[香港美食] 海鮮必勝 @ 勝記海鮮酒家 (西貢)

西貢真係食海鮮既好地方，云云眾多既海鮮餐館，又怎能不提 勝記   哩，這間老字號，曾炮製過不少經典菜式，吸引了不少名人到訪，不過，大廚們既創意並沒有停下來，將各款海鮮菜式注人新元素，這個風和日麗既日子，就跟友人一同前來嚐味


香煎手打墨魚餅
絕對是這裡的招牌菜，以新鮮的墨魚肉打成膠再煎，入口是極其的彈牙，味道鮮甜，美味程度是沒有之一



花雕酒醉瀨尿蝦
送到桌上已令大家無不驚訝！花雕份量剛好，是點到即止，所以既吃到鮮嫩蝦肉又帶芬芳酒香，令人陶醉



番茄薯仔木瓜煲魚湯
聽落好像是家常湯品，這裡特別用了烏絲斑來煲煮，魚鮮香味特別濃郁，少湯水的我倆喝得特別有感覺



椒鹽鮮鮑魚
賣相已完勝，以大連鮮鮑魚入饌。外帶微脆入面則是Q彈爽口的質感，用椒鹽的方法更多添味道層次



酒糟粉絲蒸鮮元貝
芳間極少見的一款海鮮菜式，用上自家製酒糟，既香且甜，搭配鮮甜元貝，是絕對不能錯過的一道，而沾滿醬汁的粉絲，也沒有留下來的理由



泰式槽池龍蝦伴脆米粉
大大隻的龍蝦混合了泰式做法，糟池是一種泰式汁醬，內含紅咖喱，帶微辣，配合鮮甜爽口的龍蝦肉，兩者相輔相誠，互不搶味，而極吸汁的脆米粉，實在是不能錯過的嚐汁良物



蜜糖芥末山楂骨
選用新鮮山楂入饌絕對是誠意之作，肉排鮮嫩富肉香，並且沾上芥末的刺激和山楂的酸甜，味道層次是極其豐富



馬拉盞啫啫芥蘭
很久沒有吃過這麼美味的芥蘭，爽身沒渣，以馬拉盞調味，味道互補，好吃！



泰風味肉碎炒飯
今天實在泰開心了，單尾也來一個泰式炒飯，帶點辣勁，非常惹味，加上飯粒炒得晶瑩又乾身，就算多飽也要吃一碗！

就是連飯後糕點也是自家製，誠意十足，先嚐   桂花糕，味芳香，不過略給   益力多糕   搶了點風頭，既有新意又美味

是極滿足的一天！

「宮•養生篇」@ 獅房菜 (帝京酒店丨旺角)

帝京酒店   既 獅房菜   每次推出的新餐目，例不虛發，每次也有驚喜，是次來品嚐的是全新推出的「宮•滋補篇」，是之前「宮•養生篇」的延續，「宮」這個系列是總廚江肇祺師傅及其團隊到訪故宮文化博物館後取得靈感而制作，今次未知又會帶來什麼驚喜哩？



「宮•滋補篇」以清宮御膳為主線，另加入清代「八珍」與滿漢全席的「四珍」入饌，並分為九道及十二道菜的套餐，是晚選了九道菜的



筵席 -   醋香刺參・鵝肝多士・松露金酥
拼盤三吃，先嚐醋香刺參，有海中人參之稱，煮至入味後加入秘製黑醋醬汁，彈牙口感滿滿，再嚐鵝肝多士，製作一點不馬虎，用上包括豬肉鬆、雞蓉和雞髀菇等材料，當然不能少了主角鵝肝的份兒，小小一件，剛好不太膩，最後嚐松露金酥，外層酥脆，人面是黑毛豬和瑤柱蝦米作餡料，並加入黑松露醬，味道芳香迷人



金簪   -   燕窩雪蛤・人参・玉子
原來清朝也十分提倡滋補養顏食療，這道菜正好體現，玉子以豆漿、雞蛋及人參等煮至成型，再淋上燕窩、雪蛤和蟹黃，既美味又滋補



皇湯   -   甘蔗・雪梨麥冬・燉桃膠
湯是不能缺少的，這皇湯用了營養豐富既甘蔗及養陰潤燥的麥冬為主要材料，還配以玉竹、南北杏和豬𦟌等，燉超過5小時，再加入桃膠和雪梨蓉，是既清新又養顏的一道~



