是日就在政府大球場看了一場精彩的表演賽，完場後，我們一行四人就走到銅鑼灣的世貿的上海綠楊邨一嚐淮揚菜
早已聽聞此中菜廳着重刀功，也就是古代的食雕藝術
其總廚就是張永俊先生，其師傅彭高發更是江澤民的前御廚
張廚自己也曾主理多次國家級宴席，其刀功不容置疑
因製作需時，所以不少菜式也要預訂
我們早有準備，已預訂了其中兩款食雕
用的是高郵的特產雙黃鴨蛋，因其蛋黃像似瑪瑙，故名之
做法是先將鹹蛋蒸熟再切碎，再混入蛋白和皮蛋再蒸
然後再將之切成兩種大小的菱形方塊，再砌成花形上碟
入口是鹹蛋和皮蛋的融合
原本的蛋黃油也少了，減了一點膩感
奶白的蛋白，入口輕盈不過鹹
這裡，除了食材，還加上賣相，更提昇了一個層次
第二朵花更美 - 紅油牡丹魚
賣相比高郵瑪瑙蛋更搶眼
桂花魚肉砌成薄片，再以蛋白和花雕醃至入味，再放入油中慢煮，再塗以紅油
片片呈金黃色的魚肉再用人手慢慢堆砌成牡丹花瓣狀上碟，美極
魚肉入味嫩滑，酒味香濃，更伴着帶辣的紅油，原來是十分惹味的一道菜，與其清澈的外表完全不同
瑤柱豆瓣酥
看到食友的相片，這道菜本應也是切成花瓣狀的
誰知上碟時才發覺是”一大舊” ，狀甚不討好
結果需用匙來分切，硬實實的，有點困難，割出來的也變得溶溶爛爛的
煮法是將煮熟的蠶豆壓成茸，再加入經烹調的豆瓣後再放上瑤柱絲
入口豆香頗濃的，但瑤柱的味道並不突出
印象不深刻，整體只能說合格
想看盡揚洲菜的刀功，一定要試這個文思豆腐羮
張廚絕炒的刀法，即使豆腐質地如此軟滑難切，也竟將之切得薄如絲
而且落碗也能做到條理分明，美得有點不捨得把它攪動，這道是眼睛在品嚐
入口帶清香，也帶微微的豆腐香，清清淡淡，不錯不錯
東玻肉
肥瘦比例適中，膏位肥而不膩，值得一讚
敗點在於肉太韌，影響了整體的口感
不要忘了這道菜的精華 – 汁
味帶極濃的肉香，伴飯吃絕對一流
椒鹽小黃魚
黃魚炸得香脆，魚肉雖嫩滑，不過較碎口
味道略欠，口感也略欠
炒飯頗出色
入口滿帶鹹香，飯味滿溢
加入的蝦仁也十分爽口鮮美，青豆也頗脆口
整體味道不錯
是日，除了在大球場欣賞了精彩的球賽，還有這裡的精彩食雕，的確令人大開眼界
不過覺得部份菜式在味道方面還有待提升
聽說這裡的雪糕高力也是名物，下次再找機會來試試
地址: 銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓
電話: 2881 6669
食物: 7/10
環境: 7/10
沒有留言:
張貼留言