[香港美食] 夏映宴 @ 帝京軒 (帝京酒店丨太子)

剛過小暑，來到盛夏，各食肆紛紛推出時令菜單，而緊貼飲食潮流既 帝京軒   當然也不落後，最近推出了「夏映宴」，這夜便與一眾好友前來品嚐

這裡的出品，賣相是有一定保證的，單是頭盤滋潤三弄已先聲奪人
桂花瀨尿蝦餃 l 鵝肝腐皮卷 l 冰鎮山葵茄子



茄子切成薄片冰鎮，簡直是涼透心，再配以少量山葵提味，令大家食悠大振



腐皮炸得酥脆香口，入面是邪惡美味既鵝肝，是點到即止的份量，既能帶出芳香味道又不會太添膩感，蘸上喼汁，味道層次更昇華



最吸晴的必數這瀨尿蝦餃，色彩鮮艷，但絕不流於外表，入面是份量慷慨的瀨尿蝦肉，既爽身又味甜，不可錯過



墨西哥鮑魚松露炒滑蛋
用上坊間較少見的墨西哥鮑魚，切成薄片仍保其爽口感，芳香的松露配以炒蛋，永遠都是最佳拍檔



松茸白玉蕙米燉鴨腿湯
燉湯不可少，配料豐足，湯頭清甜芳香，既可解膩又能消暑大大啖的鴨腿肉更是味道濃郁



梅子胡椒香蔥龍蝦球
加入多款香料製作，味道層次十足，龍蝦球亦非常爽身彈牙，味道鮮甜



樹藤茄萵筍桃膠泡班球
大大片的班球魚味香濃，桃膠更有養顏降膽固醇之效，湯頭清香順喉，不知不覺便清碟了



鹽漬鮭魚蟹肉五穀絲苗
份量挺多的，而且飯粒炒得晶瑩剔透，每啖都有咬口鹽漬鮭魚帶來的鹽香，為這碗炒飯更添味覺層次



甜品環節，是小丸至愛的十勝紅豆3.6牛乳布甸，奶味香濃，簡單就是好吃，而賣相精緻既玉兔奶皇糯米糍   不只得個樣，奶皇餡料仍很香甜，好吃！



這裡同時新推出了一系列的盛夏饗饌，見大家胃納還有空間，就點兩款來試
馬來咖喱焗本地乳龍蝦配法式麵包
惹味的馬來咖喱實在令人毫無抵抗力，龍蝦的鮮甜爽口配上法包的外脆內軟，口感非常豐富，大廚特別加上豆卜這吸汁神器更是一絕，盡吸煲中精華



青檸香茅胡椒焗走地雞
比利特別喜愛這道，肉嫩而脂薄，雞味特別濃郁，巧炒之處是特別加入了青檸和香茅來焗製，雞肉的鹹香伴着青檸所帶出來的微微酸香，非常匹配，推介喔！

又是滿足的一夜，席間看見股壇名人亦是座上客，原來除了懂投資，還很懂吃哩！真想問她拿貼士哩，不過私人時間就不便打擾了

[香港美食] 大觀。十二釵 @ 獅房菜 (帝京酒店丨旺角)

 

提到 帝京酒店 既 獅房菜，無不想起江總廚設計的「愛玲宴」，將故事入饌，是如何的巧妙，最近， 江總廚聯同 帝逸酒店   中餐行政總廚李家鋌師傅透過研究張氏喜愛既《紅樓夢》，選了當中的十二金釵為藍本，製作出「大觀。十二釵」盛宴

妙玉-   陳皮雪梨茶

妙玉講究品茗，大廚以陳年果皮及冰糖雪梨等燉煮成茶湯，味道清幽，書中向客人侍茶時都會同時奉上茶點，大廚就特別以無花果乾、士多啤梨乾和車厘子乾等多款乾果搭配陳皮雪梨茶成「席前道奉」，為盛宴揭開序幕

