[香港美食] Totally Crazy @ Eighteen Sharp (銅鑼灣)

還記得初出來工作時有一個夢想,想儲錢,想買一隻錶,想買的是Franck Muller既Totally Crazy,好多好多年之後,發覺夢想與現實距離越來越遠,漸漸變成了幻想,哈哈,只能一笑置之


不過,這很多年,雖買不到Totally Crazy,卻也做了一樣自覺也挺Crazy的行為,就係在「開飯」寫了三千多篇的食評,間中倆口子又會在雜誌(的食食食版)出現云云,說來真的是人生難得的經驗喔


 不知不覺,原來「開飯」已經陪伴大家十五個寒暑,為大家帶來不少方便,這夜,應「開飯」的邀請,來到由Franck Muller全球首創的餐廳Eighteen Sharp,齊來慶賀一番,買不到Franck Muller既錶,卻吃到其美食,總算是個安慰獎吧~
 
 
 店名Eighteen Sharp,不知Eighteen何意(餐廳街號是15-21號,取中間位??),不過Sharp卻明顯得多,因其位處霎東街(Sharp Street East)有很大關係吧~
地點不難找,就在時代廣場後面,乘電梯往三樓,一開門,便看到很多相熟的面口喇~


這裡其實不算大,這晚坐得擠一點都可以容納約五十人左右,大家寒暄一番後,晚宴便正式開始喇~
先來一碟含五款前菜的併盤
紅噹噹的是茘枝荷蘭串茄
用茘枝蓉醃製三日至非常入味,酸中帶甜,番茄又多汁,十分醒胃~


乳香白肉卷
用很香口的薄切豬肉包着酸蘿蔔,肉軟腍而蘿蔔帶脆,口感變化不俗


黑松露松茸松葉蟹腳是前菜中最欣賞的
慷慨的松露醬實在芳香滿溢,難得的又沒全蓋過蟹肉的鮮甜,加上蟹肉也很幼嫩,整體很滿意!


沙律菜燒汁牛肉卷
軟腍的牛肉,略覺肉味不夠突出


桂花腰果
香脆的腰果粒也很香口,不過桂花味道似乎不太明顯哩~



前菜過後,入正題,大廚以西式的擺盤,中式的煮法來泡製數款菜式,就是名字也很富中國情懷,就如第一道黃金鳳翅藏玉液
鳳翅就是雞翼喇,而玉液真的令人摸不着頭腦,後來才知是燕子的口水 - 燕窩
雞翼算挺脆身香口的,不過覺得較細隻,入面則釀滿了玉液,滋補非常,實在是女生恩物!!!

 
伴碟的涼伴海哲魷魚也很吸引,爽口的魷魚絲鮮中帶辣,味道一流~



接着是剛好砌成剛心型的兩隻法芥籽檸蜜焗海蝦
用檸檬葉,檸蜜等來焗製,挺入味的,加上海蝦本身的鮮甜,搭配不俗,蝦肉也挺爽口的
也很欣賞伴碟的炸番薯絲,香甜脆身,又清碟


出外吃飯,特別喜歡喝湯,這碗黑蒜花膠燉雪雁實在很不錯
用花膠,黑蒜等材料燉足五個小時,湯頭香濃,還有片片軟滑的花膠,這晚大家的肌膚有褔鳥~



香草焗BB骨或許是眾多主菜中較失色的一款
用秘製香草醃一日,再焗四十分鐘而成
不過香草味似乎未能滲進肉內,只靠鋪面來調味
肉尚算嫩,沒有韌口的感覺~


油泡螺片萵筍絲
螺片談不上嫩滑,卻是很香口,反而萵筍絲爽口清新,也可減去螺片的一點膩感~


這碗澳洲和牛番茄濃湯烏冬很好吃,湯底是魚湯加上雞湯混成,味道香濃富質感
兩片和牛也是亮點,軟腍又富油香
扁烏冬煙韌彈牙,吃得滿足~


最後來的甜品是養生茶白玉丸子
湯由杞子,大紅袍和薑等煲煮,再加上有機玫瑰花瓣,打開蓋時會聞到一陣撲鼻的玫瑰花香,美中不足是甜湯的薑味太濃,蓋了湯的味道,略有所失
丸子餡料不是最愛的芝麻,而是用上芋頭和南瓜,味道有點兩頭不到岸之感,就是兩者味道也不太明顯喇

食物水準整體來說,也是挺有驚喜的,跟身旁的美女談談其辦婚禮事宜,跟對面的品酒專家談談日本之旅,跟一些很久不見的朋友見見面,實在是開心一夜

最後,再次恭賀「開飯」開了飯十五週年,如司儀所說,期待更多的十五年哩!

