[香港美食] 黃師傅新煮意 @ 怡東軒 (怡東酒店 丨銅鑼灣)


怡東軒黃永強師傅,向來煮意多多,前陣子的金魚餃和蘑菇包,已在facebook/instagram洗版,這晚久別重逢,除遇上很久不見的攝影大師,還有其他新月舊友,來一個餐聚,一試黃師傅既新菜式

 

 
先來個前菜拼盤,共三款,最輕口味的涼拌篙筍螺,切片的篙筍和螺肉,一個清新,一個爽甜,是不折不扣的開胃菜,中間則是火紅的羽衣金藍素粿,餃皮用紅菜頭汁染至通紅,入面都是素料,幽香滿載,最令人驚喜的,卻是最後一款看似簡單的醬燒老豆腐,賣相有點像大家打邊爐吃的冰豆腐,不過就更有咬口更具層次,富豆香,淋上既甜且辣的醬汁,非常好吃!



碧綠燕液雞荳花是全晚焦點之一,看到眼前的這碗「豆腐花」,幾乎給騙到了,呷一口,質感順滑活似豆腐,味道卻充滿雞香,原來是由雞胸肉和蛋白打成蓉,再經多次隔渣工序,最後將剩下的精華放上燕窩蒸,最後倒進清雞湯和加入菠菜蓉,成為大家眼前的「豆腐花」,這款舊派名菜便重現大家面前,原來,近乎「份子料理」的菜式很早便於中國出現了...哈哈...



桂花蚌百花釀遼參,用上關東遼參,並釀入桂花蚌,火腿和冬菇等材料,爽口彈牙,又有各食材的味道層次滲入其中,真是既富味覺享受,又滋補養生哩!



我倆都是龍蝦控,這輪很有口福,這味豉汁波士頓龍蝦球伴西蘭花很對味,大廚稱炒龍蝦肉的時間要準確,過長會老,這碟就是最好示範,香甜爽口,熟度剛好的,很合意



潮流興紫薯,想不到可以用在香酥鴨上,這味紫薯香酥鴨,先將紫薯煮成蓉,再覆上鴨肉那邊,再經過三層不同油温來炸,細眼看,賣相真的帶點紫色的,挺漂亮,入口是外脆內嫩,乾身少油,可配生菜片來吃,去一點膩感,也不錯



吃一個八寶燉素梨滋補一下,八寶材料包括川貝蓮子,百合紅棗,杞子冬菇,還有香芋和蜜糖豆,有別於一般香甜的燉梨,這個是味帶鹹香的,清幽自然,滋潤滿載





最後來一個甜品三併作結,新疆雪菊南瓜凍糕,彈牙口感,少少的南瓜香伴着新疆雪菊的清幽花香,很怡人,迷你酥皮蛋撻,特別用上日本雞蛋,再伴以鴨蛋製作,蛋味尤其香濃! 冰花桃膠燉雪棗,又有機會吃桃膠了,清香順喉,是完美的結局

這裡的中菜足見大廚的心思和功力,實在不可多得,其實這裡的點心也很不俗,定要約個日子找朋友們來一個點心聚才行!

地址: 銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店2樓  
電話: 2837 6790   

食物: 8/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 7/10 

推介指數: 78/100

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