崑崙   -   筍殼魚•黑舞茸
比利由細到大都很喜愛吃魚，筍殼也是其至愛之一，而且筍殼營養豐富，芳間很多都用油炸，這裡大廚則用香煎，肉質香而鮮嫩，配搭「血管清道夫」舞茸來伴，更添健康元素



一品   -   南非鮑魚・柚子皮・鵝油汁
鮑魚乃海八珍之一，其今晚的拍檔也不可小覷，是經典既手功菜柚子皮，製作繁複，先炒後加入湯煲超過5小時至軟身，入口即化，半點渣也沒有，鮑魚來自南非，放入經鵝肉和花椒八角等爆香的配料再煮至入味，鮑魚彈牙又鮮甜，澆上鵝油更添香氣



間場，一小杯薑茶為大家清一清味 蕾，「薑」度剛好



天香   -   藥膳・十香・醬油鴿
鴿是滿漢全席中不可或缺的食材之一，大廚特地選用原隻嫩鴿入饌，以自家的白滷水和藥膳來煲煮，既能保持鴿肉的鮮嫩，又讓鴿肉多添一陣陣獨有的滷水香，令人回味



御賜   -   花膠・黑杞子・紫薯
花膠是現代和古代都深受大家喜愛的一種養生食材，是夜當然不可或缺，花膠經長時間浸煮，再加入雞湯底，彈牙順滑，還有紫薯和時蔬作點綴，既健康又精美



上方 -   鵪鶉腿・臘味・豬油撈飯
原來鵪鶉是禽八珍之一，先用臘味煎香吊味，後煎啖啖肉既鵪鶉腿，肉爽口又惹味，搭配細細份的豬油撈飯，面還鋪以切片的臘腸段作點綴，整體十分精美，加上香氣十足，令人食指大動



國寶   -   抹茶・奶黃・流心餅
餐目都是圍繞清朝為靈感，有什麼比將天壇食落肚更滿足，以天壇作外形，實是抹茶奶黃餡及奶黃流心餅，切開更有澎湃的流心效果，色香味俱全，完美作結！

以上「宮・養生篇」只供應至2025年2月16日，有興趣的朋友萬勿錯過，最好先訂枱喔~

[香港美食] 機場好選擇 @ 紅軒 (富豪機場酒店)

大鄉里出城，最近我倆首度結伴出遊泰國，回來的航班剛好接近晚飯時間，一於相約於機場工作的朋友飯聚，來到 富豪機場酒店 既中菜廳 紅軒，餐廳剛好推出了全新秋冬菜式，最近香港終於也有一點涼意，時機剛好





先來精緻的紅軒四小碟 醬油烤夫   入味軟糯，沙薑海蜇花   則爽口富油香，還有惹味帶辣的 紅油抄手，不過最讚的必數 蜜汁西班牙黑毛豬叉燒，蜜甜而煙韌



虎茸菌螺頭燉雞乃滋補暖胃之選，湯頭經長時間燉煮，非常入味，用料亦非常豐富，喝完後特別窩心



濃汁原件花膠 更是小丸的至愛，大大塊炆煮得軟淋得來又富煙韌口感，配上香濃湯汁，令人回味 再來擺盤認真既



麒麟蒸斑塊，魚味香濃又富彈性，並加入冬菇及雲南火腿等作配料，令味道層次更豐富



接着是兩道期待已久既秋冬菜式，先來 淮山雙冬羊腩煲，熱烘烘的實在吸引，羊腩肉多而肥脂少，在席前再多煮一會質感更是剛好，軟腍而入味



臘味櫻花蝦炒糯米飯 亦非常合心意，糯米炒得晶瑩而又具黏稠感，加上櫻花蝦更添香氣，很好吃！





現在熊貓當紅，紅軒也推出多款熊貓點心甜品，今次先試 熊貓黑白奶凍   和 熊貓糯米滋，前者造型可愛，而且質感Q彈，富椰奶香，而後者則餡料豐富，令大家都吃到捧腹而回

這裡同時推出限時供應的冬至套餐，大家有興趣的話可預先訂枱喔~