟醃超過半日，味香濃淳厚，值得一吃再吃

印象津白丨京式素鵝丨陳皮燻魚 - 越乃雪月花 吟釀 

此酒之特式，乃帶濃郁花香味道，酒的米甜亦非常突出，最適合配以上味道稍輕的前菜，更能突出酒之特性

鴿蛋吐司 丨杭州火朣神仙鴨 - 山間 特別純米酒11號

味蕾開始進入狀態，這像一顆小精靈的原來內有玄機，暗藏坊間較少供應的鴿蛋，鴿蛋質感尤其香滑，與其他鳥蛋真的零舍不同!  外脆內嫩之口感，也富層次感

已曾品嚐過的是杭州火朣神仙鴨，有餐廳師傅自家打製的魚蛋，軟錦錦富魚香，很有趣，而火朣和鴨肉也各擅勝場，前者鹹香滿溢，後者嫩滑又帶點點羶香

配的酒品，清甜較實，與火腿或是鴿蛋吐司配對，去一點膩，去一點濃鹹之味，剛剛好

酒釀丸子燒桂花魚片 - 鍋島 純米吟釀 五百万石

應是全晚最讚之一道菜，桂花魚以先煎後紅燒的煮法，味道軟滑芳香，帶點香辣，非常惹味，加入大量的丸子，煙煙韌韌，令每次喝台式奶茶都要加珍珠既小丸子吃得尤其高興 ，配的清酒，口感特別柔滑，與辣度取得平衡，也帶出魚鮮香

赤醬安格斯牛小排丨剝皮大烤 - 澤姬 山廢純米

也曾吃過的安格斯小排，好評持續，肉質煙韌，富牛肉香，而另一款的剝皮大烤，更是經典菜中的代表之一，大廚就是特別為這個清酒宴製作，更因應現代人飲食習慣，換上健康版本，以蘿蔔代替豬腩肉，用上四斤以上的魷魚，剝皮厚切，再用濃汁煮製，軟糯又香口，以鋪底的蘿蔔則盡吸精華，非常好吃

配的澤姬 山廢純米，米香特別濃厚，香淳，與味濃之物，又真的特別匹配

首長養生菜 丨油淋子雞 - 白露垂珠 純米大吟釀 出羽燦燦40

首長養生菜用上多款鮮嫩菜蔬，包括金菇秋葵竹笙等，味道清香，盡去膩感，屬健康首選，配的白露垂珠，清淡帶甘，帶出養生菜的清新，同一時間，也可去一點油淋子雞的膩感，一舉兩得

香煎棗泥鍋餅丨金箔阿膠凍 - 國士無雙 梅酒

兩款甜品，特別喜愛後者，甘甜香溢，質感彈牙，配以國士無雙這個北海道其中一個最出名的酒莊出產的梅酒，清甜得來更能誘出甜品的甜香，相輔相成

真的有點意想不到，江南菜配日本清酒，也有如此不俗效果，正如侍酒師所說，清酒之特性，並不單單在於提昇食物的味道，更能從所配選的菜式中讓自身味道昇華

大興趣一邊試江南美食，一邊品嚐與清酒所產生的火花，大家就不要錯過了，4月27日，只有一天!

註: 每位定價650元正

地址: 灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310號

電話: 2573 8844

食物: 8/10
環境: 7/10

服務: 7/10

價錢: 7/10

推介指數: 74/100

[香港美食] 熊本專店落戶香江 @ 割烹 櫓杏 (尖沙咀)

熊本熊，令熊本這個地方令世人所熟絡，其實，我倆也曾拜訪熊本，可惜一次打風，一次火山爆發，似乎與阿蘇火山無緣，其實，熊本縣本身也有不少食材出產，而剛於上周試業的割烹 櫓杏，就是主打來自熊本的高級珍貴食材，並由曾於壽司廣擔任主廚既石山真夏師傅任主廚，如此陣容，實在沒有不試的理由

食物款式很豐富，壽司部當然有石山真夏師傅坐陣，其鮮魚採用活締法技術作保存，在當地以最快的方式宰割，令魚肉新鮮度得以廷長，今次小試幾件，分別是左口魚, 立魚和穴子，味道鮮美香甜，尤其是左口魚，帶着油香，很好吃!

