[香港美食] 星級手造意粉 @ La Volta (銅鑼灣)

我倆最近常拜訪手造意粉店，最近得悉麵包重鎮銅鑼灣開設了由米芝蓮二星名廚 Roland Schuller 領軍既手工意粉專店   La Volta，馬上就去捧場



提起 Chef Roland，老饗無不想起米芝蓮意式餐廳 The Drawing Room, 如今開設的La Volta 則是走親民簡約路線，價錢挺大眾化的，午市頭盤及主菜是百中起跳，加配甜品的話最平也不用$200，觀其餐目，發現不少款式都是坊間少見的，值得一試



頭盤環節，先試幾款廚師推介的 Burrata & Truffle Honey Bruschetta
用上經典 burrata cheese 裡的芝士，加上注入了黑松露的蜜糖，輕甜的蜜糖香滲出誘人既松露香氣，味道層次豐富，配麵包吃更是一流，賣相雖簡單不起眼，味道卻令人印象深刻



Fassona Beef Tartare 餐廳特別選用意大利 Fassona beef，切成粒，簡單加入蛋白等作調味，富牛香，也不錯



比利很愛吃 Oxtail Croquettes，牛尾先煮至軟腍再拆肉，製作成肉丸的餡，包粉漿再炸至外表金黃，入口是外層香脆，入面還是熱烘烘的，牛尾肉香口味濃，推介喔~



來到最期待的意粉主菜環節，全手工製作的意粉口感特別煙韌，也是我倆特別鐘情的原因，招牌之一既 Egg Raviolo 盡見功架，是特大版的 Ravioli，兩層皮中間加入ricotta，mascarpone & parmigiane三款芝士，再加入雞蛋煮至皮熟但仍保持流心效果，是挺考功夫的，Ravioli口感煙韌，搭配流心蛋黃和三重芝士，味道挺有驚喜的

Chitarra alla Gamberi 以虎蝦殼和貝類製作的湯頭，充滿海鮮鹹香，虎蝦肉爽彈又鮮甜，配以特別掛汁既 Chitarra，不錯吃



Crispy Gnocchi alla Iberico Gnocchi 先煮後煎，入口先脆後軟糯，薯味特別濃郁，很好吃，在家也想試試這煮法，而配料則選了豬的三種不同部位來慢燉，時煙韌時軟稔

甜品其實都不用挑，招牌 香梨撻和經典既 tiramisu 都是必吃的



先試小丸至愛既 Chef Roland's Signature Pear Tart 鬆脆的酥皮作底，鋪滿一片片來自法國的威廉斯梨，甜度剛好，清純的梨香，再配以自家製的雲呢嗱意大利雪糕，實在透心涼

比利則很愛這重口味既 La Volta Tiramisu，重酒重咖啡香，甚有意式風情，大愛！！！

這裡以優閒裝潢和寫意用餐氛圍為主調，以手造意粉來說，價錢也挺親民，餐目每約兩個星期就會更新，大家每次來都應該會有驚喜，愛吃手造意粉的朋友更是不能錯過喔~

[香港美食] 儀式感滿載 @ 沙田18 (沙田凱悅酒店)

前排有無留意 Leon 和 Mark Lui 品嚐叉燒飯的報導呢？這道堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯的確吸引了不少老饗慕名而來，這裡就是沙田凱悅酒店中菜廳「沙田18」

先給大家一個好消息，以往只限貴賓室供應既叉燒飯，如今在大廳也可以吃到，這晚就搶先與友人前來品嚐

先來 沙田乳鴿   熱一熱身，用鹽和滷水炒香再塗於六両重的乳鴿身上，選用生炸的煮法，令皮更脆，肉汁更多，可配一點准鹽或檸檬汁，味道層次會更豐富



愛吃魚的比利大愛這客   魚湯脆米大黃魚，侍者先送上香煎大黃魚，再於席前倒入自家製的鮮濃魚湯，這魚湯似曾相識，正正就是以往吃過的魚湯浸時蔬裡的那個湯頭，侍者說魚湯主要以鰂魚和鯪魚熬製，再加入經多重功夫處理過並炸至金黃香脆的脆米，無論口感和味道都非常豐富



