=架架麵= 生活丨飲食丨旅遊 : 澳門星際之旅

澳門星際之旅 - 品味之薈萃 @ 品味薈

打從大學，每年也定必到澳門玩玩
那時對澳門認識還少，離不開都是吃水蟹粥,焗鴨飯和葡撻
印象中，亦沒有吃過什麼像樣的西餐
不過經過今晚，我們有點改觀了

位於星際酒店十六樓的品味薈，一直都堅持將正宗風味帶給每位客人
品味薈的座位不多，當晚所見也十分滿座，客人由本地人至外籍旅客,商人也有
當中有客人更是遠渡而來，只想為求總廚Joe Chan的巧手，是晚我倆有幸成為座上客，真感難得

餐前包已先聲奪人

更難得的，是Joe也從百忙的工作中抽空與我們一起共餐
還交流了不少美食心得(說穿了，說是教授更為適合)
與Joe打個招呼後，侍者也先送上一籃自家製的麵包，正正是由近門口的廚房內新鮮焗製的
落麵包十分鬆軟，沾上少許牛油，簡單美味!
Joe拿着簡單的一個豬仔包，說了不少箇中故事
他對烹飪熱誠，在我們認識之中，真是沒甚麼人能及

Salmon Ceviche with Grapefruit & Avocado | 醃三文魚配牛油果西柚這道菜是Joe近來設計的，旨在帶出更多亞洲的感覺
這個醃三文魚相當考功夫
廚師先將三文魚以檸檬皮,柚子汁及香料等香料醃製三至四天
吃起來三文魚因經過長時期的醃製，吃落質感會比一般的實
魚肉充滿鹹香，又同時帶有魚鮮味，甘香豐腴，頗醒胃的

牛油果與西柚也是個頗不錯的配搭，兩款水果也不太味濃
牛油果味道清新，入口怡人，西柚的酸亦有醒胃的效果

Tasmanian Oysters Baked with Cheese | 芝士焗塔斯曼尼亞生蠔我倆喜歡吃蠔，這款芝士焗生蠔我們也很期待
新鮮熱辣辣的芝士焗生蠔，芝士味道香濃，口感十分Creamy
生蠔味道頗新鮮的，不過芝士味太濃烈，蓋過了部份蠔的鮮香
整體來說仍是不錯的

葡式烤乳豬架架仔眼利，看到自助餐部有乳豬供應，也想試試
Joe也十分客氣，連忙着廚房拿一點給大家品嚐
乳豬來自越南，因在燒製過程中火爐會不斷轉動，火喉也份外均勻，不會看到燶的部份
這種葡式燒法也得以令油脂銷在肉內
入口皮十分香脆，肉不太厚，是正宗的乳豬身型
皮脆肉香，油脂也不會過多，十分不錯
架架仔立刻問單點一隻多少，公關卻說只在自助餐內供應(留意:自助餐只是MOP268!)
真感到有點意外，公關看了我們的反應，也說會考慮放進主餐牌中呢

Lobster Bisque Flamed with Armagnac | 干邑龍蝦湯龍蝦湯，在香港着實喝過不少
經過這次星際品味之旅，深深體會到一家有質素的食肆，不但令食客有味覺的享受，甚至視覺上也是照顧週到

這道龍蝦湯也大玩視覺效果
侍者先送上龍蝦湯，已聞到陣陣蝦的鮮香，做法是先拆掉龍蝦殼，再用大量時間待蝦殼自然乾
隨之侍者就在食客面前點著干邑，並倒進湯內
經燃燒後的干邑也溶於湯內，帶出一陣甜酒香氣
蝦殻帶的辣味，干邑令湯純化
龍蝦的鮮味，啖啖香濃芬芳，加上忌廉後，亦令湯質地更幼滑
值得一提，我們喝的這碗只是半客份量，一客亦只售MOP68
我敢打賭，在香港，同樣的質素，絕不會以此價錢可以喝到!

Fried Shrimps with Chili | 辣椒炒蝦品味薈不但只提供西方菜色，東南亞菜亦有供應
Joe說這個炒蝦已經調整了辣度，使食客更容易接受
辣椒炒蝦非常惹味，香辣的蝦仁，吃起來十分彈牙爽口，鮮味十足
亦配上幾片法包，以供沾上醬汁吃，非常滋味!

African Chicken | 特式非洲燒雞大廚為我們講了一個有關非洲燒雞的故事，才知非洲並沒有非洲雞，就如墨西哥沒有墨西哥包一樣
地道的非洲雞，其出處其實與非洲沾不上邊，只不過是當年一些非洲裔的葡國士兵從東南亞殖民地傳來澳門的配方
做法是將新鮮椰絲炒香，再放進汁內
雞肉不算太厚，不過就十分香滑
最做要是汁，十分香滑，中間還夾雜着滿有口感的椰絲
這個汁是無敵的，架架仔拿來拌飯吃了不知多少回!

Tiramisu | 意式芝士蛋糕全晚的另一亮點就是由Joe 親自出馬，即場炮製品味薈的招牌菜 - Soft tiramisu
Joe也很老實的跟我們說，其實手打和機打的差不多，是晚他親自處理，也是想我們吃得出他的誠意
將預備好的材料包括忌廉、mascarpone 芝士、吉士蛋打至幼滑挺身，再加入少量的espresso
一向吃開的Tiramisu中的Ladies Finger也是軟稔稔的
箇中奧炒之處，就是Ladies fingers浸入espresso的時間要拿得準，太早會晦，太晚又會不夠味
今次吃的十分香脆，軟硬度適中，全因Joe掌握的時間恰到好處，在製作過程中才淋上espresso最後上碟，將芝士蛋糕與Ladies Finger隔層放入朱古力杏仁薄脆中