[香港美食] 夏映宴 @ 帝京軒 (帝京酒店丨太子)

剛過小暑，來到盛夏，各食肆紛紛推出時令菜單，而緊貼飲食潮流既 帝京軒   當然也不落後，最近推出了「夏映宴」，這夜便與一眾好友前來品嚐

這裡的出品，賣相是有一定保證的，單是頭盤滋潤三弄已先聲奪人
桂花瀨尿蝦餃 l 鵝肝腐皮卷 l 冰鎮山葵茄子



茄子切成薄片冰鎮，簡直是涼透心，再配以少量山葵提味，令大家食悠大振



腐皮炸得酥脆香口，入面是邪惡美味既鵝肝，是點到即止的份量，既能帶出芳香味道又不會太添膩感，蘸上喼汁，味道層次更昇華



最吸晴的必數這瀨尿蝦餃，色彩鮮艷，但絕不流於外表，入面是份量慷慨的瀨尿蝦肉，既爽身又味甜，不可錯過



墨西哥鮑魚松露炒滑蛋
用上坊間較少見的墨西哥鮑魚，切成薄片仍保其爽口感，芳香的松露配以炒蛋，永遠都是最佳拍檔



松茸白玉蕙米燉鴨腿湯
燉湯不可少，配料豐足，湯頭清甜芳香，既可解膩又能消暑大大啖的鴨腿肉更是味道濃郁



梅子胡椒香蔥龍蝦球
加入多款香料製作，味道層次十足，龍蝦球亦非常爽身彈牙，味道鮮甜



樹藤茄萵筍桃膠泡班球
大大片的班球魚味香濃，桃膠更有養顏降膽固醇之效，湯頭清香順喉，不知不覺便清碟了



鹽漬鮭魚蟹肉五穀絲苗
份量挺多的，而且飯粒炒得晶瑩剔透，每啖都有咬口鹽漬鮭魚帶來的鹽香，為這碗炒飯更添味覺層次



甜品環節，是小丸至愛的十勝紅豆3.6牛乳布甸，奶味香濃，簡單就是好吃，而賣相精緻既玉兔奶皇糯米糍   不只得個樣，奶皇餡料仍很香甜，好吃！



這裡同時新推出了一系列的盛夏饗饌，見大家胃納還有空間，就點兩款來試
馬來咖喱焗本地乳龍蝦配法式麵包
惹味的馬來咖喱實在令人毫無抵抗力，龍蝦的鮮甜爽口配上法包的外脆內軟，口感非常豐富，大廚特別加上豆卜這吸汁神器更是一絕，盡吸煲中精華



青檸香茅胡椒焗走地雞
比利特別喜愛這道，肉嫩而脂薄，雞味特別濃郁，巧炒之處是特別加入了青檸和香茅來焗製，雞肉的鹹香伴着青檸所帶出來的微微酸香，非常匹配，推介喔！

又是滿足的一夜，席間看見股壇名人亦是座上客，原來除了懂投資，還很懂吃哩！真想問她拿貼士哩，不過私人時間就不便打擾了

[香港美食] 大觀。十二釵 @ 獅房菜 (帝京酒店丨旺角)

 

提到 帝京酒店 既 獅房菜，無不想起江總廚設計的「愛玲宴」，將故事入饌，是如何的巧妙，最近， 江總廚聯同 帝逸酒店   中餐行政總廚李家鋌師傅透過研究張氏喜愛既《紅樓夢》，選了當中的十二金釵為藍本，製作出「大觀。十二釵」盛宴

妙玉-   陳皮雪梨茶

妙玉講究品茗，大廚以陳年果皮及冰糖雪梨等燉煮成茶湯，味道清幽，書中向客人侍茶時都會同時奉上茶點，大廚就特別以無花果乾、士多啤梨乾和車厘子乾等多款乾果搭配陳皮雪梨茶成「席前道奉」，為盛宴揭開序幕

史湘雲．秦可卿．賈惜春   -   冷豔芍藥．棗泥山藥糕．落花金酥

前菜三吃併盤盡出其中三大美人，其中史湘雲以芍藥花瓣為枕、青石板磴為榻，大廚就製作出 冷豔芍藥，先將洛神花和冰糖一齊燉煮，再定型為芍藥花形狀的啫喱模，甜中帶酸

秦可卿特別喜愛   棗泥山藥糕，先將紅棗及山藥蒸煮再打成蓉，再加入玫瑰乾花和糯米粉等製成外皮，最後再包上棗蓉成棗泥山藥糕，未入口已散發陣陣花香，口感煙韌，而且容易消化，更有健脾和安神等養生療效，多吃有益