而刺身則以吞拿魚及拖羅掛帥，拖羅入口即溶，沒筋位，齒頰留香，令人回味

這裡同時主打鍋物料理，湯底經6個小時熬煮，提供三款口味，這晚就試了天空黑鮪魚魚辣味噌湯，利用黑鮪魚的魚頭以慢煮的方法把魚鮮味道煲煮出來，非常鮮香，還有另外兩款肥後六華豚豬骨湯和鹿兒島赤雞摩撒雞湯供選擇

另一特色，是這個堂弄培茶湯，使用熊本矢部茶，由店員或師傅親自堂弄，食客可根據濃淡喜好調較煮湯時間，茶湯可吸收肉的多餘油脂，食得更健康喔~

值得一提，是這裡同時提供三款醬汁和六款調味料，三款醬料分別是自家製柑橘醬, 焙芝麻醬和醬油，而六款調味料中，比利就特別喜愛青柚子胡椒醬，配豚肉一流!  而蒜蓉辣椒醬就最好用來搭配牛肉，此外，還有自家製的香油生薑醬, 白蘿蔔蓉, 茗荷及白蒽絲和熊本炸蒜及焙煎芝麻

鍋物配料，首推肥後六華豚，早已聽聞過此豚的大名，利用天然水及自然飼育方法飼養，肉質軟糯得來又來咬口感，夾着肉香，很好吃

還有油花細密既熊本黑毛和牛西冷，配蒜蓉辣椒醬有不錯效果，而雞腿肉亦很鮮嫩，配香油生薑醬有助提升肉香

壓軸出場，有經過六小時熬煮既櫓杏Style肉骨茶，兩款同樣以肥後六華豚作肉排，並分「赤」和「黑」兩款

「赤」肉骨茶，顧名思義，用上辛辣味噌和濃縮番茄，配料非常豐富，除了肉排，還有甜美的新薯, 番茄和大蒽等，湯頭味道則較刺激，帶微辣

至於「黑」肉骨茶，則以黑蒜配燒蒽及醬油煮成，還加入冬菇杞子等配料，味道較温和

很飽很飽，幾乎比熊本熊更胖哩!  近門口位置，還有個小型百貨店，專售來自當地既新鮮食材或用品等等，有興趣不妨停低觀摩一下喇~

地址: 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號鋪電話: 2818 0031

食物: 7/10

環境: 8/10

服務: 8/10

價錢: 7/10

推介指數: 74/100

[香港美食] 茘枝角隠世西餐廳 @ Amuse (茘枝角)

近日經友人介紹, 倆口子品嚐了一家質素挺高的隠世西餐廳 Amuse, 它不處於繁暄鬧市, 位於較僻靜的一角, 若不是特登拜訪恐怕也不會找上 

看看餐牌, 一點也不馬虎, 選擇也不少, 頭盤點的兩款已看見一班, 先來西班牙紅蝦薄切, 賣相趣緻, 將紅蝦肉壓扁, 再切成直角三角形狀, 薄切上的小小淺紅色汁液, 乃靈魂所在, 原來是以龍蝦和紅蝦煮成的汁, 香氣四溢, 令蝦薄切的味道昇華! 

另一款是特式焗蟹餅, 與其說是蟹餅, 用蟹丸來形容其形狀可能更為貼切, 輕輕切開蟹餅, 看到豐富的絲絲蟹肉, 入口香甜, 細緻嫩滑,  配襯的三款醬料,  味道各有不同,  而我倆則最愛第四款,  就係「唔點醬」

湯品, 選了我倆至愛的龍蝦濃湯, 用龍蝦殼煲煮, 特別加入了蝦米和魚來作配料, 稠身得很, 蝦味濃郁, 質素不俗, 只是略鹹一點點

主菜環節,  我倆這晚放棄了殿粉質的意粉和意大利飯,  小丸子選了香煎原條龍脷魚配檸檬牛油汁, 來自英國入口的龍脷,  大廚輕煎, 芬香誘人,魚肉嫩滑, 加上鹹檸檬和麵包粒等作配料, 味道層次就便富

而比利則選了這裡招牌之一的慢煮脆皮豬腩肉, 份量十足!  豬腩肉慢煮十二小時, 再煎香皮至脆身, 入口先是鬆軟的肉質, 然後是香潤的油脂和脆身的豬皮, 非常好吃! 加一點黃芥末, 更添惹味, 足有六件之多, 足可填滿兩個胃納

甜品環節, 小丸子挑選了至愛的伯爵茶慕絲, 味道香濃, 不錯吃

而比利則選了咖啡味傳統法式梳乎厘, 也有一段時間沒吃過那麼大的梳乎厘, 難得的是做到外挺內軟的質感, 不易倒, 入面蛋白味濃厚, 亦非常香滑, 若咖啡味再濃一點, 便是完美

這裡尚有不少誘人餐目, 相信不久將來, 會帶同朋友來一起再品味!

地址: 茘枝角長沙灣道909號地下
電話: 2802 8888

食物: 8/10

環境: 7/10

服務: 7/10

價錢: 7/10

推介指數: 74/100