[香港美食] 滬菜大廚駕臨香江 @ 凱悅軒 (凱悅酒店丨尖沙咀)

是日來到尖沙咀 凱悅酒店 既 中菜廳 凱悅軒：因為收到消息，來自上海中山公園凱悅尚萃酒店 行政副總廚 劉志方 師傅來此獻技，帶來我倆想吃很久既滬菜，真的機會難逢



劉師傅擁超過 20年入廚經驗，曾於多家有名酒店及餐廳擔任行政主廚，可謂身經百戰， 同時因他專研准揚菜及本幫菜，所以對是次的一系列經典滬菜非常期待



頭盤先來 啫喱舟山蜇頭拼撈汁蟶子 選用有名既新鮮   舟山海蜇頭，以意大利黑醋汁浸至入味，人口那陣芳濃酸香，非常醒胃，上海蜇頭爽口味鮮，實在不能錯過，撈汁蟶子 則是帶點辣勁的，既爽口又鮮甜，一啖海蜇一啖蟶子，是不錯的配搭



醃篤鮮 這經典上海湯品實在坊間較少見，大廚以新鮮五花腩與鹹肉以慢火燉煮，後再加入春筍與萵筍來加添清甜香氣，令其層次更豐富，乳白湯頭濃厚芳香，五花腩肉和百葉結同時盡吸湯汁精華，味道香醇，令人回味至今



賣相已先聲奪人既 乾燒大明蝦，選用新鮮既大明蝦來煮理，蝦肉既多且爽，味道鮮甜，佐 以香濃醬汁同吃實在一流，醬料以豆瓣醬及番茄膏炮製，並加入菇、春筍與肉碎等提味，絕不能錯過



上海菜，另一邪惡經典滬菜必數 外婆紅燒肉，以肥瘦比例均稱既五花腩入饌，加入冰糖後以慢火燉煮，火侯掌握恰到好處，膏位入口即溶，瘦肉部位亦嫩糯無比，一點柴都沒有，口感層次是極其豐富的，味道亦處鹹甜相融之間，大讚！



最後是 弄堂鍋貼 和 泡泡春卷，前者外皮煙韌，肉餡多汁，富鹹香，而泡泡春卷則是主要以豬肉絲、馬蹄筍和大白菜作餡，由大廚炸至香脆金黃，入口外皮酥脆無比，多重餡料令口感非常豐富，盡見大廚功力的一道



甜品環節，吃一個招牌 酥皮流沙盞，再來一碗即叫即焗既 蓮蓉西米焗布甸，是日無憾了~

温馨提示，地道滬菜風味菜式只供應至12月31日，切勿錯過

[香港美食] 北海道A5 和牛•蟹御膳 @ 櫻田日本餐廳 (帝都酒店丨沙田)

踏入秋冬時節，又係嚐蟹既最佳時候，一向懶洋洋既 小丸，偏偏就最喜愛拆蟹，早前剛食過大閘蟹，馬上又四出尋蟹，最近看到沙田 帝都酒店 既日本餐廳 櫻田日本餐廳 推出了挺優惠既 北海道A5 和牛•蟹御膳，其中二人前更有鐵板燒原隻蟹，很吸引，這夜就和愛蟹之徒 小丸 一試套餐分一人前和二人前，主要分別就是一人前提供蟹鍋，而二人前則有原隻蟹既鐵板燒料理，蟹種則按時令挑選

前菜先來 松葉蟹肉沙律，看上去就是滿滿的鮮拆松葉蟹肉，啖啖都是鮮甜味道，加上蟹肉嫩滑，而番茄和沙律菜都好清新，實令人胃納大開





金目鯛刺身 及 日本室津生蠔 刺身環節，比利喜愛既金目鯛，肉爽身又富鮮香，而肥美既室津生蠔更不用多說，蠔身脹卜卜的，入口爽身鮮美，蠔汁豐富，餘韻猶長，還加上了魚籽，令味道更添層次





匈牙利鴨肝配紅酒燴梨
看相都感覺到其邪惡既油脂香，可謂非常豐潤，多吃會膩，兩片就剛剛好，而切片的燴梨亦很入味，啖啖的紅酒香，加上多汁鮮甜，可去一點鴨肝的膩感



鐵板燒時令原隻蟹
是夜吃到的是來自加拿大既 Dungeness Crab，坊間又稱「黄金蟹」，侍者先拿來席前給我們欣賞，後再拿給鐵板大廚煮理



未幾就有得吃了！ 揭開蟹蓋，蟹膏是非常的豐富，鮮甜而富油香，實在令人拍案叫絕，蟹肉也比想像的多，嫩滑細緻，加上大廚手勢了得，令整體味道昇華，是非常惹味香口的，很滿意！



重頭戲陸續有來，接着是 北海道A5 和牛，可根據自己喜好選擇 厚燒 或 薄燒配明太子水菜，比利選了前者，主要是嚐和牛的細緻油花香氣，一入口即溶於口腔中，油香滿溢，加一點蒜片伴吃更是一流，而 小丸 則選了薄燒和牛並捲了水菜，整體會沒那麼膩，帶一點水菜的清新，兩者各擅勝場，二個人吃的話建議可各選一份



