=架架麵= 生活丨飲食丨旅遊 : [香港美食] 法菜全篇幅 @ PANO (尖沙咀)

[香港美食] 法菜全篇幅 @ PANO (尖沙咀)

疫境中開業，總要帶着無比勇氣，不過，有危就有機，若本身具實力，真金不怕紅爐火，何懼之有? 西九文化區內最近就開設了一間高級Asian French料理餐廳 PANO，店名有panorama全景觀之意，是區內唯一處於戶外高層又無遮擋的餐廳，登上露天平台更可飽覽維港美景

餐廳創辦人兼行政總廚Ken哥曾於Chesa、Felix及Gaddi’s 等任職，擁廿多年豐富經驗，實力不容置疑，是次開設既 PANO，菜式更會加入亞洲甚至本地食材及烹調元素，達至中西融合

是夜前來，一試這裡的 名人Tasting menu (@ HK$1,188)，共十道菜，先來麵包和芝士條，配以蜜糖牛油及海鹽牛油，美食之旅亦正式開始

Amuse Bouche，一卷物一脆片，先吃卷物，以紅菜頭薄片包着帶子他他，鮮甜嫩滑，帶着酸香的味道，先讓胃納提一提神，另一款則以蘇格蘭蟶子薄切配襯墨汁脆片，爽口脆身

侍者再送上 welcome drink 蜜瓜凍湯，非常清新，入面加入了少許酒，令味道層次更豐富

Seasonal Vegetables
以時令菜蔬入饌，以Endive作底，放上已切碎炒香的菇菌, 蘆筍和椰菜花等，配以意大利烏魚籽及用上18年陳醋煮過的茄子，再加入西西里檸檬醬，令味道層次大大提升，想不到看似簡單的前菜已令人驚喜

Roasted Short Neck Clam (with Caviar & Garlic Form)香烤貴妃蚌，配魚子醬及香蒜泡泡同吃，貴妃蚌鮮甜度不減，反而整體味道更能提昇

Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque (with Slow Cooked Chicken Breast)
鮑魚煲雞這經典中湯相信大家都喝過不少次，今次品嚐中西混合的煮法記憶中是第一次，侍者於上枱前才倒入湯，即時散發着椰香，慢煮雞胸不要錯過，口感嫩滑，還有滋補爽滑的花膠片，對於鮑魚煲雞，又有另一番領悟

Apple Wood Smoked Organic Broccoli Royale (with Hokkaido Sea Urchin)
精緻的小白碗盛着的是西蘭花燉蛋配北海道馬糞海膽，做法是將西蘭花蕾磨成蓉加入蛋再燉，面再鋪滿馬糞海膽，最後以蘋果木煙燻，令鮮甜的馬糞海膽多添一份芬香，大廚特別只用西蘭花蕾磨成蓉，不礙口感，而且味道亦十分匹配

Deep Fried Tilefish with Scales (in Sicilian Sauce)
大廚特別喜歡以海鮮入饌，就像接着這一道法國馬友，先將魚肉連魚鱗一齊煎香，令外層多添一份爽脆口感，再配以特調的海鮮汁及檸檬葉，份外清新，亦令魚肉鮮味得以昇華

Pasta
除了紅蝦意粉，是夜吃到的四川麻辣蜆肉意粉亦是其拿手，意粉煮得al dente是可預期的，麻辣亦漸漸由淺入深刺激着味蕾，卻又恰到好處

Homemade Seasonal Fruit Sorbet
麻辣過後，侍者送來萬壽無疆杯，是熱茶? 原來是自家製的 芒果熱情果雪葩，貼心的先清一清味蕾才進入主菜環節，自家製的熱情果雪葩，酸度剛好，與剛才的麻辣意粉剛好成強烈對比

Allspice Maltose French Pigeon (with Shallot Puree)
主菜有兩款可選，小丸就選了法式血鴿，加入胡椒和麥芽糖來調味，鴿肉見紅不見血，嫩滑非常，佐以紅蒽頭製成的蓉，份外美味

Miyazaki Wagyu Beef Two Ways (supplement $198)
比利就選了宮崎和牛二重奏，分別為 慢煮48小時和牛肋肉 及 牛面珠炸脆角，牛肋肉用香料一起慢煮數十小時，令其入味，後再用炭爐燒至芬香，入味富肉香，亦富油脂芬芳，加少許岩鹽，味道更能提昇，而和牛面額肉則以陳醋及砵酒慢火來炆，外配炸脆角，達至外脆內嫩的口感

Dried Beancurd Mille Feuille (with Dried Beancurd and Pearl Barley Sorbet)
一開始已十分期待最後的甜品環節，究竟這個法式豆腐千層是什麼模樣，侍者於送上甜品的同時為食客加入氮氣雪糕，甜品有香脆「腐竹」伴吉士醬，還有豆味濃郁既豆腐雪葩，清新好吃!