=架架麵= 生活丨飲食丨旅遊 : [香港美食] 米芝蓮大廚獻技 @ Cucina (馬哥孛羅香港酒店 l 尖沙咀)

[香港美食] 米芝蓮大廚獻技 @ Cucina (馬哥孛羅香港酒店 l 尖沙咀)

有留意我倆動向的朋友，可能都會知道 馬哥孛羅香港酒店 內的 Cucina 是我倆心水意大利餐廳，一碟紅蝦意大利麵，已令小丸子深深著迷，百吃不厭

總廚 Andrea 不時都會邀請其同鄉作客席主廚，為大家獻技，這個晚上，我倆就有幸與米芝蓮大廚 Chef Fabrizio Tesse 作近距離接觸，由其親自示範製作意大利菜式

Fabrizio 煮理的餐廳 Locanda di Orta 於意大利相當有名，今次願意抽空來到香港獻技，Cucina 和 Andrea 的面子可不少，Fabrizio 還參加設計 Wine Pairing Gala Dinner Menu，還是期間限定，非常期待哩!

Scampi with Porcini Mushrooms and Foie Gras 丨淡水小龍蝦伴牛肝菌及鵝肝
這頭盤由大廚親自示範，用上我倆十級喜歡的Scampi來香煎，非常爽身和鮮甜，而鵝肝經過大廚處理，去了一點膩感，與小龍蝦相輔相誠，效果不俗!

配的是 Roero Arneis, Vietti, Piedmonth, Italy 2016，能同時將蝦的鮮和鵝肝的油香昇華

"Maccheronicini Rigati" Pasta with Luciana's Style Octopus and Seaweed丨意大利短通粉伴八爪魚及海草
這是非常地道的意大利菜，切片的八爪魚鬆身又富嚼勁，味道濃郁香味滿載，是會令人吃不停口的

Barbera d'Alba DOC, Tre Vigne, Vietti, Piedmont, Italy 2015 酒的酸度挺高，剛好配搭濃味的八爪魚肉，讓其鮮味提升

Carnaroli Rice Cream with Saffron, Beef Marrow Sauce and Coffee Powder 丨忌廉意大利飯伴迷藏紅花, 牛骨髓汁及咖啡泡沫
這創意之作盡獻大廚功架，將意大利飯打成忌廉，眼前的「湯」帶着意大利飯的香氣，伴以藏紅花, 牛骨髓汁和咖啡泡沫，味道層次豐富，令大家吃罷還未攪清潔是否真的吃了一碗飯哩~

Barolo DOCG, Castiglione, Vietti, Piedmont, Italy 2013

酸度比前喝過的較低，配襯意大利飯忌廉就最好不過

Beef Sirloin, Baked in Salt with Shallot Confit, Honey Sauce and Chili Pepper 丨鹽焗西冷牛扒伴乾蒽蓉及蜜糖辣椒汁
比較小吃來自意大利的西冷，由大廚親自帶到香港，並煮得恰到好處，煙韌有玫，肉香中等，以蜜糖辣椒汁吊味，效果不俗

Barbaresco DOCG, Masseria, Vietti, Piedmont, Italy 2013屬酸度較高，果香味也挺重的，配牛就是一流

Pineapple Cannoli with White Chocolate, Banana Mousse and Passion Fruit丨菠蘿奶油卷伴白朱古力, 香蕉慕絲及熱情果甜品時間，想不到又再帶來驚喜，以菠蘿製作成 Cannoli，包着由白朱古, 香蕉慕絲和熱情果的餡料，非常清新，有別於一般較甜的意大利甜品，這的確為大家帶來驚喜!