[香港美食] 新經典菜單駕臨 @ 海龍王餐廳 (海洋公園)

海洋公園 不只是玩樂的好地方，入面的餐飲亦不可小覷，其中 海龍王餐廳 更讓大家有機會在大魚缸前用餐，帶來非一般的用餐體驗，最近更邀請到中國飲食文化大師尹達剛師傅作客席主廚，尹師傅在日本等地任廚超過50年，經驗極為豐富，今次作為客席主廚，亦帶來大量日本優質食材並炮製出20多道菜式，今日有幸到來一嚐其品味新經典菜單 頭盤三吃，先吃 胡麻汁南瓜配甘筍淮山，使用日本南瓜，味甘甜，淮山也是鮮爽沒渣的 百合鮮菌蝦仁 是開胃之選
小丸最愛是 鍋貼大明蝦，選用澳洲大蝦，加蛋漿和麵包一齊炸至金黃，非常香脆，色香味俱全 接着是全場大讚既 花膠燉鷓鴣湯，以花膠和鷓鴣作主湯料，再加入各款食材燉煮，清香入味，花膠爽身又滋補，實在是女生至愛 金裝富貴雞 是江淅菜中叫化雞既豪華版，選用重約2斤半的三黃雞，將名貴食材如花膠、海參和鮑魚等釀入雞腔內，再以荷葉、牛油紙和封酒埕泥包裹後再烤焗3小時，上桌時用金槌敲開泥殼，頓時香氣撲鼻，雞肉軟腍入味，盡吸各食材的精華 温馨提示：製作需時，2天前預訂是必須喔~ 炒和牛崧生菜包 選用A3和牛，將火腿、甘筍和冬菇等切粒，並加入乾蔥茸炒香，再以鮮爽生菜包着吃，味道層次豐富，尤其富和牛的油脂香
鮮荷麒麟魚 選用鱸魚入饌，切片後加入金華火腿和雞脾菇，底及頂層各放荷葉一起蒸，味道豐盈，賣相亦美輪美奐，鱸魚富口感，味濃而芳香，伴以金華火腿和雞脾菇，更令味道層次昇華

脆香百花釀鷓鴣 師傅巧炒的構思, 上層是蝦膠, 下層則是鷓鴣肉, 除賣相精緻, 兩種味道, 兩款口感, 令人眼界大開

阿拉斯加蟹肉湯灼時蔬 吃到有點膩，來一客時蔬實在最好不過，選用鮮波菜，幼嫩清新，鋪面是份量慷慨既阿拉斯加蟹肉，嫩滑而鮮甜 最後來的 薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵 和 自家製杏仁豆腐拼脆炸鮮奶 也不錯吃 要再次多謝尹師傅帶來這麼一頓精彩的新經典菜單

[香港美食] 福建菜首選 - 港島香格里拉酒店 (金鐘)

港島香格里拉酒店，我倆最常拜訪的餐廳有二，一是自助餐廳 Cafe TOO，另一是位於56樓既法國餐廳 Petnus，其實，位於8樓主打福建菜的「茗悅」也是後起之秀，這夜就與友人前來這僅開業約一年的餐廳嚐味，摩登的用餐環境，精緻的擺盤也讓人放鬆心情

福建菜向來著重時令和烹調技巧，這個   福建特色拼盤   可見一斑，賣相小巧又美輪美奐



閩南五香卷   是每逢過時過節當地人必吃之物，以腐皮包着馬蹄粒等配料，口感爽脆



福州老酒醉蟶子 時令海鮮也是福建菜的一大特色，蟶子切片，爽脆鮮甜，配以老酒調味，更令味道昇華



永春老醋海蜇凍 選用高質海蜇入饌，並配以花雕和紅酒醋來調味，是非常醒胃的小吃



蟹粉蟹肉小金杯丨百香漬金瓜 同樣賣相精緻，實在有點讓人不捨得吃掉，同樣是醒胃頭盤，味道多變，讓味蕾大滿足！



廈門風味潤餅 可是福建的經典傳統美饌，以鮮製薄餅包着五花肉，鮮蝦和各時令菜疏等，這裡更將之提升到另一層次，加入阿拉斯加蟹肉，豬油渣和花生糖 薄餅入口鬆軟有致，餡料帶出各食材的味道特色，層次鮮明，搭配三款不同醬料，分別是廈門辣椒醬、芥未和甜豉油，比利喜歡刺激味蕾而辣勁恰到好處既廈門辣椒醬，而不太吃辣的小丸則喜歡蘸上甜豉油伴吃，各有風味