賈氏四大美人中年紀最小的就是性格孤僻既賈惜春，因賈府沒落而進櫳翠庵為尼，大廚就製作出 落花金酥，酥皮包裹有蝦、豬及雜菌的餡料，再焗至酥脆，味道多變

賈探春 -   金湯．菊花．刺參

賈氏另一美人賈探春，作了一道菊花詩《殘菊》，既是反映其於賈家衰敗時出嫁，亦描寫了她遠嫁的風光情景，大廚以菊花點題，湯頭先以豬肉、豬筒骨及老雞等配料熬煮，之後放入原條刺參再煲煮至軟腍，最後灑上鮮菊花，湯頭清香而味濃厚，更帶有點點菊花獨有香氣

薜寶釵 -   煎封．海鹽．白鱈魚

《紅樓夢》又怎少得薜寶釵的份兒，大廚以她的美態為籃本，以白滑又油脂豐潤的白鱈魚入饌，將白鱈魚煎至皮脆肉嫩，綴以三文魚籽提鮮，伴碟則以牛油及蒜蓉炒香既青瓜及紫洋蔥為主，再加入迷迭香和海鹽調味，擺盤亦非常吸晴，上桌時是縷縷輕煙，甚是迷人

王熙鳳 -   茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬

王熙鳳為人精明能幹、有手段，其中最令大廚印象深刻的就是以一道茄鯗和鵪鶉蛋來捉弄劉姥姥，大廚就以此為靈感創作，以茄鯗（即茄子切片後醃製加工的食物）為意念，用雞粒、茄子及麻辣醬炒製成新版「魚香茄子」；並選用黑毛豬腩慢煮切片再煎香，伴以炸至外脆的鵪鶉蛋，「茄鯗」帶點辣勁，更令豬腩肉味道昇華

李紈 -   松茸．獨子蒜．元貝

李紈出身金陵名宦之家，年輕守寡，只愛獨處專心培養遺腹子，大廚以此為為意念創作，選用厚肉元貝，並置於五色雲豆之上，再加上松茸和甘筍等製成的蛋黃醬，焗至金黃，最後綴上獨子蒜片。元貝鮮甜彈牙，配以味道層次豐富的蛋黃醬，非常好吃

賈元春   -   玉簪．鮑魚．金錢雞

賈元春為寶玉的長姐，大廚以其雍容華貴的形象為藍本製作名貴版本的金錢雞，選用矜貴的南非八頭鮑入饌，以鮑汁燜煮至軟腍入味，冰肉加入了玫瑰露，叉燒則取脢頭部位製作，串起後烤至脆邊，除食味令人讚賞外，也不得不提用來串肉的玉簪，賣相極其華麗，做到色香味俱全

林黛玉   -   花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔

沒看過《紅樓夢》想必也聽過林黛玉的大名，這書中其中一位女主角自小父母雙亡並寄居賈府、雖聰明絕頂但身體虚弱又多愁善感，大廚就取其一生苦澀作菜，以苦瓜和銀杏點題，將蘿蔔切成方形來比喻美玉，蘿蔔方塊加入了涼瓜、鷹嘴豆和白果等，置頂的則是扣至入味的花膠片，菜式既清淡又不失貴氣，與林黛玉的一生相輔相成

巧姐 -   鹹魚．星斑．泡飯

巧姐為王熙鳳的女兒，賈府沒落後有傳她是被劉姥姥所救，大廚靈機一觸，以「鹹魚翻生」為創作露感，選用馬友鹹魚煲煮作湯底，並將星斑切成粒後炸香，再伴以火腩和蝦米等爆炒，最後加入白飯及紅果子脆米，鹹鮮味俱濃，是重口味之作，讓大家真正體會何謂「鹹魚翻生」

賈迎春   -   珍珠．紫薑

賈迎春性格懦弱膽怯，有指她最後是被丈夫虐待至死，大廚就以「殺蚌取珠」為題創作，以珍珠為意念製作甜品，以紫薯及紅豆製成香滑慕斯，並灑於「貝殼」上，「貝殼」由白朱古力製作而成，維肖維炒，並加入白酒啫喱粒粒及紅豆爆爆珠，既有甜蜜味覺享受，又帶豐富口感，以此作結，甚完美