史湘雲．秦可卿．賈惜春   -   冷豔芍藥．棗泥山藥糕．落花金酥

前菜三吃併盤盡出其中三大美人，其中史湘雲以芍藥花瓣為枕、青石板磴為榻，大廚就製作出 冷豔芍藥，先將洛神花和冰糖一齊燉煮，再定型為芍藥花形狀的啫喱模，甜中帶酸

秦可卿特別喜愛   棗泥山藥糕，先將紅棗及山藥蒸煮再打成蓉，再加入玫瑰乾花和糯米粉等製成外皮，最後再包上棗蓉成棗泥山藥糕，未入口已散發陣陣花香，口感煙韌，而且容易消化，更有健脾和安神等養生療效，多吃有益

賈氏四大美人中年紀最小的就是性格孤僻既賈惜春，因賈府沒落而進櫳翠庵為尼，大廚就製作出 落花金酥，酥皮包裹有蝦、豬及雜菌的餡料，再焗至酥脆，味道多變

賈探春 -   金湯．菊花．刺參

賈氏另一美人賈探春，作了一道菊花詩《殘菊》，既是反映其於賈家衰敗時出嫁，亦描寫了她遠嫁的風光情景，大廚以菊花點題，湯頭先以豬肉、豬筒骨及老雞等配料熬煮，之後放入原條刺參再煲煮至軟腍，最後灑上鮮菊花，湯頭清香而味濃厚，更帶有點點菊花獨有香氣

薜寶釵 -   煎封．海鹽．白鱈魚

《紅樓夢》又怎少得薜寶釵的份兒，大廚以她的美態為籃本，以白滑又油脂豐潤的白鱈魚入饌，將白鱈魚煎至皮脆肉嫩，綴以三文魚籽提鮮，伴碟則以牛油及蒜蓉炒香既青瓜及紫洋蔥為主，再加入迷迭香和海鹽調味，擺盤亦非常吸晴，上桌時是縷縷輕煙，甚是迷人

王熙鳳 -   茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬

王熙鳳為人精明能幹、有手段，其中最令大廚印象深刻的就是以一道茄鯗和鵪鶉蛋來捉弄劉姥姥，大廚就以此為靈感創作，以茄鯗（即茄子切片後醃製加工的食物）為意念，用雞粒、茄子及麻辣醬炒製成新版「魚香茄子」；並選用黑毛豬腩慢煮切片再煎香，伴以炸至外脆的鵪鶉蛋，「茄鯗」帶點辣勁，更令豬腩肉味道昇華

李紈 -   松茸．獨子蒜．元貝

李紈出身金陵名宦之家，年輕守寡，只愛獨處專心培養遺腹子，大廚以此為為意念創作，選用厚肉元貝，並置於五色雲豆之上，再加上松茸和甘筍等製成的蛋黃醬，焗至金黃，最後綴上獨子蒜片。元貝鮮甜彈牙，配以味道層次豐富的蛋黃醬，非常好吃

賈元春   -   玉簪．鮑魚．金錢雞

賈元春為寶玉的長姐，大廚以其雍容華貴的形象為藍本製作名貴版本的金錢雞，選用矜貴的南非八頭鮑入饌，以鮑汁燜煮至軟腍入味，冰肉加入了玫瑰露，叉燒則取脢頭部位製作，串起後烤至脆邊，除食味令人讚賞外，也不得不提用來串肉的玉簪，賣相極其華麗，做到色香味俱全

林黛玉   -   花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔

沒看過《紅樓夢》想必也聽過林黛玉的大名，這書中其中一位女主角自小父母雙亡並寄居賈府、雖聰明絕頂但身體虚弱又多愁善感，大廚就取其一生苦澀作菜，以苦瓜和銀杏點題，將蘿蔔切成方形來比喻美玉，蘿蔔方塊加入了涼瓜、鷹嘴豆和白果等，置頂的則是扣至入味的花膠片，菜式既清淡又不失貴氣，與林黛玉的一生相輔相成

巧姐 -   鹹魚．星斑．泡飯

巧姐為王熙鳳的女兒，賈府沒落後有傳她是被劉姥姥所救，大廚靈機一觸，以「鹹魚翻生」為創作露感，選用馬友鹹魚煲煮作湯底，並將星斑切成粒後炸香，再伴以火腩和蝦米等爆炒，最後加入白飯及紅果子脆米，鹹鮮味俱濃，是重口味之作，讓大家真正體會何謂「鹹魚翻生」

