[香港美食] 黃師傅新煮意 @ 怡東軒 (怡東酒店 丨銅鑼灣)

怡東軒黃永強師傅，向來煮意多多，前陣子的金魚餃和蘑菇包，已在facebook/instagram洗版，這晚久別重逢，除遇上很久不見的攝影大師，還有其他新月舊友，來一個餐聚，一試黃師傅既新菜式

 

 

先來個前菜拼盤，共三款，最輕口味的涼拌篙筍螺，切片的篙筍和螺肉，一個清新，一個爽甜，是不折不扣的開胃菜，中間則是火紅的羽衣金藍素粿，餃皮用紅菜頭汁染至通紅，入面都是素料，幽香滿載，最令人驚喜的，卻是最後一款看似簡單的醬燒老豆腐，賣相有點像大家打邊爐吃的冰豆腐，不過就更有咬口更具層次，富豆香，淋上既甜且辣的醬汁，非常好吃!

碧綠燕液雞荳花是全晚焦點之一，看到眼前的這碗「豆腐花」，幾乎給騙到了，呷一口，質感順滑活似豆腐，味道卻充滿雞香，原來是由雞胸肉和蛋白打成蓉，再經多次隔渣工序，最後將剩下的精華放上燕窩蒸，最後倒進清雞湯和加入菠菜蓉，成為大家眼前的「豆腐花」，這款舊派名菜便重現大家面前，原來，近乎「份子料理」的菜式很早便於中國出現了...哈哈...

桂花蚌百花釀遼參，用上關東遼參，並釀入桂花蚌,火腿和冬菇等材料，爽口彈牙，又有各食材的味道層次滲入其中，真是既富味覺享受，又滋補養生哩!

我倆都是龍蝦控，這輪很有口福，這味豉汁波士頓龍蝦球伴西蘭花很對味，大廚稱炒龍蝦肉的時間要準確，過長會老，這碟就是最好示範，香甜爽口，熟度剛好的，很合意

潮流興紫薯，想不到可以用在香酥鴨上，這味紫薯香酥鴨，先將紫薯煮成蓉，再覆上鴨肉那邊，再經過三層不同油温來炸，細眼看，賣相真的帶點紫色的，挺漂亮，入口是外脆內嫩，乾身少油，可配生菜片來吃，去一點膩感，也不錯

吃一個八寶燉素梨滋補一下，八寶材料包括川貝蓮子,百合紅棗,杞子冬菇，還有香芋和蜜糖豆，有別於一般香甜的燉梨，這個是味帶鹹香的，清幽自然，滋潤滿載

最後來一個甜品三併作結，新疆雪菊南瓜凍糕，彈牙口感，少少的南瓜香伴着新疆雪菊的清幽花香，很怡人，迷你酥皮蛋撻，特別用上日本雞蛋，再伴以鴨蛋製作，蛋味尤其香濃! 冰花桃膠燉雪棗，又有機會吃桃膠了，清香順喉，是完美的結局

這裡的中菜足見大廚的心思和功力，實在不可多得，其實這裡的點心也很不俗，定要約個日子找朋友們來一個點心聚才行!

地址: 銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓  
電話: 2837 6790   

食物: 8/10
環境: 8/10

服務: 8/10

價錢: 7/10 

推介指數: 78/100