房內細味「獅房菜」@ Lion Rock (帝京酒店 l 太子)

 帝京酒店 既 Lion Rock,我從不視其為酒吧咁簡單,繼推出一系列日本菜式,最近其中菜總監 江肇祺 團隊又有驚喜之作 - 「獅房菜」,以粵式烹調手法,配合各地食材及團隊自家創意,炮製出共十道秘製菜單,是夜,就和 小丸 來到 Lion Rock 的私密房間,品嚐珍味

「獅房菜」共有兩款餐目,分別為八道菜 (每位 $888) 和十道菜 (每位 $1088),另加 $198 有餐酒配對,一場來到,當然就選了十道菜的 full course! 眼前別緻的小木扇,上面寫上是夜十道菜的菜名,並附上食材,就正如餐廳經理滿有信心的一句:「就算看到食材你們也不會想到每道的賣相如何!」大家往下看前,不妨看看扇子描述,幻想一下每道菜會是什麼模樣


餐前小吃的 聶 馥 就印證經理說的是絕對正確,食材有山楂.白朮.蜂蜜,出來的 山渣雪葩,加入蜂蜜和山渣製作,酸味中又帶着白朮的回甘,非常清新,小小一碗,足以喚醒我倆的味蕾




再來 品 前 - 櫻桃蘿蔔. 螢光魷魚. 鮮鮑魚,以這三款食材加入三款酸度不同的醋來煮理,先吃 櫻桃蘿蔔,配上椰子醋,蘿蔔既清新更突出,比利至愛的 螢光魷魚,則隠藏於梅酒醋啫喱中,更令螢光魷魚鮮度提升不少,最後吃的是加了陳醋的鮮鮑魚粒,鮮甜的鮑魚配上陳醋,味道獨特,別有一番體會


兩款前菜,特別配上這杯白酒,輕輕的香氣與各款美饌游走於口中,不錯不錯



接下來的 鱻 湯,終於有點眉目,是湯,以石頭魚作湯底,並將日本夢美人米煮至融化,配上爽甜的貴妃蚌作湯料,奶白色的湯頭已令人愛上,入口,香甜清新,濃郁芳香,頓時令人陶醉其中,十級推介!!!


再來,焱 菌,以 羊肚菌. 日本海膽. 北海道牛乳入饌,以鮮奶燉蛋白為基礎,加入羊肚菌、牛肝菌和馬糞海膽等珍貴食材,出來的蛋白味道層次極其豐富,既有菇菌的幽香滿溢,又有海膽的獨特鮮甜,加上蛋味香濃,令人回味



來到「獅房菜」的中段,入戲肉了,灥 珍 - 用上名貴的關東遼參,配燕麥和雞頭米,再加上西班牙黑豚等釀入其中,並以慢火煎香,關東遼參纖維特別豐富,而雞頭米則有健脾祛濕的功效,非常養生的一道




來到小丸至愛的 淼 珏,大廚以時令的本地 杉龍蝦 入饌,配以紅花辣椒和綠辣椒,炮製出味道各異的兩客小品,先試辣性較温和的綠辣椒,伴以忌廉和龍蝦肉一起煮理,吃到龍蝦的鮮甜彈牙,而紅花辣椒的辣味就更重,所以大廚亦加入龍蝦頭和龍蝦膏來煮,再釀入泰國茄子來焗,味道非常濃郁,好讓大家品嚐道辣的兩個層次


配上這枝來自阿根廷的紅酒,令海鮮味道更昇華







海鮮過後,來到比利至愛的 羴 補,經理話,「羴 」音「箭」,加上個「補」字,有「進寶」的意思,澳洲羊架二食,一吃是用羊柳肉配以黑蒜醬來烤焗,味道香酥,又散發黑蒜的香氣,二吃則是配腐乳、柱侯醬醃製的羊肉件,加上淮山、當歸、黨參等藥膳捲在一起吃,既滋補又味美


配上這枝酒味更濃的紅酒,更能襯托出羊肉之香氣



接着的 雥 禽 ,以片皮雞為藍本,選用本地農場雞,並以蘋果木、茶葉等來煙燻,然後再起肉並手撕,脆雞件便呈現眼前,底部並輔以果醬酥,無論口感和味道都層次豐富


 
又魚又肉後,細心的又來一客菜蔬清一下味蕾,這客 皛 蔬,一點不馬虎,迷你雀巢是用杏仁砌成,盛着珍貴的黑虎掌菌,有降膽固醇和活血的,還有馬蹄片、萵荀、薑片和黑松露醬一併炒香,菌香滿溢




垚 苗 乃是夜亮點之一,無論賣相和味道都令人陶醉其中,小巧的一件美食,原來已揉合了「八寶鴨」和「蛋煎糯米雞」這兩道傳統菜式,以法國鵪鶉代替鴨,並將八款材料包括瑤柱、鹹蛋、鮮蓮子、栗子和已炒香的泰國糯米等釀入小巧的鵪鶉肉內,之後沾上蛋漿再鑊,入口油香四溢,鵪鶉肉幼滑香口,和各款配料混合,味道層次十足,除了欣賞其味道,更要讚歎大廚們的技藝


特別配上這枝木桶味極濃郁的蘇格蘭威士忌,芳香滿溢,與法國鵪鶉很匹配





甜品 馫 甜 當然也沒欺場,三件甜點,先吃 津梨軟糕,用鮮人參和津梨製成軟糕,入口清新脫俗,還有回甘香味,接着時 紅豆撻,四四方方,原來是用上十勝紅豆和二十年陳皮,加上牛油撻,好香甜味美,最後的是 黑芝麻酥,酥皮內是日本黑芝麻焗成的餡料,味道濃郁,無憾了~


是夜的「獅房菜」驚喜簡直是一浪接一浪,每一道菜也做到色香味俱全的境界,同時要讚嘆 江肇祺 團隊的無限創意,既可將菜式中西混合之餘又能令更上一層樓,是非常值得推薦給大家的「獅房菜 」

留意呀,「獅房菜」 餐單暫只供應至今年10月31日,並需要提前一天預約

地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話: 2622 6167

食物: 9/10
環境: 10/10
服務: 10/10
價錢: 7/10

推介指數: 90/100

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