[香港美食] 超讚堂剪小乳豬 @ 帝玉庭 (沙田帝都酒店)


這夜應友人之約,來到沙田帝都酒店的中菜廳帝玉庭
提起帝都酒店,最令我倆印象深刻的必是其西餐廳City Art Restaurant,反而帝玉庭倒是第一次拜訪


先來餐廳的其中一道招牌菜 - 堂剪小乳豬
說起乳豬,以來自越南的最有質素保證,而這裡的貨源就是來自當地
乳豬只約一個月大,先做好前期功夫待客人來到時再塗油作最後燒製,三十分鐘後上枱再作堂剪
為什麼剪而不切 ? 侍者解釋此舉可更加保留乳豬皮的香脆口感



果真如此,乳豬皮香脆得不行鳥,意想不到的是這麼細隻的乳豬卻挺厚肉,而且十分香嫩,加上只有薄薄的油脂,香口之餘又不覺太膩
是難得吃到的高質素,難怪是餐廳的招牌菜

這裡在四五月推出了一系列限時供應的海鮮菜式,這晚也正好可以試試其中一部分



位上的香煎朝天翅白忌廉汁,要動刀動义來吃,甚有西式風味
朝天翅即是龍躉背鯺,先用蛋白煎香
不用豉油,改以西式的卡拜尼汁作配
魚肉十分鮮嫩香口,卡拜尼汁亦能與魚的味道好好配合



白雪富貴蝦即是蛋白蒸螳螂蝦,以心型碟呈於客人面前,中間則鋪以螳螂蝦和開邊青豆,整體就如一幅畫作,賣相實在很美
大廚用一對一的比例混入蛋白和高湯來蒸,口感實在香滑非常,用來伴飯實在一流!
只能不好意思的說,富貴蝦已變了配角喇



初看剁椒蒸不見天這個菜名,還以為是什麼火辣菜式
不過後來侍者解釋剁椒已經鹽和醋隔夜醃製,只帶微辣,而不見天則是指龍躉的腩位
帶着酸辣的味道,也富魚的鮮香,魚腩位更是肥美可口
帶點泰式風情,雖然,我也很喜歡傳統的中式蒸魚哩~



黎作蟹這個名字十分趣怪,原來「黎」是指「來」的意思,「作蟹」大概是指「食蟹」吧
這道菜其實挺考功夫的,先將蟹蒸熟再拆肉成絲,同時又將煎熟的蛋白切絲,再加入芽菜和椒絲等一齊炒
最讚之處是蛋白盡吸蟹肉的甜香,又可以吃到絲絲鮮嫩的蟹肉,還有芽菜的爽口感和椒絲的惹味感覺,層次感十分豐富!


想吃點菜,也來一客啫啫生菜煲
用啫啫的煮法,令生菜既爽口又惹味


來一碗窩心的合桃露,以人手磨製,糖水呈糊狀
用料十足,入口卻沒渣,味道又不過甜


其實椰汁紅豆糕也不錯吃,很香滑,只是比較喜歡芒果紫米卷能吃到鮮芒果肉,又比較健康哩!

這裡的食物質素真的令人喜出望外,這夜確有很大的驚喜,多謝友人推介喔~

地址: 沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓
電話: 2694 3939
 
食物: 8/10

環境: 6/10
服務: 7/10
價錢: 8/10

推介指數: 74/100


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