地址: 銅鑼灣霎東街15-21號3樓
電話: 2153 3366

食物: 8/10
環境: 8/10
服務: 8/10
價錢: 7/10 

推介指數: 78/100

[香港美食] 壽司, 要食最時令 @ 0.5°日式料理 (大坑)


大坑這食區可真蘊藏不少隠世食店,有待大家去發掘,這晚倆口子便來到主打時令食材的日式料理店0.5°日式料理0.5°,名字令人摸不著頭腦,不過同集團的其餘兩家「5」系列餐廳同獲米芝蓮賞識,實力可見一斑


據聞,此料理店每日產地直送,挑選最新鮮最時令的魚生侍客,就像這晚率先吃到的寒鰤三吃,便是這兩三個月限定的貨色,還記得上年參與了一個鰤魚祭的活動,來自大分的鰤魚刺身真的令人印象難忘,想不到這麼快又是一個年頭,今次就有幸品嚐寒鰤


寒鰤,直接點說就是長大了的油甘魚,這段時間油脂分佈最均勻,三吃中,先取背部作刺身,肉質會相對較爽,油份入口的時候不算很濃郁,而是慢慢滲出



師傅再用魚的二番腩位做成他他,並配以蒽花和芝麻
入口開始感到油香,爽口肉質猶在,還有蒽花和芝麻令魚肉更香口,建議加紫菜來吃,味道更豐富

最後取油份最高的一番腩位作刺身,層次感也特別豐富,油份也是最多,不過又不會像油甘魚般入口即滿溢口中,而是慢慢從肉香內滲出來的


品嚐過時令寒鰤,接着便是餐廳將於十二月整個月供應的聖誕套餐

套餐暫包括十二貫壽司, 三款前菜和麵豉湯


不得不讚餐廳的細心,就是連三款前菜也取最時令的食材來製作,一點不馬虎了事
黑色幼身一條條的是日本海草莖的部份,帶一點脆身口感


另一道千切大斤(即白蘿蔔)也選取近火山口種植的品種,味道較清甜,質感較軟身,配以雞肉粒的肉香,也挺不錯最後是賣相最吸引的海膽寒天海膽來自墨西哥,配料還有鰹魚湯和大葉製作,入口除了吃到海膽的香甜,還有鰹魚啫喱的魚鮮香和大葉散發出來的香草味道,味道層次十分豐富,令人回味~



前菜過後,便開始一客十二貫的壽司嚐味之旅~
如開頭所說,這裡做的壽司刺身都選當日最新鮮當季最時令的品種,所以我倆這晚吃到的也可能會與大家將會來品嚐的會有點不同,不過大致的「陣容」就是如此吧~


先嚐三款白身魚,老實說,白身魚因魚味較淡,油脂香較少,多受港人所冷侍,以為都是差不多,其實大家再細心品嚐的話,也不難體會箇中的分別
江戶前燒黑鯛
皮經輕燒,帶與別不同的韌性,與鮮嫩的魚肉有着不同的口感
魚味會較淡,不過以白身魚來說,無論口感與味道上也配搭不錯


