[香港美食] 會席料理@Kouda香田日式料理 (帝京酒店丨太子)

走進帝京酒店,未到大堂,便會發現其新開的餐廳 Kouda 田日式料理, 餐廳最近更新了其「會席料理」菜單,特別以日本夏季鮮味為靈感,挑選時令海產和食材入饌,真的令人期待




御造三點,一開始先來香港人大愛既 磯煮鮑魚以自家調配的醬油和昆布慢煮五至六個小時,肉質既能保持鮮嫩既同時又有豐富彈牙唔感,味道鮮甜


時令刺身二點,分別是 沖繩產魷魚 昆布漬甘海老
前者由大廚特別切成條狀,入口帶有嫩滑黏口的獨有唔感,爽口清新,伴一點芥末和醬油吃更好;後者以昆布漬處理,令甘海老更添味道層次


接着是賣相滿分既 夏日之盛合盒盛戴的全都是來自北海道的時令海產




象拔蚌柚子造,夏季是吃象拔既好時節,肉身特別肥美,甜而爽口,特別用上柚子皮提升味覺享受



北海道蒸毛蟹,肉質結實緊緻,將鮮甜的蟹肉與蟹膏拌勻來吃,更滿足



海膽應該是香港人最愛既日本海鮮之一,來自 根室 鮮海膽味道甜美濃郁,入口即溶,餘韻猶長






來一個小巧既 爐端燒,串燒每次都有不同款式,是晚就有 鹿兒島赤雞 和 日本小青椒,非常香口


主菜環節,是 強肴 (蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片) 或 煮物 (立鱗燒伴昆布蒸野菜) 二選一



牛魔王當然不能錯過 強肴 吧,用的是 鹿兒島A4薩摩和牛肉眼入口煙韌有致,充滿肉香,又帶有濃郁的煙燻香氣,加上油脂分布平均,每口也是豐潤的油香,讚!伴碟的蓮藕脆片亦不能錯過,脆身可口,與牛肉相輔相成




小丸則特別喜愛 立鱗燒,是非常考大廚功力的一道菜,先用高溫滾油將魚肉淋至半熟,再以碳火處理魚皮,令其魚鱗立起,口感是名乎其實既外脆內嫩,配菜也很用心,以時令日本直送蔬菜果入饌,並以昆布覆蓋來蒸,每樣都是精華


是時候去一點膩感,吸物是 海之幸土瓶湯,以舞茸、海老和鯛魚等餚製,清新撲鼻,芳香怡人


還未夠?食仕環節再來一碗 角切刺身丼 




想不到甘味(甜品環節)還有另一驚喜,夏日之禮盒 配上當晚炮製的四款甜點,是夜就有 水信玄餅晶瑩剔透的水晶球賣相精美,入口是Q彈的,順滑的,接着吃一口 奈良刀根柿,味道清甜,再來小丸至愛既 青提子啫喱每一口都是提子果肉,酸酸甜甜的,吃得好滿足,另一驚喜位是 勝紅豆自家製豆腐,豆腐以日本阿蘇山泉水和日本黃豆自家製作,誠意十足!豆味尤其香濃,配以同樣高質既十勝紅豆,味道甜美,以此作一個甜蜜作結實在旦不可多得



值得一提, 此會席料理還可以 +$298 任飲清酒及紅白酒, 現場還有侍酒師為大家按每道菜配酒, 必是一個極完美的用餐享受

[香港美食] 粵美.粵饌 (帝京軒丨帝京酒店)

帝京軒 就是不斷為大家帶來驚喜, 繼既愛玲宴成功後, 總廚江師傅又有新攪作, 今次以粵劇為題材, 創作出一系列富詩意名為 劇藝承粵 既菜式

看着餐單菜名, 總是不能想像出是會如何呈現, 有選擇困難的朋友, 不如就選擇由大廚精選既<<
查.督.撐>>套餐吧


頭盤 出將 - 韮菜盒(閩),蔥海參(魯),海蜇花(粵),煙燻魚(蘇),餞火方(浙),酸醃菜(川)

故事講述六國元帥乘馬車到渭水, 由魏國公孫衍宣讀聖旨封蘇秦為六國丞相, 而江師傅就以此炮製了分別代表六國的頭盤, 每款各有滋味, 清新的, 香濃的, 酸香的, 鹹潤的, 爽口的, 一應俱全! 



