[香港美食] 米芝蓮大廚獻技 @ Cucina (馬哥孛羅香港酒店 l 尖沙咀)


有留意我倆動向的朋友,可能都會知道 馬哥孛羅香港酒店 內的 Cucina 是我倆心水意大利餐廳,一碟紅蝦意大利麵,已令小丸子深深著迷,百吃不厭


總廚 Andrea 不時都會邀請其同鄉作客席主廚,為大家獻技,這個晚上,我倆就有幸與米芝蓮大廚 Chef Fabrizio  Tesse  作近距離接觸,由其親自示範製作意大利菜式



Fabrizio 煮理的餐廳 Locanda di Orta 於意大利相當有名,今次願意抽空來到香港獻技,Cucina 和 Andrea 的面子可不少,Fabrizio 還參加設計 Wine Pairing Gala Dinner Menu,還是期間限定,非常期待哩!


Scampi with Porcini Mushrooms and Foie Gras 丨淡水小龍蝦伴牛肝菌及鵝肝
這頭盤由大廚親自示範,用上我倆十級喜歡的Scampi來香煎,非常爽身和鮮甜,而鵝肝經過大廚處理,去了一點膩感,與小龍蝦相輔相誠,效果不俗!


配的是 Roero Arneis, Vietti, Piedmonth, Italy 2016,能同時將蝦的鮮和鵝肝的油香昇華


"Maccheronicini Rigati" Pasta with Luciana's Style Octopus and Seaweed丨意大利短通粉伴八爪魚及海草
這是非常地道的意大利菜,切片的八爪魚鬆身又富嚼勁,味道濃郁香味滿載,是會令人吃不停口的


Barbera d'Alba DOC, Tre Vigne, Vietti, Piedmont, Italy 2015 酒的酸度挺高,剛好配搭濃味的八爪魚肉,讓其鮮味提升



Carnaroli Rice Cream with Saffron, Beef Marrow Sauce and Coffee Powder 丨忌廉意大利飯伴迷藏紅花, 牛骨髓汁及咖啡泡沫
這創意之作盡獻大廚功架,將意大利飯打成忌廉,眼前的「湯」帶着意大利飯的香氣,伴以藏紅花, 牛骨髓汁和咖啡泡沫,味道層次豐富,令大家吃罷還未攪清潔是否真的吃了一碗飯哩~

 
Barolo DOCG, Castiglione, Vietti, Piedmont, Italy 2013
酸度比前喝過的較低,配襯意大利飯忌廉就最好不過



Beef Sirloin, Baked in Salt with Shallot Confit, Honey Sauce and Chili Pepper 丨鹽焗西冷牛扒伴乾蒽蓉及蜜糖辣椒汁
比較小吃來自意大利的西冷,由大廚親自帶到香港,並煮得恰到好處,煙韌有玫,肉香中等,以蜜糖辣椒汁吊味,效果不俗


Barbaresco DOCG, Masseria, Vietti, Piedmont, Italy 2013屬酸度較高,果香味也挺重的,配牛就是一流


Pineapple Cannoli with White Chocolate, Banana Mousse and Passion Fruit丨菠蘿奶油卷伴白朱古力, 香蕉慕絲及熱情果甜品時間,想不到又再帶來驚喜,以菠蘿製作成 Cannoli,包着由白朱古, 香蕉慕絲和熱情果的餡料,非常清新,有別於一般較甜的意大利甜品,這的確為大家帶來驚喜!

 
Moscato d'Asti DOCG, Castiglione, Vietti, Piedmonth, Italy 2015
再配一杯甜酒,於願足矣~

這席米芝蓮晚餐,HK$1,188/per person,不算得便宜,但能夠一睹大廚的精湛廚藝,加上機會難得,又實在值回票價

不知下次又會有哪位大廚前來獻技呢?  機會難逢,大家也要密切留意喔~

地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城馬可孛羅香港酒店6樓
話: 2113 0808
 
食物: 8/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 7/10

推介指數: 78/100

傳統之美 - 奇華2017月餅工作坊



中秋節快到喇!!! 大家食左幾多月餅呀?  我倆當然不滿足於吃的份兒,早陣子,來到 奇華餅店 位於灣仔的全新概念店,齊齊跟大師傅學整月餅!!!




店內展出多張有關奇華歷史既珍貴照片,以及多款迷你模型擺設,非常精緻!