蟹肉味噌炒飯 是要大讚的！飯粒炒得粒粒晶瑩，非常香口，加上豐富的蟹肉和富味噌濃香，雖然已經很飽，也讓人要清碗才肯罷休



重口味過後，還有 炒野菜 和 味噌湯，讓味蕾清新一下迎接甜點，其實已經挺飽了，甜品是簡單的   千層忌廉蛋糕，加上黑豆和紅豆點綴，好吃~



二人前原價是＄2,688，酒店現做優惠＄2,288，如前文所說，這裡同時供應一人前套餐的，餐單會略有不同，詳情請往酒店網頁查詢，温馨提示，以上套餐只供應至1月31日，必需訂座，另，我們因較遲訂枱，鐵板席已滿，只能坐普通座位，如果想要訂鐵板席的話，邊看大廚煮理邊品嚐美食，建議提早訂枱喔~

[香港美食] 「御」天婦羅廚師發辦 @ 長岡博多天婦羅 (銅鑼灣)

剛在日本完成人生第一次海外馬拉松，簡直係滿足感爆燈！一回到香港，又開始掛住「鄉下」了，是夜就與 小丸 前來銅鑼灣利園新開不久既博多天婦羅名店 長岡 Nagaoka

店位於利園3期2樓，就是1期對面，5期隔離，裝潢以原木材，加上開放式廚房的設計，不難令人有置身於博多屋台的感覺，看看餐牌，款式挺多的，不想煩惱，就試 「御」天婦羅廚師發辦晚餐（Premium Tempura Omakase），包前菜，刺身拼盤，沙律，廚師發辦天婦羅9件，松葉蟹釜飯及甜品等，若胃納沒那麼大的話，也可以選份量相對較少既「典」天婦羅廚師發辦晚餐（Classic Tempura Omakase）

這裡的清酒挺多選擇的，同時亦提供非酒精飲品，我倆就選了侍者推介既 抹茶檸檬特飲 和 自家製辣可樂，前者混合抹茶和檸檬，味道原來挺夾的，亦很醒胃，後者味道亦很特別，清新得來又帶一點刺激，倆者同時可中和吃天婦羅的膩感，值得一試



這裡的食材絕大部份都是日本空運到港的，保證地道又新鮮，先來開胃既 海膽布甸，非常鮮甜，與蒸蛋和三文魚籽同吃，更添口感



刺身有五款！鯛魚和甜蝦鮮甜味美，油甘脂香豐潤，赤身的魚香和拖羅的入口即化，令人滿意



再來是吞拿魚蓉沙律，魚蓉份量挺多的，鮮味十足，口感綿密，搭配鮮嫩蔬菜，非常醒胃



熱身過後，期待的天婦羅環節即將展開，侍者先為我們介紹一下各款調味料，包括天婦羅汁，三款鹽包括 白海鹽、粉紅岩鹽及自家製抹茶鹽，還有七味粉



先迎來 小柱雜錦天婦羅，大廚已先調味，將小柱與三葉混合，並以九州紫菜包着吃，三葉香味十足，小柱亦很彈牙鮮甜

挺大件的 茄子，侍者建議配天婦羅汁來吃，入口外脆內軟，茄子這吸汁神器盡吸天婦羅汁的芳香，很不俗



鮮冬菇，同是配天婦羅汁，冬菇散發的幽香與天婦羅汁相輔相成，而極甜美的   番薯，配粉紅岩鹽就最好，中和一點甜膩感覺，入口鬆脆



帶子，配抹茶鹽吃，更能突出帶子的鮮甜 



海膽紫菜 是這裡的名物之一，配以抹茶鹽，既鮮甜又軟綿，是味道與口感的雙重享受



A4 宮崎和牛   亦是這裡的招牌菜之一，配白海鹽一流，油脂剛好，不會太膩又帶肉香，令人印象深刻



自家製 胡麻豆腐   質感軟綿，外脆內軟，還帶有少許甜香，香濃的胡麻醬，令味道層次更豐富



虎蝦，外脆內爽，蝦肉味道非常鮮甜，配白海鹽更有提味之效



松葉蟹釜飯 取佐賀的白米，軟綿細膩，並以特製木魚醬油高湯製作，現場即叫即整，需要差不多半個小時製作時間，飯香滿溢，還有豐富的松葉蟹肉和三文魚粉等配料，混合一起吃，熱烘烘的，滋味滿載



一杯小巧的 味噌湯   一清味蕾，準備迎接甜品



意想不到甜點都那麼有心思，是 蜜柑紅豆蓉天婦羅配麻糬 ，將時令既蜜柑去皮再塗上紅豆蓉後炸，外脆内軟糯，味道層次又豐富，難怪是日本恆久以來家傳戶曉既經典甜品之一

整體來說，天婦羅炸漿薄而乾身，一點油膩感都沒有，而且食材新鮮，值得再來捧場喔!