湯品 亮相 - 漁牧花膠鱈魚濃湯

此湯, 在訴說着呂秋痕與秦慕玉之愛情故事, 秋痕於江暫歇時重遇慕玉, 兩人終於冰釋前嫌, 江師傅就以此一幕化成美食, 以龍躉骨及鰂魚湯熬六小時成濃湯, 再配花膠及鱈魚, 鮮味十足, 是這晚其中一道最滿意的




第一道主菜 - 西涼莊宮爆紅袍蝦

菜式以文武兼備既薛平貴立下大功, 後被唐王下旨帶兵出戰西涼而只好與妻子寶釧忍痛分離的故事作靈感, 江師傅以野生虎蝦配川辣汁比作身穿盔甲的平貴, 蝦膏芳郁濃厚, 蝦肉是預期的爽口鮮甜




接着, 是 洞庭彎月芙蓉龍躉

靈感來自柳毅赴考中偶遇洞庭湖水神龍三公主, 最後放棄科舉救出龍三公主的動人故事, 江師傅將洞庭湖化作以酸辣湯及雞蛋做成的彎月, 並用高貴的龍躉入饌比喻三公主, 再混入蝦肉及豬肉做成酸菜龍躉餃


最後一道主菜 - 蟹逅竹映翠紗窗

故事講述才子趙汝和名妓謝素秋以詩會友, 最後謝透過紗窗重遇趙的動人故事, 江師傅就以呈網狀的竹笙作窗紗, 並釀入鮮嫩蟹肉和蟹黃, 味道清新自然



以 增城野菌三色藜麥 作為甜點環節前的結尾

故事以艾敬郎與冷霜蟬的愛情為主軸, 二人只
相隔一條小河, 並把詩文綁上荔枝擲到對岸來互訴心情, 江師傅就以其中的傳情「工具」入饌, 配以藜麥及米飯, 飯粒晶瑩芳香, 並配以新豬肉和荔枝肉, 賣相精緻之餘, 味道層次更豐富




甜品 入相 - 雙城梨香燉燕窩 伴 桂花雪燕甜粿子

以西涼皇子魏劍魂與白梨香的故事為題, 劍魂要去東齊借兵救國, 只好與梨香告別, 並許下「燕歸, 人便歸」之諾言, 梨香每日思念丈夫, 看著燕子往來復返, 卻未見丈夫歸來, 苦苦思念, 江師傅便以妻子的名字 ─ 梨香加以創作,設計出這兩款甜品

一款以雪梨與燕窩同燉, 清香滋潤, 另一款則雪燕混合紅豆蓉作餡, 清幽帶甜, 還有淡淡桂
花香, 好吃!

很欣賞大廚的心思和匠心, 可以用色香味來形容, 劇藝承粵 即日起供應至12 月18 日, 不要錯過喔

地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話: 2622 6161

食物: 35/40
環境: 15/20
服務: 16/20
價錢: 16/20

推介指數: 82/100

[香港美食] 點心放題載譽歸來 @ 中庭 (香港會議展覽中心)


好消息! 會展中菜廳 中庭 再次推出假日點心放題





早起的朋友有點心吃, 點心放題時段為十至十二點, 看看點餐紙, 有不少特別既點心款式, 而且每位客人會奉送中式美食三層架, 當中更包括 葡汁焗蟹蓋 和 竹笙海鮮灌湯餃, 真係超高性價比!



坊間不少任食點心, 但很多都是濫竽充數, 馬虎了事, 不過中庭所有點心都是即叫即蒸的, 而且賣相非常精美






比利特別喜歡 庭鮮蝦餃 和 麻麻辣辣燒賣, 而小丸則推薦 脆皮鮮蝦雲吞 和 蟹肉兔仔餃





包類方面, 有賣相奪目的 香濃紫薯包 , 還有 豉油皇牛肉炒麵 也很有水準



山竹牛肉球丨脆炸南瓜粿



蟹籽香菇燒賣丨水晶紅菜頭餃



古法馬拉糕丨椰香腰果碎脆麻花丨綠茶餅

總體來說, 所有點心都是高水準製作, 每款上桌都是熱騰騰的, 一點沒有將會就貨, 誠意推介!

點心放題行預約制, 每日名額有限, 有興趣既朋友, 快訂枱!

成人HK$358/小童HK$268

地址: 灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
電話: 2582 7332 / 92123087 (whatsapp 訂枱)

食物: 36/40
環境: 18/20
服務: 18/20
價錢: 18/20

推介指數: 90/100