這全新的概念店,地下層除了售賣奇華糕餅美食,還有老婆餅和雞批等,熱烘烘的美味非常
你看! 小丸子手上的蝴蝶酥大得驚人!!!  非常邪惡!!!




雞批和比利常吃的黑芝麻味老婆餅,烘熱後原來好味程度是會倍增的!!!



來到樓上的糕餅製作班房,大家都很專心聆聽觀看大師傅傳授做餅功夫



不過,睇就容易做就是兩回事,只見比利起勁的將粉團搓均,再由小丸子將蛋黃和蓮蓉結合,再以薄皮包合


經過一翻努力,我倆製作的雙黃蓮蓉月終於出爐喇!!!  未吃已知「非常好吃」喇!!! 哈哈哈!!!  要拿回家與家人分享(如果他們敢吃的話)



之後,我倆亦製作了近年大熱既奶黃月餅,相對之下,比傳統的容易多了,話咁快,已弄好一盤放入焗爐! 新鮮焗製的奶黃月餅是最好吃的!!!


大家也有興趣做阿戍(整餅)吧!  那就要密切留意有關的宣布,聽說這裡的糕餅製作班快會對外開放喇!

[香港美食] 櫻花下的男女士湯 @ 怡東軒 (怡東酒店丨銅鑼灣)


每次提起 怡東軒,念念不忘的總有其金魚餃和香煎野菌包,這創意得以廷續,有賴大廚們的不斷創新,這晚,我倆與一眾友好,就前來品嚐一系列別緻菜式




前菜拼盤有三小吃,先是至愛的 叉燒,味帶蜜甜,煙煙韌韌的,接着便是酸得來帶點辣的 自家製子薑,剛好用來清洗一下味蕾,迎接 酒香燒雞肝,味香潤,帶點點酒味,入口即化, 口感不俗



細心的大廚,就是連燉湯也有男女之別,小丸子的 女士湯「沉魚落雁」,湯頭用厚身花膠、冬蟲草、黨參、紅棗等配料來燉煮,幽香撲鼻,更是滋補養生,含豐富骨膠原,更是女生養顏之選!  




而 男士湯「氣宇軒昂」 則用巴戟、杜仲、瑪卡、海馬和竹絲雞等炮製,強腰補腎,特別介紹來自秘魯的瑪卡,是近年大熱的珍貴藥材,有消除疲勞,實在太合適繁忙的香港人喔~



櫻花脆魚柳 賣相先贏,亦是創意菜式,呈粉紅色的是來自日本的鹽漬櫻花,不用多說,大廚的功夫當然令脆魚柳達至外脆內嫩的效果,還透出陣陣櫻花香,好吃!




想不到在怡東軒,也有 川式酸辣濃湯配躉球 如此一道重口味菜式,加入川菜元素,令香甜的鮮魚湯變得激烈起來,辣中帶麻,我倆雖不是辣人,但也抵不住誘惑,配上薯粉來吃,非常滿足!




接着是小丸子至愛的焗蟹蓋,說好了是創意菜式,大廚當然有花色,這客 芝士柚子焗釀蟹蓋 特別配上柚子啫喱,食法是先品嚐原汁原味,來到一半的時候再加入柚子啫喱於其中,柚子隨即溶化,在香濃的芝士中透出陣陣清新的柚子香氣,加上豐富的蟹肉嫩滑可口,很快就成為小丸子必選菜式了!



看到這碟 避風塘法國布根地鵪鶉腿,很難不想起 Dicken's Bar的炸鵪鶉腿吧!  以避風糖的方法來製作,惹味非常,卻又保持鵪鶉腿的幼滑,伴酒一流!



金鉤嫩豆炒津菜 也很別緻,切得幼細的津菜伴以嫩豆蝦米等來炒,挺爽身的,別有一番滋味


單尾,是早前已大讚的 香蒽蟹肉帶子燴飯,這獲獎菜式,香蒽跟飯粒合而為一,每一口也富蒽香,難怪深得比利歡心,外圍則是清甜的蟹肉和帶子,味道層次高低起伏,不過,今次濃的是飯,淡的反而是配料哩!  配搭非常好吃,值得一吃再吃!




甜品環節,有比利至愛的 薑汁奶凍,而小丸子則特別喜歡煙煙韌韌的 棗皇椰汁糕,最後來一小碗 蛋白杏仁茶,是滿足的一夜

地址: 銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓
話: 2837 6790
 
食物: 8/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 7/10

推介指數: 78/100