=架架麵= 生活丨飲食丨旅遊 : [香港美食] 當海鮮遇上清酒 @ 喜双逢 (中環)

[香港美食] 當海鮮遇上清酒 @ 喜双逢 (中環)

視日本為鄉下既香港人, 近年除了食盡全港鮨店, 其實對清酒也特別情有獨鐘, 香港更是日本出口清酒量其中一個最多既地方, 而且香港人對清酒越來越講究, 會以寿司海鮮串燒等作配對, 最近, JFOODO 就與近100家中日食肆合作, 舉辦大型清酒活動"SEAFOOD LOVES SAKE", 並推出 日本清酒 X 廣東海鮮晚宴, 實在令不少老饗期待

清酒與海鮮匹配, 其實不是什麼新鮮事, 不過搭配廣東海鮮菜式反而於坊間是較少見, 今次來到 喜双逢, 大廚親手炮製多款精美廣東海鮮菜式, 並由唎酒師選配合適的清酒, 令味道更昇華

頭盤是 特式拼盤 - 蜜汁叉燒丨花蜜燒脆鱔丨滷水鮑魚
滷水鮑魚 肉質爽口, 滷水鹹香盡滲其中, 而燒鱔則肉香而脆身, 這裡的招牌蜜汁叉燒更不用多說, 軟腍有緻, 蜜甜香潤, 選配的清酒是 風之森807雄町純米酒, 屬醇酒, 風之森來自奈良, 可謂近年人氣品牌之一, 此酒以協會七號酵母及金剛葛城山系超硬水來釀製, 入口會感受到陣陣蜜瓜和柑橘香氣, 亦富層次感, 更有特別的微微碳酸味道, 於圓潤温厚的味道下把香氣和鮮味進一步開放, 三款頭盤中, 與鮑魚至夾, 將鮑魚的鮮香盡情發揮

接着是 淮香海山蝦, 香脆的蝦肉帶着豐富的鹹香, 配 浦霞禪純米吟釀 這款爽酒就最好不過, 此酒本身帶着淡麗香氣, 米香平衡得宜, 酒把蝦的鮮甜推至更高一個層次, 亦同時間減輕一點膩感

繼續食蝦, 是大大隻的 蒜蓉蒸開邊龍蝦, 新鮮的龍蝦真的不用太多調味, 只加蒜蓉等來蒸便可, 蝦肉爽身鮮甜

特別選配了 結山田錦紫純米吟釀 這款薰酒, 此酒來自茨城縣的結城酒造, 用上山田錦配搭鬼怒川的軟水, 無論香氣和甘甜柔和的口感都充分呈現山田錦的個性, 米香尤其豐富, 龍蝦於此酒的加持下, 其鮮味實在是更上一層樓

來到海鮮環節的最後一道, 是重口味既 豉椒炒蟶子, 巧炒之處是豉椒既香濃卻又同時間沒有蓋過蟶子的鮮甜, 肉質亦十分爽身, 重口味當然要配熟酒 達磨正宗三年, 來自岐阜的達磨正宗可謂古酒的專家, 更於全日空商務倉供應, 富堅果和杏仁香, 口感如奶油香滑, 餘韻細緻, 配以濃稠的豉椒, 其厚實圓潤口感直將兩者融合