走進法國窗戶
Cook like a French Every Saturday
考慮了好一陣子，究竟學西餐定中餐好呢?
有資深入廚經驗的朋友說，對於學廚初哥來說，烹調西餐會較易上手
上了幾堂課，才發現西方菜式看似配搭簡單，其實對每種食料也十分講究
即使一款伴碟時蔬，也得花上心思去調味，甚至賣相也相當用心
自此，每到餐廳品嚐佳饌，對於其製作過程也感到無比的興趣
法籍總廚 Matthieu Bonnier
由法籍總廚Matthieu Bonnier現場親手製作三道法國菜
Matthieu Bonnier自小在法國長大，對各款法國菜式也瞭如指掌，他亦曾到英國和大中華等地方工作，經驗豐富，從他身上，定必學到不少烹調技巧
客人除了可親眼目睹預設的三道菜式製作過程，還可參與其中與Matthieu一起製作
真的!在這裡，既可以品嚐美食，又可以跟法籍總廚上一堂烹調班，機會實在難得
預設的餐單每個週末也不同，是日會學/吃的包括傳統方法製作的鵝肝,香煎帶子和法式檸檬撻
this is why it called "Torchon"
而今次Matthieu則教大家以古法Torchon去泡製鵝肝
先放入酒,鹽等將鴨肝調味，再用Torchon製作
所謂Torchon，即是毛巾，實際做法是指用一條乾淨毛巾把鴨肝牢牢包裹
接着把毛巾兩端扭實，後再用錫紙保鮮紙等再包，之後將此放到熱水中再解凍
解開後切成一片片，伴以原個水煮迷你梨子,梨子蓉及甜梨醬
Foie gras de canard au torchon配以附上的多士，配搭得宜，實在吃得停不了口
香煎帶子
坊間亦有現成的酥皮售賣，先用圓形器皿切成月亮形狀，再用焗爐焗成金黃香脆
帶子的醬汁放了不少芝士來調味，煎帶子時亦加入適量的鹽和黑椒作調料
中間加入菠菜伴碟，Matthieu 更非常細心的教我們怎樣將這菜式裝飾得更美觀
Scallops a la Florentine
因為帶子本身十分新鮮，或者少許的調料已能帶出本身的鮮甜美味
因為身邊的架架仔非常喜歡吃檸檬做的甜品，所以學了將來必會有用武之地
製作的方式其實不算煩複，撻底可直接於各超市買到
內裡的檸檬吉士用以鮮檸檬汁,檸檬皮,牛油和糖等製成
Matthieu一邊做一邊讓我們品嚐鮮製的檸檬吉士
而在檸檬吉士上的白色忌廉則用砂糖與蛋白混合而成，輕輕用火槍燒表面，賣相就更動人
Tarte au citron meringue吉士口感幼滑，讓人吃得開懷
這三道菜式，看似複雜
但經Matthieu的示範和細心指導下，發覺在家也可做到
渡過了一個滿足的週末，上了寶貴的一課!
各學員也很用心看著總廚示範製作
這曲奇不可錯過,是用上總廚家鄉秘方製作呢!
題外話/補充資料：
由即日至七月二十日 (每逢星期六)十二時三十分開始(大約三小時)
菜單款式每星期也不同
(HK$688一位)
想知更多:
http://www.thefrenchwindow.hk/en/Promotions.aspx
(選擇 "Cook like a French Every Saturday")
參加滿十次的朋友，可獲邀出席The French Window的廚師之桌晚宴
總廚將於廚房設宴，並親自烹調，好讓客人大飽口福
