[香港美食] 當大公館遇上那家小館 @ 大公館萬慶軒 (茘枝角)



大公館萬慶軒 是我倆常拜訪之中菜廳,最近有再來的好理由,就是其邀得北京名店「那家小館」行政總廚段永成先生來港作客席主廚,期間限定(3月21日至4月8日),這晚就趁早前來與友人前來朝聖,一嚐難得一吃的宅門菜


頭盤六小碟,細看就有細心位,盛載美饌的碟盤也刻有那家的「嘜頭」,賣相精緻,又各有特式


那家魚凍 賣相是最精美的,魚凍軟糯,芳香誘人


椒麻金錢肚 是比利至愛,帶着隠隠的麻辣香,非常惹味


桂花山藥 則是小丸子至愛,入口即化,味道帶甜香


老宅咸鴨 也不錯吃,鹹香滿溢,鴨肉又不失軟滑香酥



八旗茄子 和 老北京素燒鵝 這兩款也非常合意,令人胃口大開




前菜之後,就來到是夜重點之一既 滿漢皇壇子,此湯羹乃那家名物,取名皇壇子,乃是承蒙皇恩的意思,湯頭用老雞老鴨和干貝等材料煲制,歷十二小時,配料更有珍貴的海蔘鮑魚和素翅等



食也講究,分三吃,先品嚐原汁原味的湯汁,芳香四溢,再加入白米飯拌吃,米飯盡吸湯的精華,真的想添飯哩! 最後則是加入腐乳,令味道昇華,效果突出


酥皮大明蝦,採用白蝦,既軟滑又爽口,惹味非常,皮脆得也可以吃



古書羊排 是比利很喜愛的一款,羶香滿溢,軟腍又入味,好羊的朋友不能錯過


茘枝桂魚,脆身又富魚香,加上茘枝作點綴,品道層次更昇華


重口味者,有這味 宅門大棗煨肉,狀似東坡肉,同樣膏滿肉腍,入味萬分


食肉獸不能自拔,因緊接還有這味不能忍口既 稻香牛肋,牛香濃郁芳香,肉質軟腍鬆化,温提: 伴碟既自家炸薯片,絕不要錯過呀!



還有着民間傳說而來的 偷吃豆腐,據聞是大廚趁家中主人出走偷煮的小菜,但不幸的給主人回程發現
哈! 豆腐軟而富黃豆香,還有切成小塊的香煎鱈魚,惹味豐潤



來點清香潤喉的,有 管家燴菜,鮮豬肉丸鬆化味香,配嫩菜粉絲,清一清味蕾



老北京炸醬面 是傳統京菜必選,配一點濃郁的牛肉醬料來伴面,輕易地又消滅一碗



甜品時間,有女生至愛的 酸奶桃膠,滋補養顏,吃完頓時自覺年輕了不少(哈哈!)



最後的糕點,分別有 紅豆糕 和 豌豆糕,後者尤其少見,不要錯過喔~


非常飽中又滿意的一餐,不要嫌我倆長氣,機會或可一不可再,再次温馨提示,那家獻技止於4月8日,訂位要快喇~

地址: 茘枝角長義街9號 D2 Place 1期10樓A號
電話: 2743 8055
 
食物: 9/10
環境: 8/10
服務: 7/10
價錢: 7/10

推介指數: 80/100

[香港美食] 客席主廚獻技 @ Cadenza (茘枝角)

最近得悉,位於茘枝角D2 Place內既大公館邀請了 川端正人 先生來為其西餐廳 Cadenza 作客席主廚,這位曾煮理多家米芝蓮星級餐廳,實力不容置疑,我倆這晚就來品嚐一下其廚藝


頭盤先來 法式鮮蠔肉凍批配海水果凍,Aosa海藻及魚子醬,新鮮的蠔肉爽身,帶輕微的海水味道,伴着豐富的海藻及魚子醬,味道層次豐富,令人胃納大開



另一款是略重口味的 自家製豚肉批配有機田園沙律,豚肉批味道芳香濃厚,配搭相對輕盈的田園沙律,更有相輔相誠之效




主菜環節,先迎來 法式海龍皇海鮮大燴,香濃的海鮮湯伴着豐富的海鮮配料,蝦肉爽口而魚肉鮮滑,海鮮控實在不能錯過



比利挺喜歡這道 香煎牛柳配法國鵝肝,牛柳煎得恰到好處,鎖住了肉汁,入口煙煙韌韌又肉汁豐盈,牛味亦挺香濃,配上同樣濃郁的法國鵝肝,油脂豐潤,既邪惡又美味!



另一款紅肉是 伊比利亞豬配廚師秘製芥末汁,豬肉沒有煎得太嚡口,入口鬆軟,亦帶芬芳油脂香,配以大廚秘製的芥末汁,更能將肉香提升



最後一道主菜為 油浸鴨肉配香草白豆蓉,大大隻的鴨腿,肉煙韌香濃,稍覺略鹹,伴碟的白豆不要錯過喔



甜品挺不錯的,先有賣相艷麗既 菠蘿奶凍配香橙甜湯,非常清新,甜和酸配得剛好,倆者也不會過濃,奶凍軟滑可口,值得一試



最後的 西柚蛋白脆鬆餅撻 也很讚! 酸酸甜甜,西柚的芳香尤其突出,配以不過甜的蛋白撻,令人兩三口就將之消滅了!

温馨提示,川端正人只留至三月七日,機會難逢呀!


地址: 茘枝角長義街9號 D2 Place 1期10樓A號
電話: 2743 8055
 
食物: 7/10
環境: 7/10
服務: 7/10
價錢: 7/10

推介指數: 70/100