也試了這裡的 紫蘇花螺栗子燜鮮雞，選用了文昌雞，先慢燉再加入紫蘇提味，雞肉嫩滑，伴着濃厚的紫蘇香氣，也不要錯過香甜的栗子





重頭戲來喇！堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯，大廚於席前在叉燒淋上香港百年老字號永利威出品既玫瑰露，再燒一回才上碟，可選厚（強烈建議！！) 或遵切，入口除了豐富的肉香，當然是芳香濃郁既玫瑰露香氣，實在令人難忘，配以豬油和豉油，實在是最佳配搭，如果可以加個蓋（燶邊荷包蛋），便是完美！

温馨提示，堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯為四位起，亦需提前一天預約喔~



甜點前，先來一客有趣既 莞鄉家燒筍衣   一清味蕾，用上筍的外衣部份煮理，配料還有蝦米和魷魚等，挺特別的一道



來到沙田 18， 不能不吃創意甜品，每次都會有驚喜，先來 金桔紅棗麻糬波，原來是凍食的，口感煙韌，富流心效果，入口帶金桔香氣



席前為大家炮製既 薑汁撞奶，用的是本地老薑鮮磨既薑汁，再加入75度鮮奶來撞，合蓋再等5分鐘便可吃，一開蓋已知薑汁和鮮奶碰得恰到好處，質感幼滑，薑味濃郁，亦富奶香

聽侍者介紹，沙田18最近還推出了不少吸引菜式，真的要找個時間再來哩

[香港美食] 希戈廚房 @ Hugo's (尖沙咀凱悅酒店)

看到這鎮守大門既盔甲武士，就知今日來到尖沙咀著名西餐廳 Hugo’s，拜訪過這屹立超過50年的餐廳數次，都是食 brunch 的，lunch 還是第一回，不知有甚麼不同呢？

午餐的緣故，只有個多小時的用餐時間，餐目就變得較簡單，可選兩或三道菜，分別就是三道菜的會多一個甜品環節（只加$100），大家可吃罷頭盤和主菜後才決定是否加甜品



頭盤是自選頭盤或龍蝦湯二㨂一， 先說比利點的 龍蝦湯，這裡的龍蝦湯實在不可錯過，依舊的味道，香濃芳郁，重點是加入適量的酒去調味，龍蝦的鮮味會更為突出，令人愛不釋手





不過 頭盤餐車   亦是琳瑯滿目，有18款之多，最吸引的有沙甸、雞肉卷、巴馬火腿和三文魚等，真的是魚與熊掌，可惜已選了龍蝦湯，只能望着友人享用頭盤美食了，温馨提示，頭盤餐車的食品只限一次性選取，款式沒限制，但大家亦切勿眼闊肚窄，浪費食物



主菜環節，是日共有六款選擇，這裡的 招牌 US Prime Rib 相信是很多朋友前來的原因，大廚推着銀車來到席前切片，除充滿儀式感，還真的很好吃哩，肉質軟腍，牛味香濃，配以燒汁及芥味吃，更美味



八月來的話，還可選擇品嚐 澳洲 MB6 和牛牛扒，油脂香潤，朋友吃得很滋味



而比利則選了 原隻波士頓龍蝦拼盤，包括 龍蝦酥皮盒   和  扒龍蝦，香煎半隻開邊大龍蝦，肉爽而甜美，而龍蝦酥皮盒則盛載着香濃的龍蝦汁和龍蝦肉，富牛油香的酥皮盡吸龍蝦汁的鮮香，令人陶醉其中

還有香煎爐魚和羊髀等供選擇，總有一款合心意的





胃納還有點空間，加$100 的甜品環節就可選擇兩款是日糕餅（迷你生果盤是額外送的），侍者又推來了餐車，大概有十款選擇，就選了 開心果   和 無花果   的糕餅，時令的無花果入口多汁鮮甜，開心果甜度適中，中間是藍莓忌廉，酸甜之間，達至平衡！



朋友亦選了經典的   creme burlee，即叫即用火槍將之焦糖化，非常「新鮮」:P