[香港美食] 大廚發辦天婦羅 @ 吟彩 (灣仔)

位於灣仔的吟彩，自開業以來就是名人飯堂，店內那京都風加上當尚的裝潢格局，令人有置身於日本用餐的感覺

吟彩由小川賢師傅(Chef Ogawa)掌廚，由刺身壽司, 至爐端燒關東煮等也有供應，這晚與友人前來，坐在眾位大廚前，品嚐一席大廚發辦的天婦羅

看到面前的金色半圓炸鍋，不難令人想起另一家天婦羅名店，據大廚所說，這裡就是連用油也與稻菊同出一轍，炸漿既香且薄又乾身，一點也不覺油膩，而這種油，在香港就只有稻菊及這裡找得到

相對食店普遍採用約170度的油温來製作天婦羅，大廚卻有能力將油温提升至185度，不要小看這10度，天婦羅的質素就分別於此

吃炸物前，先來一盆由主廚親手製作的餐前小吃
除了擺盤精美，每一款餐前小吃也十分別緻有心思，製作一點也不馬虎
春菜帶一點草香，也令人有開胃之感，而以芝士捲着芋蓉來吃，芝士奶香伴以鮮甜的芋頭，味道配搭不俗
其餘兩款，鮟康魚肝那軟腍的口感，加上幽幽的油香，沒有鵝肝那種膩，也沒有魚腥，味道討好，而以鮮豬肉製作的豬肉丸子，其貌不揚，卻是最喜歡的，肉煙韌有緻而香濃，配以黑麵豉醬更能帶出其香~

 

吃罷前菜，侍者就替我倆設好蘿蔔蓉等配料，準備品嚐大廚為我們製作的一系列天婦羅，蘿蔔蓉一早已調配好檸檬汁，另有咖喱鹽和日本白鹽作選配，大廚提醒，這裡的天婦羅主要是吃食材的鮮而不是吃醬油那款(即是比較厚粉的那一款天婦羅)，所以大都只需略加一點調味就可以

打頭陣，是花竹蝦天婦羅

新鮮從缸內活捉，送到我們面前已分成頭和身兩部份，蝦身配白鹽來吃，脆口的外表，鮮嫩的蝦肉，加一點鹽來吊味，已經很好吃，而味道比較濃厚的蝦頭部份，則可配惹味的咖喱鹽，效果十分理想，蝦膏雖已不是膏狀，但仍帶點點軟滑口感，足見大廚的功力~

接着是數尾連着的白飯魚天婦羅
開頭剛說過這裡用的油來自稻菊的製油廠，精炒之處就在於入口時不會吃到那股油饐味，吃這過白飯魚就可見一班，味道沒有被油饐味蓋過，只要加點點白鹽吊味，鮮香就盡情投映於味蕾上

腐皮蟹肉卷相信不用多解說，腐皮包着豐富的蟹肉絲，脆身的腐皮，惹味得來又不失蟹肉的鮮甜，再加上梅子醬，令味道層次更豐富

接着再分享一隻南非鮑天婦羅

鮮鮑魚先用海苔和醬油等以慢火來磯煮，然後再炸，薄薄的一層炸漿，沒有令鮑魚的鮮味失卻，入口仍是那樣彈牙爽口，不用加任何調味，鮑魚的鮮甜盡顯，令人印象深刻

 

繼續海鮮，輪到車子，即瀨尿蝦天婦羅
以蝦類而言，味道的確比第一道吃的花竹蝦更香濃，而蝦肉的質感偏向軟腍，沒有受到油炸後的影響，又一大廚的傑作

細細粒的是鮮百合天婦羅
外層香口之外入面是陣陣幽香，味道清甜也不錯喔~

和牛海膽卷天婦羅是這晚的驚喜之作之一
和牛捲着海膽，還加入山葵紫蘇等來製作，只做到三成熟度，趁熱吃，和牛的油香實在豐富，加上鮮甜又香濃的海膽，實在是重口味之作，入口還有少許嗆鼻感覺，是山葵，還有紫蘇獨有的味道，整體味道實在非常豐富

是吃目光魚(Mehikari)的好時節，這種「綠眼魚」乃屬比較濃味的魚種，所以細心的大廚也在這較後的時間呈上，只需配點點蘿蔔蓉來吃就足夠

日本菜芯不是常吃到的菜種，味道較一般吃到的來得香濃，經油炸後，味道就更為突出

另一款是晚最愛，是這款由大廚獨創的牡蠣天婦羅

精巧之處在於生蠔會配以日本燈籠椒一起製作，送來時再垂直切開一半，賣相特別，大廚運用燈籠椒不太濃的特點，用來伴鮮香的蠔肉，喜出望外的匹配，讚呀!!!

梅天婦羅，原粒梅肉先蒸過煮過才落油炸，入口要小心，半蓉的梅仍是熱騰騰的，原不太好吃梅的，因為總覺得很酸很鹹，不過因事前已作處理才炸，味道就來得剛好

吃完梅，另一生果出場，是牛油果天婦羅，味道本不算濃厚，只帶淡淡牛油果香，不過面層加上黑麵豉後，整體味道得以提升，也不錯

茶漬飯沒加什麼調味，只以蝦和少許鹹稍作調味，是吃茶的幽香

更愛這碗天婦羅蝦餅飯，置頂的蝦塔已令人口水直流，大廚更在之上加上即炸蛋黃，刺穿後香濃的蛋汁流入蝦和飯中，再加上白鹽，實在令人滿足萬分

以為就此作結，最後的安納芋又掀起另一高潮，甜薯生炸約四十分鐘再切開，入面甜薯肉仍是那樣軟綿，吃法也十分特別，先沾上白蘭地，再蘸上糖，糖的用處不是添加甜度，(因甜薯已有三十度，而糖則只有六度)，而是除去白蘭地的烈酒味道，果真，入口只會感到微微的白蘭地酒香，但又不至於會太刺激味蕾，甜蜜的薯肉軟綿細緻，加上糖粒的口感，實在令人愛不釋手!!!  大家來此一定要點這過才行呀!!!

這晚品嚐了一席出色的天婦羅宴席，還從煮理天婦羅已有十多廿年經驗的大廚學會了不少有關知識，可謂獲益良多，如此質素，在香港實屬數一數二，大家不可錯過喔~

地址: 灣仔交加里32-38號

電話: 2574 1118

食物: 9/10
環境: 8/10
服務: 9/10
價錢: 7/10

推介指數: 84/100