羽太魚
肉質較軟腍,不過魚肉則較黑鯛來得鮮甜


石垣鯛
乃深海魚,魚味也當然較重,肉質也較結實
是白身魚中味道較突出的一款


接着三貫是大家常吃到的種類
油甘魚
取背位來製作壽司,鮮甜爽滑,油甘不算濃厚,是隠隠散發出來的


深海池魚
極富油香,肉也很爽口


帆立貝
細細隻的日本帆立貝,主打是吃其嫩滑軟身的口感
味道也十分鮮甜


來自日本的牡丹蝦,也較加拿大來得細隻
入口鮮甜無比,肉又富黏性,帶點點彈牙質感,吃得滿足~


香雙蟹併蟹膏
香雙蟹即松葉蟹乸,不過覺得質感較軟腍,不太像吃蟹肉的感覺
反而伴上少量的鱈場蟹膏卻起很不錯的味覺變化,為清淡的鮮甜蟹肉中帶來一點鹹香,在味道上做得不錯


火炙吞拿魚
取中吞拿魚腩部份來火炙,油份滿瀉,油香在口內迴盪良久~


火炙海鰻
用活海鰻製作,加入秘製醬汁
味道鮮香,質感會較腍身


碎蒽吞拿魚腩
取自二番腩位,碎蒽也能中和一點魚腩的油份,又添一點蒽的芬香,水準不俗


最後是墨西哥海膽
看來有點像加拿大海膽,質感會較結實
味道上,也挺鮮甜,海水味尤其濃厚,只在這數個月供應喔~

另值得一讚的是師傅的握壽司的技術,飯團既能保持軟綿但又不會一夾即散,米粒原來是來自久留米,飯粒晶瑩剔透,加入醋,總帶着點點香意,實在不錯~

最後再來一碗暖胃的麵豉湯,滿足矣~
以上套餐只賣$288,值回票價,再來一客甜品作結,會更滿足哩!

地址: 大坑施弼街12-13號地下B號舖電話: 2504 2777
食物: 7/10
環境: 8/10
服務: 7/10
價錢: 8/10 

推介指數: 74/100

[香港美食] 丼丼屋鍋物系列 @ 丼丼屋食堂


天氣漸涼,不少餐廳食店也適時推出保暖鍋物,就連我們是常客的丼丼屋今年也推出鍋物系列,就趁這滿有秋意的一夜,倆口子來到旺角分店來一個日式打邊爐



拿起標有期間限定的鍋物專用餐牌,原來單是湯底也有三款選擇,有我倆最喜歡的月見壽喜燒(配日本雞蛋),也有應會深受女生歡迎的骨膠原美人湯底(配日本直送骨膠原球),還有好辣朋友喜愛的旨辛泡菜風味湯每客也會配上野菜盛合一款





大家還可按自己喜好選擇雜炊(即飯,日本雞蛋和青蒽), 讚岐烏冬或是韓式粉絲
價錢則取決於大家選擇的肉類配搭,三個組合,分別是黑毛和牛($148),黑毛和牛併豚肉眼($138)和豚肉眼併豚腩($118),價錢差別不大,我倆當然要試最愛的黑毛和牛吧!!!
先放入野菜盛合中的配料,有最愛的豆腐和金菇,雜菜盡吸壽喜湯底的精華,味道既鮮且甜,金菇也十分爽口





急不及待要品嚐黑毛和牛,五片大大塊的薄切牛肉,只放在鍋中約半分鐘便成,否則會過熟而令肉變韌,再蘸上生雞蛋汁,入口肉味香濃又富蛋香,肉質也煙韌有緻



最後便將讚岐烏冬加入熱鍋中,我倆更將剩餘的蛋汁也加進湯底,烏冬盡吸湯中精華,味道層次豐富,烏冬煙韌得來又香甜,很滿足喔~



一個鍋物當然不能滿足我倆的胃口,來到丼丼屋好像不吃一碗丼不舒服似的,也來一客特尚盛大蝦海鮮丼

兩隻日本大蝦爽口無比,蝦肉鮮甜味美,重中之重則是大蝦頭裡的蝦膏,用口一啜,鹹香在口內迴盪良久,令人回味無窮,而爆汁的三文魚籽和鮮甜的帶子刺身也很不錯,其招牌的丼飯,醋香滿溢實在醒胃,我倆很快便將之清碗喇~

地址: 旺角花園街3-5號鴻威大厦1樓

食物: 8/10
環境: 7/10
服務: 7/10
價錢: 7/10 

推介指數: 74/100