[澳門美食] 在天頂看到三顆耀眼星星 @ 天巢法國餐廳Robuchon au Dome

以往去澳門必吃的食店我們都差不多去過，今次倒不如來一個星級之旅，吃盡位於新葡京酒店兩家分別獲得米芝蓮二星和三星的餐廳
一落船，就立刻前來第一站，澳門唯一的三星店 – 天巢法國餐廳

天巢這個名字大家可能覺得有點陌生，但一提到Robuchon，相信大家頓時會有叮一聲的感覺
無錯，那就是位於中環置地廣場，又是Robuchon系列中另一家三星餐廳的澳門分支
為什麼叫天巢，其實也算是近來的事，主因是此店遷往新葡京的最頂樓，因而易名

說了是澳門唯一的三星餐廳，在澳門的受注目程度當然更甚，也可能我們用膳的日子為週末，因此我們就算早於三星期前用電郵訂枱都不得要領，幸好後來有食客退訂我們才得以補上，真是不幸中之大幸
值得一提，這裡的訂枱程序也頗嚴謹，要預先提供信用卡登記，爽約的會被扣款數百元!

環境一流

來到新葡京酒店，先乘升降機到三十八樓到了天巢的接待處，待確實登記後就由侍者引領乘坐另一專用升降機，終於來到位於四十三樓最高層的餐廳位置，升降機一開門，看到的便是有鋼琴家正在演奏悠和的音樂在歡迎我們，侍者也在門口等待着我們，引領我們的位置

十二時許，現瑒所見已坐滿了七成客人，過了十多分鐘則已差不多坐滿

用的刀义是著名品牌Christofle，天頂採用玻璃透光的設計，吸收了天然光，給人精神一振的感覺
我們的那張黑色二人桌，枱上放了一個會隨時間而變色的裝飾，以西餐桌來說，枱似乎較較窄
幸侍者夠細心，連忙拿來一張小矮桌讓我們放置手袋和大相機

打開餐牌，午市以套餐為主，有三款供選擇
MOP$458的套餐包括：
前菜或湯
魚或肉類
芝士或甜點
咖啡或茶及糖果
MOP$558的則可同時享用前菜和湯品
最貴的是MOP$688的，更可享用兩款主菜(即魚和肉類各一)

吃兩個主菜未免有點過量，因此我們都選了中價的那個套餐

精美的麵包車!

落單後，麵包籃亦已準備就緒
其實一走進餐廳大堂我們已看到那放滿麵包的麵包車，但它並不只於擺設，車上的麵包是供給即場食用的

我們不用選，侍者已從麵包車取了一整籃各式各樣的麵包給我們品嚐
麵包籃來桌時已聞到香濃的麥香，包的種類很多元化，除了傳統的法國麵包，還有芝士包,香草蕃茄包和煙肉包等
有的真是十分有特色，而且以餐包來說，着實絕不馬虎，心思盡見

配麵包的牛油也有兩款，分為有鹽或無鹽
很喜歡這裡的法包，不會做得像坊間一樣硬身，反而入口鬆軟，塗一點牛油更是美味
芝士包應不用再塗牛油，單享受其香濃的芝士味已滿足
至於煙肉香草包則是最能顯出店方的一絲不苛，做得非常精細，入口煙肉只帶微咸香，只是為客人開開胃口，不膩，甚對胃的
提子包也很不錯，提子味道芳香，塗一點牛油伴吃是個好選擇

廚師特設的開胃菜

每每來到高級的法國餐廳，都會有Amuse Bouche
Amuse Bouche意指廚師專為客人特別設計的開胃菜，是不設在餐牌內的(當然也是免費)
先吃米粉卷，入口較清淡，質感頗為爽口
再吃烤脆餅，十分脆口惹味又不覺油膩，不錯
最後是蔬菜蕃茄汁，入口酸度十足，整體感覺十分健康，彷彿腸胃已被喚醒，果真是開胃菜!

