[香港美食] 北角新食力 - 大廚隠於市 @ Le Bec Fin (北角)

隨着天價豪宅及酒店等相繼落成，北角這舊區也慢慢在蛻變，亦吸引不少具質素的食肆進駐，就像這晚倆口子到訪的 Le Bec Fin，來頭不少，由曾擔任日本領事館首席行政總廚 Chef Hisa 一手包辦，餐廳裝潢風雅簡潔，餐具也是一絲不苛，而廚房中最觸目的，莫過於大廚的寶貝炭爐，乃西班牙國寶級品牌 Josper Oven，配合大廚指定的日本頂級備長炭，為大家煮理精彩美饌

Chef Table 就只有十個位置，晚市沒有菜單，就由主廚自由發揮，也就是廚師發辦吧，大家來到安坐就好，這裡大部份食材都由大廚親身炮製，就是餐前麵包亦言，鬆軟無比，大家不禁要多添一兩片

大家未來之前，Chef Hisa 已正在準備第一道菜式，看到炭爐火光熊熊，原來正在燒鰻魚，加上煙燻效果和輕輕泡醬汁的壽司飯，就製作出賣相精緻的 Eel Sushi，入口鰻魚脆身，帶點煙燻芳香，實在吃得出 Chef Hisa 既心思

作為大廚的招牌菜，差不多每晚都會供應的有這客 Gratinated French Onion Soup，洋蒽先加入焦糖來燒至焦脆，再煮成湯，再加入 Emmental 和 Grana Padano 芝士，再經炭爐，由備長炭極高温的烤煮而成，洋蒽湯呈到面前，已感到其熱力，非常稠身，入口充滿洋蒽香，帶點焦糖的甜香，果真與坊間的與別不同，能喝到如此的洋蒽湯，已經不枉此行

是晚最邪惡之物 Bone Marrow，原條牛骨放入炭爐焗製，每人一條呈上，蘸上麵包，油香脂香滿溢，不知不覺間，已清空一切

接下來，是西日混合的 Foie Gras Oeuf en Cocotte，蛋蒸得嫩滑，蛋香豐盈，底層的鵝肝亦漸漸散發着幽香，與蛋香混合，味道相輔相成又不會互搶，美味!

馬上來到是晚戲肉之一 - Grilled Spanish Red Prawn，西班牙紅蝦乃我倆的大愛，在家中也曾製作過，大廚則以其炭烤爐慢烤，好處是能保存紅蝦肉的鮮嫩，蝦頭更是不可錯過，其蝦膏濃郁芳香，實在是西班牙紅蝦吸引人之處

味蕾沒有休息的餘地，因為下一道又是大愛的 Linguine Gamberi - Spanish Red Prawn Pasta，意大利麵加入紅蝦蝦膏，香味豐郁，煙韌有緻，配以爽身蝦肉，質素非常高

迎接甜品前，來一客日式的 Sukiyaki & Mushroom，和牛壽喜燒，配以時令松茸，牛肉脂香帶甜，松茸又幽香軟腍，縱使已經十成飽，仍毫不猶豫將之清掉

甜品 Melon Blancmange 也盡見大廚心思，以杏汁水晶球，配以雲呢嗱雪糕和靜崗蜜瓜，味不過甜，整體味道又充滿層次，令人難忘

温馨提示，餐廳位置不多，加上由大廚發辦，所以最好提早訂位喔~

地址: 北角馬寶道28號華滙中心地下8號鋪
電話: 2217 8889

食物: 8/10

環境: 9/10

服務: 9/10

價錢: 7/10

推介指數: 82/100

[香港美食] 極致爐端燒體驗 @ 田舍家 (尖沙咀)

係香港，一提起爐端燒，第一時間就會想起  田舍家，這家位於 ICC 101 的著名日式料理店，供應一系列美食，不過最具人氣始終是其正宗爐端燒，這晚，就約好了好朋友前來享受一席豐富美饌!

餐廳專為爐端燒設了專用房間，一進房，已見到 大番頭(爐端燒團隊最高級的大廚) 牛尾昌一 先生在爐前準備了，真是令人引頸以待喔~

先來一碟佐酒小吃 燒雞泡魚味醂乾，帶甜的雞泡魚乾，非常醒胃，再來一口清酒，匹配極了，令人吃不停口

這裏除了邊吃爐端燒，亦可邊吃壽司刺身，來一個 刺身拼盤，怎少得時令的 鰤魚 和 秋刀魚 哩! 前者帶豐富油甘香，後者更是鮮美無比，還有 拖羅 和 牡丹蝦，拖羅入口即溶，半點筋位也沒有，而牡丹蝦亦爽身甜美，蝦頭更可以再炸來吃，雙重享受

刺身後，又掛住這裡的 海膽手卷！海膽不只鋪面的一層，每口吃下也盡是海膽的味道，非常鮮味，超喜歡喔~

爐端燒第一炮，是 京都燒豆腐，由大廚即場處理，豆腐外脆內軟，充滿黃豆濃香，喜歡豆腐的朋友一定要試

接下來幾道串燒...

雞翼串，熟度剛好，雞肉仍是嫩滑富肉汁，雞皮富油脂香，比利至愛~

免治雞肉串 鬆軟富肉香，沾上溫泉蛋汁，非常惹味，實在令人難以抗拒

再來幾款素的，日本青椒、番薯和栗子，特別喜愛青椒，香口惹味

蟹控，不可錯過 鱈場蟹腳 ! 即場燒好即遞到面前，熱烘烘的吃，啖啖肉，一點不乾，幼嫩鮮甜

輪到牛魔皇 - 宮崎和牛柳，肉質鮮嫩，同樣烤得恰到好處，牛肉味挺濃郁的，豐腴滋味

重頭戲來了，就是我倆非常期待的 喜知次，師傅就在我倆面前燒製，簡直就是視覺與味覺享受！皮烤得香脆，魚肉嫩身不乾，魚味濃郁，難怪是魚中之貴寶!

好戲還未完，再來即燒 活北寄貝，爽口到不行了

還有爐端燒季節蒸飯，這晚是 宮崎和牛黑松露焗飯，單是和牛已令人吃不停口，加上黑松露的芳香，一吃便是一大碗，實在要高呼殿粉質萬歲!

另外的朋友就更喜歡這味 北海道海鮮蒸飯，用料豐富

最後，侍者再送來日式甜品，還有濃郁的 芝麻雪糕 和 日本水果盤，實在是滿足度爆燈的一夜喔~

地址: 尖沙咀柯士甸道1號環球貿易廣場(ICC)101樓A鋪
電話: 2582 7332

食物: 8/10

環境: 10/10

服務: 10/10

價錢: 7/10

推介指數: 86/100