提提大家，「大觀。十二釵」盛宴只供應至五月底，九道菜原價$798，現優惠價每位$638（兩位起），並同時於帝京酒店的「獅房菜」和帝逸酒店

「宮•養生篇」@ 獅房菜 (帝京酒店丨旺角)

帝京酒店   既 獅房菜   每次推出的新餐目，例不虛發，每次也有驚喜，是次來品嚐的是全新推出的「宮•滋補篇」，是之前「宮•養生篇」的延續，「宮」這個系列是總廚江肇祺師傅及其團隊到訪故宮文化博物館後取得靈感而制作，今次未知又會帶來什麼驚喜哩？



「宮•滋補篇」以清宮御膳為主線，另加入清代「八珍」與滿漢全席的「四珍」入饌，並分為九道及十二道菜的套餐，是晚選了九道菜的



筵席 -   醋香刺參・鵝肝多士・松露金酥
拼盤三吃，先嚐醋香刺參，有海中人參之稱，煮至入味後加入秘製黑醋醬汁，彈牙口感滿滿，再嚐鵝肝多士，製作一點不馬虎，用上包括豬肉鬆、雞蓉和雞髀菇等材料，當然不能少了主角鵝肝的份兒，小小一件，剛好不太膩，最後嚐松露金酥，外層酥脆，人面是黑毛豬和瑤柱蝦米作餡料，並加入黑松露醬，味道芳香迷人



金簪   -   燕窩雪蛤・人参・玉子
原來清朝也十分提倡滋補養顏食療，這道菜正好體現，玉子以豆漿、雞蛋及人參等煮至成型，再淋上燕窩、雪蛤和蟹黃，既美味又滋補



皇湯   -   甘蔗・雪梨麥冬・燉桃膠
湯是不能缺少的，這皇湯用了營養豐富既甘蔗及養陰潤燥的麥冬為主要材料，還配以玉竹、南北杏和豬𦟌等，燉超過5小時，再加入桃膠和雪梨蓉，是既清新又養顏的一道~



崑崙   -   筍殼魚•黑舞茸
比利由細到大都很喜愛吃魚，筍殼也是其至愛之一，而且筍殼營養豐富，芳間很多都用油炸，這裡大廚則用香煎，肉質香而鮮嫩，配搭「血管清道夫」舞茸來伴，更添健康元素



一品   -   南非鮑魚・柚子皮・鵝油汁
鮑魚乃海八珍之一，其今晚的拍檔也不可小覷，是經典既手功菜柚子皮，製作繁複，先炒後加入湯煲超過5小時至軟身，入口即化，半點渣也沒有，鮑魚來自南非，放入經鵝肉和花椒八角等爆香的配料再煮至入味，鮑魚彈牙又鮮甜，澆上鵝油更添香氣



間場，一小杯薑茶為大家清一清味 蕾，「薑」度剛好



天香   -   藥膳・十香・醬油鴿
鴿是滿漢全席中不可或缺的食材之一，大廚特地選用原隻嫩鴿入饌，以自家的白滷水和藥膳來煲煮，既能保持鴿肉的鮮嫩，又讓鴿肉多添一陣陣獨有的滷水香，令人回味



御賜   -   花膠・黑杞子・紫薯
花膠是現代和古代都深受大家喜愛的一種養生食材，是夜當然不可或缺，花膠經長時間浸煮，再加入雞湯底，彈牙順滑，還有紫薯和時蔬作點綴，既健康又精美



上方 -   鵪鶉腿・臘味・豬油撈飯
原來鵪鶉是禽八珍之一，先用臘味煎香吊味，後煎啖啖肉既鵪鶉腿，肉爽口又惹味，搭配細細份的豬油撈飯，面還鋪以切片的臘腸段作點綴，整體十分精美，加上香氣十足，令人食指大動



國寶   -   抹茶・奶黃・流心餅
餐目都是圍繞清朝為靈感，有什麼比將天壇食落肚更滿足，以天壇作外形，實是抹茶奶黃餡及奶黃流心餅，切開更有澎湃的流心效果，色香味俱全，完美作結！

以上「宮・養生篇」只供應至2025年2月16日，有興趣的朋友萬勿錯過，最好先訂枱喔~