這客 帝王蟹肉魚肚羹   實在讓人回味無窮，豐富的蟹膏蟹肉，令湯羹香濃味鮮，軟滑的魚肚又再多添一層口感，實在百吃不厭



醬油水煮大烏賊 切片的烏賊爽而不韌，煮得入味，帶點微辣，不會蓋過烏賊本身的鮮甜味道



這裡除了供應傳統福建菜，也同時提供新派福建菜，就像這道   紅糟本地三黃雞，紅糟是主要以紅曲米和糯米釀酒時產生的酒糟，帶點酒香和微酸，令原已富肉香的三黃雞更添味道層次



焦糖洋蔥汁燒 A4和牛三角 選用A4 和牛，油脂豐潤，特別配上已切絲的檸檬葉，在香濃的肉香中帶點清新，食友更喜歡蘸上廈門辣椒醬來吃，我倆則比較喜歡忠於原味，細味和牛本身的油香



飄香紅鱘糯米飯 又是另一經典福建名物，既製作需時，亦挺考大廚功夫，這裡特別選用菲律賓紅鱘膏蟹入饌，並搭配海量蟹膏，而糯米飯則以乾海味和五花腩取代傳統的鴨肉來蒸煮，味道更香口，配以豐富的蟹膏蟹肉來吃，實在是人間美食



坊間較少機會吃到山蘇菜，是晚一於盡興，精釀豆腐盒拌山蘇菜 和 豬油渣福州山蘇菜 各有特色，前者賣相精緻，味道層次豐富，後者則是既邪惡又不能抗拒之物，山蘇菜鮮嫩爽口，真的令非常討好！



芋泥冰豆花 福建的芋頭享負盛名，大廚就以此製成芋泥作甜品



花生湯配油炸鬼.手工黑麻糍 花生湯是福建的傳統甜品，甚有咬口，加上手製的黑麻糍，陣容就更豐富



開心果椰蓉卷 最近開心果大熱，這裡也一襯熱鬧，入面是豐富的開心果粒，烘得香濃，吃得開心

[香港美食] 用「蔘」製作 @ 凱悅軒 (凱悅酒店丨尖沙咀)

自從上次與朋友前來挑戰點心放題，都有一陣子沒來拜訪 尖沙咀凱悅酒店   既中菜廳   凱悅軒，是日相約友人前來餐聚，原來已換上了用「蔘」製作新餐目，以人蔘入饌，很特別，亦很期待

 
前菜選了人蔘餐目中既 紅棗人蔘豬手凍，賣相精緻，Q彈的口感，入面則是切粒的嫩滑豬手並滲出紅棗和人蔘的獨特香氣，還有黑醋啫喱，味道層次極為豐富



陳皮脆鱔   也是大讚的！加入陳皮燒製，味道芳香無比，鱔肉厚身又爽口，一點泥味也沒有，真的很好吃！





滋潤一下，有 杞子人蔘花膠鴿吞素翅，利用原隻頂鴿並釀入金華火腿、關西遼蔘及素翅等名貴材料來燉，再與花膠和人蔘燉三個小時以上，湯頭是極其清甜，並滲出陣陣人蔘香氣，加上厚身花膠，實在是滋補良物



梅檻骨 乃這裡的名物，先將排骨蒸至軟腍，再炸至酥化，最後加入大廚自家製作的梅膏醬及檻角，入口肉質軟糯，酸中帶甜的，更是佐飯良伴哩



豉汁蘆筍炒帶子 大大隻的日本帶子，爽口鮮甜，配以新鮮蘆筍，很清新的一道



窩燒麒麟鮑魚人蔘雞飯 用鮑魚片、三黃雞件和北菇片等材料製作，並於飯內加入人蔘鬚粒，並再以鮑魚醬汁來焗，最後以「金華玉樹雞」的排列方式呈現於大家眼前，味道香濃人味，令人吃不停口



再嚐甜品，吃完    蓮蓉焗布甸，無憾了