最近收看了一電視節目,與香港漁業有關,其中就有提及大受香港人喜愛既 黃花魚,事有湊巧,尖沙咀凱悅酒店 凱悅軒 總廚黃皓勤師傅最近亦構思了一系列以黃花魚入饌既菜色,而且更是期間限定,向來無魚不歡既我倆就與好友前來嚐味
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很欣賞這道 蝦乾雞油蒸鹹鮮 的搭配,有點像排骨蒸陳村粉,又加入了蒸鹹鮮的元素,大廚先將黃花魚以鹽醃製約數小時,起肉後再加入陳年花雕、雞油、大蝦乾和粉皮來蒸,黃花魚是可預期的嫩滑,又多一份鹹香,夾雜花雕和雞油的香味,層次非常豐富,而鋪底的粉皮盡吸各樣精華,絕對不可以錯過
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黃花魚除了蒸,炸亦好吃,就像這味 秘製酸辣脆黃魚,先將魚肉炸至金黃,再加入秘製既辣汁和辣椒齊炒,香脆又入味,令人胃納大開
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最令人驚喜的,是這道 花膠家燒黃花魚,大廚先將五花腩起鑊,然後放入原條黃花煎至金黃,放上熬製超過兩小時的濃雞湯,最後加入花膠,材料相當豐富,黃花魚煎得金黃皮脆,魚肉卻又非常嫩滑,蘸上濃雞湯又有另一番滋味,而厚身的花膠當然是女生恩物,滋補養顏,整體是很精彩的一道
來一客 蝦湯蟲草花杞子浸時蔬 一清味蕾
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這客 酸菜黃魚金銀炒飯 食味很特別,用上炸黃花魚粒,蛋白等材料與飯粒齊炒,最後加上酸菜和灑上瑤柱絲,真的色香味俱全,飯粒晶瑩有咬口,又帶酸菜獨特的酸香,令人印象深刻