[香港美食] 再遇摩廚 @ 摩廚麵館 Maureen (灣仔)


多年前的Soup Cafe,在中環港鐵站可說是紅極一時
豈料突然結業,真是百思不得其解(如今變成了添好運)
那老火湯和無味精的食料令我們回味至今

其後,得知老闆娘在灣仔重操故業
老闆娘向來多主意,今次賣的是撈麵(以前是湯麵)
是晚前來,再試試她的手勢

店座位不算多,走較摩登的路線,更設有吧枱位置,方便與客人溝通
以中式麵店來說,更可說是前衛


花雕酒浸農場蛋
店主選用了新鮮的農場雞蛋,再用花雕酒浸
蛋味與酒味確能取得平衡,兩者味道亦頗為突出
只需灑上少少海鹽來調味便行了
雖不是吃慣的溏心蛋,我們也尊重老闆娘(要煮成全熟蛋)的堅持


橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄
用上鮮甜的車厘茄加橄欖油,香醋,大蒜,乾蔥去浸
車厘茄帶有惹味的蒜香及醋味,同時又帶鮮甜的蕃茄香,層次感挺豐富



六十三度蛋配香菇啫喱
將蛋煮到六十三度,蛋黃正處於半凝固的狀態,卻不是流心那種,想不到在這裡也能做到
既富蛋香,更配上底部味道濃郁的磨菇蓉,兩者非常配合


吉品鮑身型細隻,吃落非常鮮味
入口質感彈牙,十分鮮甜味美
以三十元兩隻來說,十分抵吃!


48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁
以慢煮方式來煮,令牛肉肉質更是軟腍,牛味也十分香濃
柱侯蘿白汁帶着甜味,令整道菜式生色不少


鮮味低温浸三文魚 - 極力推介!!!
這道菜是整晚的亮點,未吃已聽過多位食友大讚,我倆也引頸以待
架架妹非常愛吃三文魚,但揉合中式與西式烹調方煮而成的三文魚菜式算是較少吃到
三文魚配以西方的低溫煮法,保持魚肉嫰滑質地
上面配以蔥絲及薑絲,底部則是豉油以及菜芯
入口魚肉嫩滑非常,味帶鮮香,蒽花和豉油也能帶味,功不可沒
既有創意,又有食力的一道菜!
下次再來的話,一定會再點這道菜







乾蔥撈麵配老火湯來到摩廚麵館又怎不試老闆娘做的麵
之前做過湯麵,後來發覺客人對撈麵更受落
店員先送撈麵再放上少許的麻油慕絲,吃起來麵條彈牙,富麻香之餘卻不感到膩
吃完麵,再飲碗無味精的老火湯,非常滿足




暖朱古力慕絲用上濃度60%和85%的朱古力而做成的暖朱古力慕絲,在冬天吃是最適合不過
在坊間吃到的也是凍朱古力慕絲,熱吃又是另一番風味
把帶有濃郁可可豆和芳香的慕絲煮熱,吃起來朱古力味道更為強烈
慕絲質地做得非常細緻滑溜,頗有驚喜之作

不得不讚老闆娘巧妙的設計,好讓客人能夠與廚師交流
看著廚師為自己精心炮製食物,直是視覺與味覺的享受

真是慢工出細貨,摩廚,果然名不虛傳~
下次來,隨了回味三文魚,還要一試這裡的香檸雞!

地址: 灣仔慶雲街11號地下
電話: 2915 2261

食物: 8/10
環境: 7/10
服務: 7/10
價錢: 8/10 

推介指數: 76/100

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