[香港美食] 秋季菇菌盛宴 @ Epure (尖沙咀)

 
踏入秋季,又是香松露等菇菌類當造的時間,上星期剛吃了一頓令人滿意的白松露意菜,這個星期故地重遊,來到為比利慶祝生日的Epure,為的是嚐嚐其限時推出的白松露套餐
 

 
Epure,就是甜品名店Dallayou的姐妹店,主打法國Fine Dining飲食體驗,環境一流,昏暗的燈光下,真很適合伴侶來個浪漫之夜
 
 
新推出的秋季餐單中,就不難找到多款以菇菌類入饌的菜式,套餐有前菜,主菜和甜品,而每款也有多款選擇,套餐有兩種,分別是$1,288的六道菜和$1,588的八道菜款式,這晚我倆就準確一試六道菜
 

先來點開胃頭盤小吃和自家製的麵包,品味之旅便要開始了



三道前菜,除了指定的香煎帶子外,當中兩款可以從餐牌中選擇,我倆就同時選了生蠔的款式Boudeuses by David Herve,冷熱兩食,選用法國的Marennes-Oleron,肉富彈性,配以法國紅心蘿蔔雪葩和薄脆,除了吃到生蠔的鮮美,味道層次也很豐富,另一款熱食的,是炸蠔,將蠔炸至酥脆,配以紅心蘿蔔蓉和檸檬醋,去一點膩感,雖然炸漿略厚了點,蠔的鮮味依然豐富


另一款前菜,比利選了鴨肝 Foie gras de canard,大廚選用法國Perigord的鴨肝香煎,上枱時倒入用藏紅花和煮成的清湯,再配搭上冬南瓜蓉,將鴨肝的香潤味道盡現,同時又可去一點膩感



小丸子則選了Caviar & Bar,以野生鱸魚刺身伴以瑞士乳酪和檸檬薄脆片,另一焦點當然是Sturia的魚子醬,非常珍貴,以鱸魚刺身與魚子醬齊吃,鮮味更能提昇


說好了菇菌當造,一道Champignon de Paris 白蘑菇湯實在不可少,以巴黎白蘑菇餚製的清湯,不加調味,感受白蘑菇那一份幽香,將湯中的菠菜蓉等伴均,又可喝出味道上的層次~


套餐指定的菜式,就是大廚推介的Coquilles St Jacques,慢煎來自法國布列塔尼的大扇貝,非常鮮甜爽口,伴碟的自家製乾魚子薄片和婆羅門參,香口惹味,也是絕對不能錯過


來到主菜環節,我倆同選了Le faisan de Sologne,香煎法國山雞脾,脂肪極少,吃的全是肉香,而以鵝肝菌混以雞腿肉製作的肉丸也令人印象深刻,鬆軟幽香,伴以藍莓醋更能誘出其肉香,不要錯過大廚獨家創作的香煎雞皮,薄如紙盡現大廚的技藝,入口依舊脆身惹味


吃過主菜,甜品前先來食法國菜常見的Pre-dessert清一清味蕾吧,是Blackverries, farm yogurt sorbet,將黑莓, 以紅莓和黑莓做既慕絲和乳酪雪葩齊吃,清新口感盡在不言中



準備好迎接最後一道的甜品,是餐廳招牌的Le chocolat Venezulien,選用72%朱古力,可可味濃郁透心,而以用佛手金製作的雪葩則味道迴異,很清新的感覺!



最後來的Petit Four,是茉莉花開心果蛋糕, 紅桑子慕絲撻和招牌的橙花香迷你馬卡龍,再伴一杯香濃咖啡,實在是完美句號

地址: 尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖  
電話: 3185 8338

食物: 7/10
環境: 9/10
服務: 9/10
價錢: 7/10 

推介指數: 78/100

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