日本菜會令大家想起什麼?
相信多數答案總離不開壽司,燒肉和近期人氣的拉麵
直至到訪八輪才體會到日本菜中家庭式料理的真正一面是多麼的精彩
這家日本料理店位於食肆林立的尖沙咀H8
這棟商廈的食店可謂包羅不同國家的菜色
是日到訪的八輪,是位於廿二樓的高層
八輪這特別名字,其實是基於日本傳統烹飪方法"七輪燒", 再加上店方的創意,故取名'八輪',相當有意思
店內環境寬敞,暗燈光,給人十分舒服的感覺
店內裝潢配以木製裝修,既有適合大眾歡聚的長檯,亦有家庭聚會的四方檯,還有可以看著師傅烹調食物的吧枱位置
更有一間小房,可供客人有私人空間聚會的空間
我倆雖曾到訪H8數回,但總留意不到這家日本料理
事實上,此店作風一向低調,只曾於香港的日本雜誌做過一點宣傳,所以香港人對它較為陌生
相反,有不少在港工作的日本人會經常幫襯,以一解他們的思鄉愁
餐廳的大廚Mr KUMER GURUNG 是尼泊爾人,在日本學習廚藝七年,因此帶回來的味道亦非常傳統和地道
大廚亦曾在香港洲際酒店的知名食店Nobu任職,可謂見慣大場面,經驗十足
經理為我們預先準備好當日的餐單,由前菜到主菜共七款
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慢火燒秋刀魚 - 雖是前菜,但一絲不苛
先來了兩個前菜,好讓我們打開胃口
眼前小小的魚件原來是師傅花了兩日時間去烹調出來
用慢火煮兩日的秋刀魚吃落十分軟腍,就是連魚骨也可以輕易咬碎吞掉
味道既酸又帶甜,而且所用的秋刀魚是新鮮貨色,口感軟滑甘腴
的確是個很考功夫的前菜
汁煮牛蒡絲 - 對胃,也很健康
營養與保健價值高的牛蒡一直深受日本人喜愛
香港近年亦流行飲牛蒡茶,不過就較少加到餸菜中
日式前菜用牛蒡倒是屢見不鮮,但每次吃落都有一陣牛蒡的草青味,有點難以入口
想不到原來凍吃又有另一番滋味
本身汁帶清甜,加上紅蘿蔔切成幼細長條形,吃落爽口開胃
吃過了醒胃的前菜,來到了主菜的時間
和風汁煮比目魚 - 是中式蒸魚的高級變奏版
用昆布,豉油以及鰹魚煲製的傳統的關西湯底,味道清甜
一向吃慣的日本料理,比目魚大都是用來煎的
原來汁煮更突顯其魚質的油香,肉質非常幼嫩
只略嫌魚味較淡,幸有湯底輔助,仍能帶起整體味覺
什錦天婦羅拼盤 - 不過不失,勝在乾身少油~
日本料理不少得天婦羅
食料包括蝦,南瓜,茄子以及冬菇
先吃蝦,蝦身不算大,吃起來爽口彈牙,鮮味十足
其他各款的材理也有水準,特別是南瓜,味道甜美
值得一讚的是油炸的天婦羅亦吃不到半滴油膩的感覺,符合此店的健康原則,水準亦可接受
陶盤內有乾坤
恕我倆孤陋寡聞,還是第一次見到用日式陶盤來煮食的
經理把整個陶盤放到客人面前,好讓客人更了解烹調的程序和所用的烹調工具
陶盤蒸有機野菜
今回用了陶盤來蒸野菜,用陶盤來蒸的食物,吃落水份充足,而且能夠保持食物原有的鮮味
值得一提,野菜絕大部分是從蔬菜統營處購入的有機蔬菜,令人吃得放心健康
煙燻燒的又是什麼?
早陣子流行吃日式燒烤,雖然烤過的肉類吃落香口惹味,但少不免令人感到肥而油膩
今次的煙燻燒,令我們帶來驚喜
經理將整個燻燒用的陶鍋放到我們的面前
煙燻的肉,外表雖不很吸引,精華卻得以完全保留~
把蓋慢慢打開,陣陣煙燻的肉味緩緩散發出來,味道相當吸引
食材包括帶子,銀雪魚,三文魚以及雞扒
吃起來頗乾身,面層的煙燻味道的確是香味泗溢,咬落各種肉質仍能保持原有鮮味
特別是銀雪魚,外燻內嫩,口感香嫩之餘又豐腴可口
相信煙燻燒送酒來吃是一個完美的配搭,怪不得這是其中一道深受客人喜愛的菜式
又會有甚麼驚喜?
又是另一款日本家庭料理烹調方法 - 陶板燒
羊肉集羊羶,麵豉和芝麻香味於一身...極讚!
內裡原來是羊架,羊架其實甚少在日本料理找到
先用自家製麵豉醬把羊架燒到半熟,再將羊架用陶板高温隔空焗熟,焗到僅餘的油份都逼出來後,就送到客人面前
再加點持製的芝麻醬,羊架啖啖肉,而且富油脂甘香
喜歡吃羊的朋友千萬不要錯過,因為充滿著羊羶,麵豉和芝麻香,真是非常精彩
經過燒焗後的羊架,羊味更散發得淋漓盡致
日式雞肉伴炸豆腐雜錦飯 - 仍有不少改進空間
不經不覺,又到了最後一道菜
之前每樣都很有水準和特色,不知道飯又會有什麼水準呢?
再次是大鍋送上,別小看這個陶鍋,是人手製的伊賀土鍋,其實有一千三百年曆史
陶土產自日本琵琶湖的湖底,有耐熱和令熱力均衡擴散之效,加上雙層鍋蓋更能保存食物原味
鍋飯的製法是先用清湯加上海帶,木魚湯等煮十至十二分鐘,之後加上來自北海道的白米去煲,整個過程約需半小時
吃到的每啖也盡是湯底的香味,飯粒更有嚼勁和黏性
炸豆腐絲和雞肉夾雜在米飯中,可惜切得較細粒,吃起來欠了一點層次感
味道方面,清湯似乎做得較淡,只蓋了飯香又能帶味,其他配料也略欠味道,是整晚較失色的一道菜
此店菜色十分有特色,而且宗於傳統日本家庭烹調方法,既特別又健康
細心留意,發覺每款菜色都是少油多菜,促見店方的健康飲食路線
聽聞此店將推出午市套餐,在附近上班的朋友,不妨先小試牛刀~
已結業