[香港美食] 滬菜大廚駕臨香江 @ 凱悅軒 (凱悅酒店丨尖沙咀)

是日來到尖沙咀 凱悅酒店 既 中菜廳 凱悅軒：因為收到消息，來自上海中山公園凱悅尚萃酒店 行政副總廚 劉志方 師傅來此獻技，帶來我倆想吃很久既滬菜，真的機會難逢



劉師傅擁超過 20年入廚經驗，曾於多家有名酒店及餐廳擔任行政主廚，可謂身經百戰， 同時因他專研准揚菜及本幫菜，所以對是次的一系列經典滬菜非常期待



頭盤先來 啫喱舟山蜇頭拼撈汁蟶子 選用有名既新鮮   舟山海蜇頭，以意大利黑醋汁浸至入味，人口那陣芳濃酸香，非常醒胃，上海蜇頭爽口味鮮，實在不能錯過，撈汁蟶子 則是帶點辣勁的，既爽口又鮮甜，一啖海蜇一啖蟶子，是不錯的配搭



醃篤鮮 這經典上海湯品實在坊間較少見，大廚以新鮮五花腩與鹹肉以慢火燉煮，後再加入春筍與萵筍來加添清甜香氣，令其層次更豐富，乳白湯頭濃厚芳香，五花腩肉和百葉結同時盡吸湯汁精華，味道香醇，令人回味至今



賣相已先聲奪人既 乾燒大明蝦，選用新鮮既大明蝦來煮理，蝦肉既多且爽，味道鮮甜，佐 以香濃醬汁同吃實在一流，醬料以豆瓣醬及番茄膏炮製，並加入菇、春筍與肉碎等提味，絕不能錯過



上海菜，另一邪惡經典滬菜必數 外婆紅燒肉，以肥瘦比例均稱既五花腩入饌，加入冰糖後以慢火燉煮，火侯掌握恰到好處，膏位入口即溶，瘦肉部位亦嫩糯無比，一點柴都沒有，口感層次是極其豐富的，味道亦處鹹甜相融之間，大讚！



最後是 弄堂鍋貼 和 泡泡春卷，前者外皮煙韌，肉餡多汁，富鹹香，而泡泡春卷則是主要以豬肉絲、馬蹄筍和大白菜作餡，由大廚炸至香脆金黃，入口外皮酥脆無比，多重餡料令口感非常豐富，盡見大廚功力的一道



甜品環節，吃一個招牌 酥皮流沙盞，再來一碗即叫即焗既 蓮蓉西米焗布甸，是日無憾了~

温馨提示，地道滬菜風味菜式只供應至12月31日，切勿錯過