賈迎春   -   珍珠．紫薑

賈迎春性格懦弱膽怯，有指她最後是被丈夫虐待至死，大廚就以「殺蚌取珠」為題創作，以珍珠為意念製作甜品，以紫薯及紅豆製成香滑慕斯，並灑於「貝殼」上，「貝殼」由白朱古力製作而成，維肖維炒，並加入白酒啫喱粒粒及紅豆爆爆珠，既有甜蜜味覺享受，又帶豐富口感，以此作結，甚完美

提提大家，「大觀。十二釵」盛宴只供應至五月底，九道菜原價$798，現優惠價每位$638（兩位起），並同時於帝京酒店的「獅房菜」和帝逸酒店

[香港美食] 春曉宴 @ 帝京軒 (帝京酒店丨旺角)

驚蟄剛過，似是提醒大家，春季又不知不覺來臨了，向來「煮」意多多既 帝京軒   廚師團隊們又有新想法，以各款時令食材，取其鮮嫩清新，炮製出期間限定既「春曉宴」，是夜就約了朋友們一同來品嚐

頭盤是 滋潤・三弄 - 豌豆伴春筍・海參龍爪菌・蒽蒜蘿蔔餅



豌豆伴春筍
大廚用上時令蜜豆仁和春筍，加入腐乳醬來燜煮，入口爽脆，還帶有腐乳的獨特鹹香



海參龍爪菌
選用北海道海參紅燒，入口軟腍又彈牙，滋補養顏，而龍爪菌亦脆身香口，一軟一硬，很不錯的配搭



蒽蒜蘿蔔餅
以蘿蔔絲和蝦米，加入米漿炸成外酥內軟，甜度適中，不錯吃



鮮淮山銀鈎炒澳洲鮑片
淮山爽口無渣，鮑片稔身又爽口鮮甜，沒投訴的一道小炒菜式



白松露汁香焗虎蝦皇
以越南的大虎蝦入饌，先煎後焗，再加入特別調製既白松露汁，芳香四溢，蝦肉爽身又鮮甜，配上醬汁齊吃讓味道層次更豐富，小丸大讚！



橄欖油胡椒無骨馬友魚
已有一段時間沒吃到馬友了，其香濃既魚味依然深深埋於腦海中，是夜又可回味，大廚將馬友去骨，再施以薄薄炸漿來慢煎，將魚脂逼出，入口皮脆肉嫩，魚肉仍是味道濃郁，可蘸上特別秘製既黃豆醬，更能帶出魚的鮮香



貴州竹笙繡球菌菠菜苗（素）
連續吃了兩道精彩既海鮮菜式，來一客素吃，多款的菇菌伴以新鮮菠菜苗，清香味純



薏仁小米泥鯭粥
比起馬友，泥鯭粥更久沒品嚐過了，真想不到係酒店可以回味，泥鯭多骨，處理不易，泥鯭粥是不折不扣既手功菜，需要廚師們細心的起骨拆肉，還要清洗乾淨去除泥味，加入可去濕消腫既薏米來煮成粥，再加入果皮來調味，粥底綿密，每啖都吃到魚肉，非常暖胃



桑寄生首烏蓮子蛋茶。燕窩蘭香草莓糕
甜品環節，繼續是以滋補先行，糖水清香撲鼻，補血養顏，而草莓糕更不用多說，有滋補的燕窩，草莓又多添一份酸甜香氣，來得輕盈






席間，友人提議額外單點一客於「養生嘗饌」餐牌中既 堂弄—砂鍋蝦頭油乾煸花膠，當然無人異議，由主廚於席前親手炮製，真係又睇得又食得，大廚先燒熱砂鍋，再先後將花膠絲及其他多種配料包括蟹肉、蝦米粒和蝦頭油等以慢火來煮，每條花膠絲都盡吸箇中精華，大家都吃不停口，蝦頭油的芳香，拌飯吃更是一流

温馨提示，「春曉宴」只供應至6月30日，每位＄738，還有8折優惠，要滋補的快行動喔~