[香港美食] 食通天新食力 @ 鮨穴 (時代廣場 l 銅鑼灣)

銅鑼灣時代廣場,經過一輪大翻新,就是連戲院也(被迫)搬到樓上
食肆,汰舊換新,換來了更高質素的,其中一家,是我倆挺喜歡的鮨穴
鮨穴乃Ana系最新力作,中環的「穴」,不用多說,是質素保證
木色裝潢,給人舒適悠閒感覺
牆上的手繪錦鯉也是賣點之一,由人手親自繪製,大有魚躍龍門之意
Katana (武士刀)
Katana (武士刀)
先來一杯Katana,日文中,這解作武士刀
這雞尾酒注入了東瀛元素,用山葵和清酒來作配搭
入口是帶着濃郁的山葵香氣,但就是沒有嗆鼻之感,清新之餘又帶點刺激
淡淡的酒香,確是開胃良品
刺身 - 剝皮魚 l 八角 l 秋刀魚
刺身 - 剝皮魚 l 八角 l 秋刀魚
用餐時,正直是一年一度秋刀魚當造之時
就來一碟刺身,除了秋刀,還有八角和剝皮魚
由白肉魚開始吃,八角充滿油香,魚味是預期的輕
剝皮魚質感彈牙,爽口非常
最後嚐秋刀,味道甘香,魚油也甚豐裕,每口也是享受
筋子
筋子
接着是三款壽司...
有別於一般大家常吃的三文魚籽,筋子即是新鮮從魚腹取出的魚籽,新鮮的程度就是連魚籽仍被卵膜包裹
入口,爆漿的感覺是可預期,還帶着濃厚的海水咸香,難得是沒有魚腥
配以帶微酸的壽司飯,味道又挺配合的
此品不是常有,有機會的話確實值得一試
炙燒左口魚邊壽司
炙燒左口魚邊壽司
曾到過同集團的穴,其一道炙燒左口魚邊壽司實在令人回味
這裡做的,也有差不多的水準
白身魚,味不會太濃,勝在魚油豐潤,在口內迴盪,實在令人稱心
鮨穴壽司
鮨穴壽司
重頭戲是這裡的招牌作 - 鮨穴壽司
眼看到的,是用三文魚包着吞拿魚腩和甜蝦,然後再鋪上新鮮海膽,還有名貴的食用金箔置頂
單論賣相,已是金碧輝煌,還有人能忍口嗎?
不只,壽司還有三文魚籽和黑魚籽
知道,要一口吃罷才能領略箇中滋味,女生可能會有點難度
入口,無論是質感或味道,也帶着豐富的層次感
加上各款食材也是極鮮美的,大家到來必要一試~
拖羅薄脆
拖羅薄脆
賣相是十級吸引的拖羅薄脆
置頂的是吞拿魚蓉,粉紅色份外吸晴,味帶油香
米餅炸得脆而乾身,帶着濃郁脆米香
倆者合而為一,無論口感和味道層次也相當豐富
迷你餃子薄餅
迷你餃子薄餅
這客迷你餃子薄餅做得十分別緻
餡料用上簡單的芝士和火腿
薄薄的餅底,挺脆身的
算是不錯,不過若再熱一點的話相信會更好哩~

若大家曾到訪中環同系的穴,應該對那邊的天婦羅不感陌生
用上特製的金色爐,能將油溫保持在180度,令這裡的天婦羅全都乾身少油
也特別召來了穴的大廚駐場,嚴格控制品質
是晚,就品嚐了好幾款,質素如一
炸蝦天婦羅
炸蝦天婦羅
炸蝦天婦羅應是常吃的一款
蝦頭和蝦身分開炸,倆者同樣乾身香口
特別喜歡蝦頭,蝦膏仍保留着,十分甘香
蝦身不多說,蝦殼炸得香脆,蝦肉又十分爽口
三蟹卷
三蟹卷
就是用紫蘇葉,再包着蟹肉,蟹膏和蟹籽來炸
外身炸得脆口,內裡仍吃到絲絲蟹肉,香口蟹膏和爽口蟹籽
頗考功夫的一客三蟹卷,吃得出大廚的功力
和歌山柿子天婦羅
和歌山柿子天婦羅
正直柿子當造,大廚也特意為我們炮製一道和歌山柿子天婦羅
炸漿做得薄薄的,入口果香仍在,果汁也完全保留着
味道清新,又加一點炸過的香口味道,實在吸引

好戲還在後頭,是香煎的A5和牛
真的價值不菲,百多元只得一薄片
肉質鬆化,油脂豐潤是可預期的
加上肉香濃郁,有入口即溶之感
記得伴少許炒雜菜來吃,可去一點膩感
海鮮炒飯
海鮮炒飯
最後來一道海鮮炒飯,雖已捧腹,但那香味實在令人難以退卻
海鮮以帶子,蝦和鮮蟹肉為主,飯粒晶瑩帶點黏身
不過帶子似乎炒過了火位,帶點嚡口,是美中不足的地方

想不到,開業不久已能追上穴的水準,真的要讚一下餐廳方面對食材選料以至烹調的監控
據聞,這裡的午餐和下午茶餐更超值,地點又就腳,大家經過大可一試~
原來,近門口位的迷你酒吧位置更是戲院出口位,大家看完戲,大可在這裡消遣一下才走

地址: 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1202號舖
電話: 2506 1232

食物: 8/10
環境: 8/10
服務: 7/10
價錢: 7/10 

推介指數: 76/100

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