「宮•養生篇」@ 獅房菜 (帝京酒店丨旺角)

帝京酒店   既 獅房菜   每次推出的新餐目，例不虛發，每次也有驚喜，是次來品嚐的是全新推出的「宮•滋補篇」，是之前「宮•養生篇」的延續，「宮」這個系列是總廚江肇祺師傅及其團隊到訪故宮文化博物館後取得靈感而制作，今次未知又會帶來什麼驚喜哩？



「宮•滋補篇」以清宮御膳為主線，另加入清代「八珍」與滿漢全席的「四珍」入饌，並分為九道及十二道菜的套餐，是晚選了九道菜的



筵席 -   醋香刺參・鵝肝多士・松露金酥
拼盤三吃，先嚐醋香刺參，有海中人參之稱，煮至入味後加入秘製黑醋醬汁，彈牙口感滿滿，再嚐鵝肝多士，製作一點不馬虎，用上包括豬肉鬆、雞蓉和雞髀菇等材料，當然不能少了主角鵝肝的份兒，小小一件，剛好不太膩，最後嚐松露金酥，外層酥脆，人面是黑毛豬和瑤柱蝦米作餡料，並加入黑松露醬，味道芳香迷人



金簪   -   燕窩雪蛤・人参・玉子
原來清朝也十分提倡滋補養顏食療，這道菜正好體現，玉子以豆漿、雞蛋及人參等煮至成型，再淋上燕窩、雪蛤和蟹黃，既美味又滋補



皇湯   -   甘蔗・雪梨麥冬・燉桃膠
湯是不能缺少的，這皇湯用了營養豐富既甘蔗及養陰潤燥的麥冬為主要材料，還配以玉竹、南北杏和豬𦟌等，燉超過5小時，再加入桃膠和雪梨蓉，是既清新又養顏的一道~



崑崙   -   筍殼魚•黑舞茸
比利由細到大都很喜愛吃魚，筍殼也是其至愛之一，而且筍殼營養豐富，芳間很多都用油炸，這裡大廚則用香煎，肉質香而鮮嫩，配搭「血管清道夫」舞茸來伴，更添健康元素



一品   -   南非鮑魚・柚子皮・鵝油汁
鮑魚乃海八珍之一，其今晚的拍檔也不可小覷，是經典既手功菜柚子皮，製作繁複，先炒後加入湯煲超過5小時至軟身，入口即化，半點渣也沒有，鮑魚來自南非，放入經鵝肉和花椒八角等爆香的配料再煮至入味，鮑魚彈牙又鮮甜，澆上鵝油更添香氣



間場，一小杯薑茶為大家清一清味 蕾，「薑」度剛好



天香   -   藥膳・十香・醬油鴿
鴿是滿漢全席中不可或缺的食材之一，大廚特地選用原隻嫩鴿入饌，以自家的白滷水和藥膳來煲煮，既能保持鴿肉的鮮嫩，又讓鴿肉多添一陣陣獨有的滷水香，令人回味



御賜   -   花膠・黑杞子・紫薯
花膠是現代和古代都深受大家喜愛的一種養生食材，是夜當然不可或缺，花膠經長時間浸煮，再加入雞湯底，彈牙順滑，還有紫薯和時蔬作點綴，既健康又精美



上方 -   鵪鶉腿・臘味・豬油撈飯
原來鵪鶉是禽八珍之一，先用臘味煎香吊味，後煎啖啖肉既鵪鶉腿，肉爽口又惹味，搭配細細份的豬油撈飯，面還鋪以切片的臘腸段作點綴，整體十分精美，加上香氣十足，令人食指大動



國寶   -   抹茶・奶黃・流心餅
餐目都是圍繞清朝為靈感，有什麼比將天壇食落肚更滿足，以天壇作外形，實是抹茶奶黃餡及奶黃流心餅，切開更有澎湃的流心效果，色香味俱全，完美作結！

以上「宮・養生篇」只供應至2025年2月16日，有興趣的朋友萬勿錯過，最好先訂枱喔~