[香港美食] 福建菜首選 - 港島香格里拉酒店 (金鐘)

島香格里拉酒店,我倆最常拜訪的餐廳有二,一是自助餐廳 Cafe TOO,另一是位於56樓既法國餐廳 Petnus,其實,位於8樓主打福建菜的「茗悅」也是後起之秀,這夜就與友人前來這僅開業約一年的餐廳嚐味,摩登的用餐環境,精緻的擺盤也讓人放鬆心情

福建菜向來著重時令和烹調技巧,這個   福建特色拼盤   可見一斑,賣相小巧又美輪美奐



閩南五香卷   是每逢過時過節當地人必吃之物,以腐皮包着馬蹄粒等配料,口感爽脆



福州老酒醉蟶子
時令海鮮也是福建菜的一大特色,蟶子切片,爽脆鮮甜,配以老酒調味,更令味道昇華



永春老醋海蜇凍
選用高質海蜇入饌,並配以花雕和紅酒醋來調味,是非常醒胃的小吃



蟹粉蟹肉小金杯
百香漬金瓜 同樣賣相精緻,實在有點讓人不捨得吃掉,同樣是醒胃頭盤,味道多變,讓味蕾大滿足!



廈門風味潤餅
可是福建的經典傳統美饌,以鮮製薄餅包着五花肉,鮮蝦和各時令菜疏等,這裡更將之提升到另一層次,加入阿拉斯加蟹肉,豬油渣和花生糖 薄餅入口鬆軟有致,餡料帶出各食材的味道特色,層次鮮明,搭配三款不同醬料,分別是廈門辣椒醬、芥未和甜豉油,比利喜歡刺激味蕾而辣勁恰到好處既廈門辣椒醬,而不太吃辣的小丸則喜歡蘸上甜豉油伴吃,各有風味



這客 帝王蟹肉魚肚羹   實在讓人回味無窮,豐富的蟹膏蟹肉,令湯羹香濃味鮮,軟滑的魚肚又再多添一層口感,實在百吃不厭



醬油水煮大烏賊
切片的烏賊爽而不韌,煮得入味,帶點微辣,不會蓋過烏賊本身的鮮甜味道



這裡除了供應傳統福建菜,也同時提供新派福建菜,就像這道   紅糟本地三黃雞
紅糟是主要以紅曲米和糯米釀酒時產生的酒糟,帶點酒香和微酸,令原已富肉香的三黃雞更添味道層次



焦糖洋蔥汁燒
A4和牛三角 選用A4 和牛,油脂豐潤,特別配上已切絲的檸檬葉,在香濃的肉香中帶點清新,食友更喜歡蘸上廈門辣椒醬來吃,我倆則比較喜歡忠於原味,細味和牛本身的油香



飄香紅鱘糯米飯 又是另一經典福建名物,既製作需時,亦挺考大廚功夫,這裡特別選用菲律賓紅鱘膏蟹入饌,並搭配海量蟹膏,而糯米飯則以乾海味和五花腩取代傳統的鴨肉來蒸煮,味道更香口,配以豐富的蟹膏蟹肉來吃,實在是人間美食



坊間較少機會吃到山蘇菜,是晚一於盡興,精釀豆腐盒拌山蘇菜
豬油渣福州山蘇菜 各有特色,前者賣相精緻,味道層次豐富,後者則是既邪惡又不能抗拒之物,山蘇菜鮮嫩爽口,真的令非常討好!



芋泥冰豆花
福建的芋頭享負盛名,大廚就以此製成芋泥作甜品



花生湯配油炸鬼
.手工黑麻糍 花生湯是福建的傳統甜品,甚有咬口,加上手製的黑麻糍,陣容就更豐富



開心果椰蓉卷
最近開心果大熱,這裡也一襯熱鬧,入面是豐富的開心果粒,烘得香濃,吃得開心

[香港美食] 用「蔘」製作 @ 凱悅軒 (凱悅酒店丨尖沙咀)

自從上次與朋友前來挑戰點心放題,都有一陣子沒來拜訪 尖沙咀凱悅酒店   既中菜廳   凱悅軒,是日相約友人前來餐聚,原來已換上了用「蔘」製作新餐目,以人蔘入饌,很特別,亦很期待

 
前菜選了人蔘餐目中既
紅棗人蔘豬手凍,賣相精緻,Q彈的口感,入面則是切粒的嫩滑豬手並滲出紅棗和人蔘的獨特香氣,還有黑醋啫喱,味道層次極為豐富



陳皮脆鱔   
也是大讚的!加入陳皮燒製,味道芳香無比,鱔肉厚身又爽口,一點泥味也沒有,真的很好吃!





滋潤一下,有 杞子人蔘花膠鴿吞素翅,利用原隻頂鴿並釀入金華火腿、關西遼蔘及素翅等名貴材料來燉,再與花膠和人蔘燉三個小時以上,湯頭是極其清甜,並滲出陣陣人蔘香氣,加上厚身花膠,實在是滋補良物



梅檻骨
乃這裡的名物,先將排骨蒸至軟腍,再炸至酥化,最後加入大廚自家製作的梅膏醬及檻角,入口肉質軟糯,酸中帶甜的,更是佐飯良伴哩



豉汁蘆筍炒帶子
大大隻的日本帶子,爽口鮮甜,配以新鮮蘆筍,很清新的一道



窩燒麒麟鮑魚人蔘雞飯
用鮑魚片、三黃雞件和北菇片等材料製作,並於飯內加入人蔘鬚粒,並再以鮑魚醬汁來焗,最後以「金華玉樹雞」的排列方式呈現於大家眼前,味道香濃人味,令人吃不停口



再嚐甜品
,吃完    蓮蓉焗布甸,無憾了