鮮蟹肉伴海鮮啫喱及簿荷青豆香露

賣相極度色彩鮮艷的前菜，直令人眼前一亮
青豆香味不是太濃，更好，因此不會遮蓋蟹肉和海鮮啫喱的鮮味
蟹肉十分爽和幼滑，入口帶點鮮香，很出色
海鮮啫喱也頗有清香，伴上青豆露一起吃更是個好配搭

煙鵝肝伴黑松露菌及暖薯仔沙律

來以前已得悉這裡的鵝肝是甚有名氣的，不得不點
單看賣相已十分吸引，活像一個九宮格
鵝肝不用煎，只輕煙上碟，入口卻感到油香滿溢，油香是從鵝肝內滲出的
置底的一個個圓形狀薯蓉，十分香甜，與鵝肝的味道十分匹配

白蘑菇忌廉湯伴菠菜雲吞及西班牙火腿絲

侍者來枱時才將湯倒入碟中
單看已知其香滑程度，也同時散發出濃厚的香菇味
先喝一口湯，做得十分幼滑，味道芳香，忌廉的濃稠程度也掌握得準確
至於湯料，菠菜雲吞入口煙韌，雖浸在湯內仍能保持相當的咬口，味道亦很清爽
西班牙火腿絲帶一點微微的咸香，為這道湯帶來另一種味覺享受

白蘆筍忌廉湯配暖海膽啫喱及莳蘿香草

這湯侍者也是在我們面前倒入碟中，分別在於碟已預先放好那巨型的海膽啫喱
忌廉湯與剛喝的一碗是異曲同工，同一模樣的幼滑，味道就因配以香草而有所不同
精緻的海膽啫喱，入口軟綿，也吃到海膽的咸香，不過，吃落倒感到有點苦澀，與忌廉湯似乎有點不太相襯

香烤脆皮海鱸魚伴扁豆及西班牙腸露

賣相頗特別的一個主菜，以一塊焦糖脆皮鋪面作點綴
內裡夾雜着薯蓉和慢煮的鮮海鱸魚，經慢煮的海鱸魚，肉質軟綿細緻，亦不失魚香
不過若大家想吃魚肉的質感，這碟應幫不了你這個忙
也不得不讚混入的薯蓉，質感極細滑，入口清甜，是吃過最好的

焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉

鵪鶉面帶一點焦糖的甜香，先吃鵪鶉，肉本身味道不濃，但質地就十分幼滑
最帶味的，仍是一如所料，是釀入鵪鶉肉中的鵝肝
與前菜吃到的相比，今次的鵝肝顯得更豐腴，油香和咸香也更豐富
是一道頗考心思的製作，既能享受美食，又能欣賞大廚的精妙

極華麗的甜點車

吃罷主菜，又是另一高潮位
早已聽聞這裡的甜品車，盛載的糕點不計其數
無論你選那一個午餐，也可以自選三款喜愛的，侍者會隨即從甜品車內分配給你
一早就被那置於中央的那個圓球體所吸引，一問侍者，原來名叫Floating Island 飄浮島
若選這個的話安排會較特別，侍者不會從甜品車中取給你，而是會從廚房取出一個迷你版本的飄浮島
除了這個精緻的飄浮島，我們分別選了朱古力撻,冧酒蛋糕,草莓撻,拿破崙和藍莓芝士撻

先說說較特別的飄浮島，是混入了燈味的蛋白球，浸在綠茶之中，形成飄浮的效果
並夾着脆片以添加口感，喜愛吃橙的，大可選這個
除了飄浮島，拿破崙也值得一試，看到侍者切餅時的聲音已知是十分鬆脆
中間配上的吉士醬甜度得宜，與餅齊吃是雙重享受
其餘的蛋糕和撻之中，以朱古力撻最為可取，可可味香濃，好朱古力者必選
其餘的質素是水準以內，但不太突出，唯每件撻的餅底都極富牛油香，值得一讚!

最後送上的糖果和飲品是錦上添花

最後到了"咖啡或茶"的環節，配上的糖果，原來也是取自大堂那一大個糖果桌
不過論質素，比剛吃完的各款食物都較為平庸，也不值一提了

值得一提，尤其是男士，來此謹記要穿着有領恤衫，以免被拒入場
能以數百元享受一餐豐富的三星法國菜，在香港應該是Mission Impossible
這裡服務水準也甚高，而且每位侍者都對餐牌上的菜式甚為了解，值得一讚
環境不是想像中的高雅，那正好，我們也不用吃得那麼拘謹
與其進賭場進貢，不如來此過一個愉快的時光方為上策!

地址: 新口岸葡京路2-4號葡京酒店第四期43樓

食物: 8/10
環境: 9/10

服務: 9/10

價錢: 7/10

推介指數: 82/100